J'ai un tajine de style marocain et je l'utilise généralement sur la cuisinière. Les recettes ou directives que j'ai trouvées pour cuire du pain dans un tajine dépendent généralement de son utilisation dans un four - ce qui me pose problème dans mon four particulier (en raison de sa hauteur). Je suis intéressé de savoir s'il existe un moyen d'adapter les techniques pour faire du pain (pain plat, biscuits, je ne suis pas trop pointilleux) en utilisant le tajine sur une cuisinière.
Une réponse à cette question ici suggéré de regarder des recettes de four hollandais. Certains d'entre eux nécessitent l'utilisation d'un four, comme les recettes de tajine. D'autres, les versions de camping, semblent nécessiter des techniques dont je ne suis pas sûr qu'elles se traduiraient par un tajine sur la cuisinière - ce genre de préchauffage rapide, bien que parfait pour la fonte épaisse, provoquerait probablement un choc de température dans le tajine (car il est conçu pour une lenteur constante températures).
Alors, passons aux détails. Le préchauffage du tajine devrait remettre en jeu les recettes du four hollandais de camping. Je ne suis pas sûr de le laisser sur la cuisinière pour le préchauffer à vide, d'autant plus qu'il faudra un certain temps (une demi-heure ou plus) pour chauffer - après avoir été averti de ne pas chauffer des casseroles sans au moins un peu de liquide à l'intérieur. Avoir de l'eau ou de l'huile là-dedans pendant le préchauffage, cependant, est susceptible d'affecter le pain fini car l'eau / l'huile supplémentaire enrobera le fond. D'un autre côté, les raisons pour lesquelles il n'est pas judicieux de chauffer des pots vides pourraient même ne pas s'appliquer à un tajine, car il s'agit d'un plat en argile, maintenu à très basse température, est censé absorber beaucoup de chaleur lentement et est largement environnement scellé de toute façon - si quelqu'un le sait, ce serait utile.
L'alternative au préchauffage du tajine serait d'y mettre la pâte encore froide et de la laisser chauffer à la même vitesse lente. Je ne sais pas quels seraient tous les effets - cela pourrait créer une augmentation finale avant d'atteindre les températures de cuisson, alors j'éviterais peut-être les recettes où le timing doit être précis ... en fait, déterminer le moment est susceptible de être difficile pour la cuisson du tajine de toute façon, la plupart des recettes de ragoûts et autres sont vraiment flexibles. Je pense qu'il est peu probable qu'il brûle ou quelque chose d'aussi dramatique, mais cela affectera probablement la texture, et je ne sais pas quels types de pâte pourraient tolérer la technique.
Donc, au cas où cela serait trop long et bavard, ce que je recherche, ce sont des techniques qui pourraient être utiles pour la cuisson dans un tajine sur une cuisinière, comme la façon de préchauffer le plat, ou pour adapter les recettes pour travailler avec les limites du tajine, c'est-à-dire peut-être un pâte plus sèche parce que moins d'humidité s'échappe, ou parce qu'il reste un peu de préchauffage avec de l'eau dans le récipient.
Ce n'est pas urgent, car j'ai un four capable de cuire - mais je voulais faites-y du pain depuis que j'ai le tajine, si je peux comprendre comment. Cela pourrait avoir l'effet secondaire bénéfique de me permettre de faire du pain avec une croûte plus fine et plus molle, car le mien a tendance à être plutôt croustillant.
Selon la demande, voici un exemple d'image de tajine, donc le type pot dont je parle. Un court article sur la façon de cuisiner dans un tajine est disponible ici, afin que vous ayez une idée du type d'adaptation qui pourrait être utile.