Pour chaque partie (comestible) d'un animal, vous devez considérer l'ancien devoir du morceau de viande à portée de main. Cela influencera la structure interne et donc la meilleure méthode pour le préparer.

Donc, jeter tous les abats de poulet dans le même pot en même temps n'est probablement pas la meilleure idée.

Laisse " disséquer "ce dont nous avons affaire ici:

• Foie et reins
  Fondamentalement, pas de fibres musculaires, juste une grosse glande très sensible. Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas de parties fibreuses qui «fondent» pendant un long processus de cuisson, juste des trucs tendres qui deviennent très durs et secs lorsqu'ils sont trop cuits. Si court est la clé ici - une saisie rapide dans une poêle chaude et vous êtes prêt à partir. Selon vos préférences personnelles, un peu rose ou «tout simplement plus rose» serait un bon point à servir.
  Notez que, en particulier pour les organes d'animaux plus gros, une préparation minutieuse est importante: retirez toutes les parties dures comme les «vaisseaux» et l'excès graisse et bien laver les reins ou les faire tremper pendant une demi-heure à une heure. Certains suggèrent de tremper dans le lait.

• Coeurs et estomacs
  Juste le contraire - un muscle qui travaille dur, garni d'une bonne quantité de collagène. Ici, vous avez besoin de temps pour décomposer le collagène. Lorsque vous chauffez le cœur ou le gésier, les parties musculaires se durcissent d'abord, puis le collagène se décompose et la pièce redevient tendre. Le braisage est une méthode courante pour obtenir de bons résultats.
  Pour les cœurs de poulet, les sources varient entre 15 et 25 minutes de braisage après les avoir rôtis / frits dans votre poêle. Cela peut dépendre de la qualité de la viande à portée de main, où se trouve votre «juste» personnel. Les cœurs d'animaux plus gros peuvent avoir besoin de beaucoup plus de temps, un très vieux livre de cuisine suggère une heure et demie pour les cœurs de bœuf.
  Les gésiers de poulet sont encore plus résistants que les cœurs: avez-vous remarqué le morceau blanc de fibres de collagène de chaque côté en les nettoyant? Donnez-lui le temps d'être tendre. Cela peut prendre de trente minutes à plus d'une heure - les sources varient.