Question:
Comment obtenir des morceaux de pommes de terre cuits à plat et très lisses
wrosecrans
2011-12-03 11:26:06 UTC
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Pour une fête à venir, ma copine et moi avons discuté de la création de "potato jenga". L'idée est de faire cuire des morceaux de pomme de terre lisses et plats et de les empiler dans une tour, de sorte que tout le monde doive jouer à une partie de Jenga avec les morceaux de pomme de terre. Si quelqu'un a essayé des projets structurels similaires sur la pomme de terre, je suis impatient d'apprendre la meilleure façon de réussir. (J'accepterai également des références à d'autres façons amusantes d'amener les invités à jouer avec leur nourriture, si ce projet s'avère impossible.)

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Alors, quelle méthode de la cuisson fera les morceaux de pommes de terre les plus appropriés? Je dois éviter le gauchissement ou une texture rugueuse. La cuisson est-elle meilleure que la friture? Une huile particulière que je devrais utiliser si je les fais frire? Chaleur élevée ou chaleur plus basse pour plus de temps? Je ne sais pas trop par où commencer, car tout ce que je sais sur la cuisine concerne le fait de manger, plutôt que de l'utiliser comme matériau de construction!

Cinq réponses:
#1
+7
Cos Callis
2011-12-03 23:27:26 UTC
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Pour Potato Jenga, vous allez vouloir utiliser une trancheuse à frites comme celle d'Amazon. La plus grande grille de coupe produira des pommes de terre d'environ la bonne taille carrée. Vous voudrez exclure les bords et les extrémités.

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Quelques conseils supplémentaires: plusieurs heures à un jour avant de les servir, trancher et blanchir les pommes de terre dans eau douce (faire bouillir l'eau, ajouter le sucre et les pommes de terre bouillir pendant environ 5 minutes, retirer les pommes de terre et le bain de glace et conserver au réfrigérateur.) Juste avant de faire frire, sécher les pommes de terre sur du papier absorbant pour enlever l'humidité de la surface. Une fois qu'elles sont bien dorées, retirez les frites dans un bol et mélangez-les avec une légère couche d'huile d'olive.

[Modification ajoutée le 08/12/11]

  • Crispy Pototoey Goodness : Succès
  • Jenga : FAIL

J'aime les questions ici qui me font expérimenter avec la nourriture. Donc, après avoir répondu à cette question, j'ai décidé d'essayer moi-même. Eh bien, les pommes de terre sont sorties bien croustillantes et savoureuses, mais j'ai peur que @shujaa soit correcte, peu importe comment vous les faites cuire, vous n'allez pas en tirer un bon jeu de Jenga ...

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Vous pouvez obtenir un bon "Jenga Like Tower" de cette façon, mais vous ne pourrez pas jouer avec votre nourriture ...

Puis-je suggérer bâtonnets de carottes tranchés à la bonne taille?

Donner à ceci un vote pour démontrer définitivement pourquoi cela ne peut tout simplement pas fonctionner. Pomme de terre! = Bois.
+1 pour l'alternative carotte. Une autre approche: une façon de lier les desserts de fin de repas aux jeux (généralement joués après avoir mangé): Mango Jenga!
#2
+4
Sam Holder
2011-12-03 13:46:37 UTC
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Je pense que vous feriez mieux de faire quelque chose du genre «pommes de terre confites». vous coupez les pommes de terre dans les formes désirées. Si vous voulez quelque chose de similaire à 'Jenga', je ne pense pas que vous pourrez utiliser une mandoline car elle ne les coupera pas assez épaisses, ou du moins la mienne ne le fera pas. Les pommes de terre cireuses sont un must pour cela car elles conserveront beaucoup mieux leur forme.

Ensuite, vous pouvez éventuellement faire frire les pommes de terre pour leur donner un peu de couleur. (Je sauterais cette étape dans votre cas car cela leur donnera également un aspect rugueux, ce n'est pas bon pour Jenga)

Puis plongez les pommes de terre dans une casserole de graisse d'oie ou de canard (plus tout autre arôme que vous voulez) et portez la température de la graisse à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, le temps dépendra de l'épaisseur de vos `` morceaux de Jenga '', mais assurez-vous de ne pas les faire frire dans la graisse, car cela ruinerait la texture.

A une technique similaire est décrite dans cette recette

Selon l'équipement disponible, vous pouvez également envisager un confit de pommes de terre sous vide

Un Bron peut facilement couper aussi épais que 1/2 "- bien que ce ne soit évidemment pas l'épaisseur d'un vrai bloc Jenga, vous auriez besoin d'avoir des mains * extrêmement * stables pour couper les pommes de terre afin non seulement d'être parfaitement plates, mais aussi parfaitement de niveau, ce qui serait nécessaire pour "construire" avec eux. Utilisez des pommes de terre allongées et coupez les côtés et elles seraient également plus ou moins rectangulaires.
oui, si vous pouvez les couper avec une mandoline alors ce serait mieux, je laisse la découpe des formes comme un exercice pour l'élève, je proposais principalement une technique de cuisson pour qu'elles restent lisses.
#3
+4
Gregor Thomas
2011-12-04 00:15:55 UTC
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J'ai peur que, quelle que soit la façon dont vous les faites cuire, vos pommes de terre seront rugueuses ou colleront les unes aux autres. Vous pourriez peut-être jouer au jenga avec des pommes de terre crues (coupées en formes appropriées) et avoir une casserole d'huile chaude en attente pour faire des frites pendant que vous en retirez des morceaux. Vous pouvez bien rincer les pommes de terre coupées pour éliminer l'excédent d'amidon, puis les enduire d'huile pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres. De cette façon, vous n'aurez pas à vous soucier de la rugosité ou des formes déformées dues à la cuisson.

