Question:
Pourquoi ma fondue appelle-t-elle à essuyer le pot avec de l'ail?
yossarian
2010-10-09 08:01:59 UTC
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J'ai eu un caquelon à fondue Le Creuset il y a un an ou deux. Depuis, nous avons trouvé un tas de bonnes recettes de fondue au fromage, mais il y a un fil conducteur qui n'a aucun sens pour moi. Souvent, une recette demande une gousse d'ail. Les instructions de la recette vous demanderont de frotter le clou de girofle à l'intérieur du pot avant de commencer la recette. La recette ne fera plus référence à l'ail.

Pourquoi dois-je faire cela? Suis-je censé utiliser l'ail dans le plat après le frottement? Le frottement de l'ail affecte-t-il vraiment le plat? Comment? Pourquoi?

Cela semble ne pas avoir d'effet significatif et semble être un peu un gaspillage. Nous finissons généralement par faire sauter l'ail pendant 15 à 30 secondes, puis procéder normalement. Sommes-nous en train de manquer quelque chose?

Deux réponses:
daniel
2010-10-09 08:05:57 UTC
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Vous frottez l'ail dans le pot pour obtenir une subtile saveur d'ail. Même idée que de frotter une gousse d'ail tranchée sur du pain grillé ou sur de la viande avant la cuisson.

L'ail cru est également moyennement antibactérien par nature, donc je suppose que pourrait être une raison aussi.

Ouais, c'est censé être juste une saveur subtile; si vous aimez plus d'ail, il est parfaitement bien de le faire sauter et de l'ajouter à la fondue à la place.
ceejayoz
2010-10-09 20:49:12 UTC
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Nous finissons généralement par faire sauter l'ail pendant 15 à 30 secondes, puis procéder comme d'habitude.

Si vous aimez les résultats, continuez à le faire. C'est ainsi que nous procédons - je n'ai jamais pu goûter ne serait-ce qu'un soupçon d'ail dans une fondue faite de manière traditionnelle.

Eh bien, il est censé être subtil, et à moins que vous ne soyez vraiment prudent, il est facile de faire dorer l'ail, ce qui est une saveur particulière que certains pourraient ne pas vouloir. En outre, la fondue est censée être aussi lisse que possible, avec peu de solides autres que les solides du lait. Peu importe à quel point vous hachez ou écrasez l'ail, il ajoute des solides au mélange. Cependant, comme vous le dites, si cela fonctionne, allez-y. (La douceur / l'argument subtil est l'une des raisons pour lesquelles certaines sauces demandent du lait ou de la crème bouillante avec une gousse d'ail entière, des feuilles de laurier, etc.


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