Il y a quelques astuces que j'ai apprises de Cook's Illustrated sur la préparation de frites au four:

1. Faites tremper vos pommes de terre coupées dans de l'eau tiède pour rincer l'excès d'amidon de surface. Égouttez-les et séchez-les très bien (j'utilise une essoreuse à salade et des serviettes en papier).

2. Utilisez une plaque de cuisson robuste sur la grille inférieure d'un four chaud pour concentrer la chaleur sur le croustillant du fond des pommes de terre.

3. Bien huiler votre plaque de cuisson et saupoudrer de sel dessus. Cela agira un peu comme des roulements à billes sous les pommes de terre pour les empêcher de coller trop fort.

4. Pendant les 5 à 10 premières minutes, enveloppez fermement la plaque de cuisson (avec les pommes de terre ) avec une feuille d'aluminium. Cela fera cuire les pommes de terre à la vapeur et aidera à obtenir un intérieur crémeux vraiment agréable. Après cela, retirez le papier d'aluminium et retournez les pommes de terre à mi-cuisson. Assurez-vous d'utiliser une fine spatule en métal lorsque vous les retournez.

Ces techniques fonctionnent bien pour les pommes de terre en général, et donnent vraiment des patates fantastiques.

Je fais cela régulièrement. Je fais environ une demi-heure à 375, puis je le monte à 425 pour les croustiller. Ne les retournez pas souvent - en général, je ne les retourne qu'une fois lorsque je chauffe. J'ai essayé diverses variétés et je n'ai jamais vraiment remarqué de différence.

Pour aider vos frites épaisses à cuire, je vous suggère de les faire cuire avant de les mettre au four. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir ou en les faisant passer au micro-ondes avec de l'eau. Ensuite, séchez-les, enduisez-les d'huile et faites-les cuire à feu vif pour les rendre croustillants.

Il s'agit d'une adaptation beaucoup plus simple de la technique de cuisson des chips de Heston Blumenthal. Beaucoup plus viable pour le cuisinier à la maison avec un temps limité.

Pour plus de lecture et d'inspiration, voici quelques recherches sur les puces / science sur la recréation des frites McDonalds et une vidéo de McDonalds expliquant leur processus actuel.

Je précuit mes frites. Je les coupe en frites moyennement épaisses, les lave et les mets dans une casserole avec de l'eau froide, les porte à ébullition et les laisse cuire environ 4-5 minutes, les égoutte.Ensuite, je vaporise ma plaque de cuisson avec Pam, puis je mets mes frites sur la plaque à pâtisserie et priez-les à nouveau avec Pam.Faites-les cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 415 F, retournez-les après 20 minutes.Cette recette est pour des frites coupées d'épaisseur moyenne, si vous voulez des frites de steak, ajoutez environ 5 à 10 minutes de temps au four. Les miennes ne m'ont jamais manqué et je suis un amateur de frites, mais de cette façon, je les ai un peu plus saines que lorsque vous les préparez avec de l'huile.