#4
+3
thursdaysgeek
2011-12-06 07:21:31 UTC
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Au lieu de Jenga, pourquoi pas Blockhead? Avec Jenga, vous commencez avec une tour structurée de pièces identiques, retirez une pièce et recouvrez-la. Avec Blockhead, vous commencez avec des pièces irrégulières et commencez une tour, chaque personne y ajoutant (et seule la pièce du bas peut toucher la table). Dans les deux cas, la personne qui fait tomber la tour perd. Mais avec Blockhead, vous pouvez utiliser différentes formes de pommes de terre, de carottes et d'autres légumes durs.

Google "jeux de tête à tête" pour les images de certaines des formes, bien que ce ne soit pas obligatoire.

#5
+1
Aaronut
2011-12-03 12:17:02 UTC
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Vous parlez pratiquement de chips de pomme de terre ici.

Si vous voulez des chips vraiment lisses et "empilables", utilisez une mandoline pour les préparer. Il n'y a pas de moyen plus rapide ou plus fiable d'obtenir des tranches parfaitement uniformes d'épaisseur uniforme. Jetez les extrémités, évidemment, car elles ne seront pas plates.

Appliquez simplement une bonne couche d'huile autour des tranches de pomme de terre - vous pouvez utiliser un pinceau ou le faire en shake-n-bake comme dans le lien ci-dessus - et faites-le cuire. Il est possible de le faire au micro-ondes, mais vous aurez un bien meilleur contrôle sur le croustillant avec une seule couche de chips sur une plaque à biscuits dans le four, surtout parce qu'il semble que vous ne voulez pas que le vôtre soit aussi croustillant que chips de pomme de terre traditionnelles.

Remarque: utilisez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas. Ils ne devraient pas se déformer beaucoup; pas pour le temps que vous allez les cuire, surtout pas si vous les coupez très finement.

Si vous voulez quelque chose de beaucoup plus doux / plus savoureux mais toujours en accord avec le Thème fin / décoratif, vous pouvez essayer une recette de pommes de terre festonnées légèrement modifiée - allez-y doucement avec la sauce et les garnitures pour que vous vous retrouviez avec des pommes de terre cuites relativement simples. Si vous voulez les faire croustiller, vous pouvez toujours séparer la sauce et les faire croustiller comme ci-dessus. Vous pouvez même servir les restes de sauce à côté pour tremper, ou les garder au chaud pour les recomposer avec les pommes de terre après la fin de votre «événement».

Quelle que soit la façon dont vous allez, gardez un œil sur eux pendant qu'ils faites cuire au four et sortez-les si elles semblent cuites; commencez à vérifier une fois que vous les voyez virer au brun doré.

[À quoi ressemble Jenga] (http://2.bp.blogspot.com/-Du2Bc3eNGQM/ThpVcG582vI/AAAAAAAAAek/HV0ixNG2TuQ/s1600/jenga.jpg), et je ne pense vraiment pas que cette méthode accomplira ce que vous photographiez pour ... même si cela fera de délicieuses pommes de terre de fête.
@sarge_smith: Je sais à quoi ressemble Jenga; pourquoi ne pensez-vous pas qu'il accomplira cela? Est-ce l'épaisseur qui est le problème (comme Sam y fait allusion), ou le but est-il de les transformer en rectangles parfaits? J'ai en quelque sorte supposé qu'il n'y avait aucune chance que l'une ou l'autre de ces choses se produise et que l'OP allait concevoir le «jeu» autour de ce qui est réellement faisable avec les pommes de terre.
Désolé @aaronut, Je n'essayais pas d'impliquer que je ne connaissais pas Jenga, j'aurais dû modifier ce lien. J'essayais de réconcilier les jetons en tant que pile avec l'idée qu'il essaierait de jouer à un jeu avec eux. Les copeaux auront trop de surface pour glisser sans que la pile ne s'effondre. peut-être quelque chose avec plus d'intégrité structurelle, comme des carottes ou des rutabagas ou des panais? même les betteraves fonctionneraient mieux que les pommes de terre molles comme décrit dans la deuxième méthode. Encore une fois, désolé pour la formulation moins que constructive du premier message.
@sarge_smith: Ne vous inquiétez pas, je n'ai pas été offensé, mais honnêtement, je n'étais pas sûr de votre raisonnement - c'est un bon point sur la stabilité de la structure dans son ensemble, par opposition à celle d'une puce individuelle. Je commence à remettre en question l'idée dans son ensemble, TBH - même si vous pouviez obtenir le rapport surface / volume parfait, je ne vois pas comment vous pourriez jamais rendre la surface * lisse * suffisamment pour glisser sans s'effondrer. Il ne sera pas assez rigide pour être manipulé à moins que vous ne le fassiez cuire ou frire, mais dès qu'il commence à croustiller, vous vous retrouverez avec une surface rugueuse. Ces blocs Jenga sont polis au Nième degré.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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