Je regarde la recette de Karo. La seule chose qui ressort comme étant potentiellement votre problème est que la recette de Karo nécessite un temps de cuisson plus long. Cette recette donne également une température finale, 200F (93C). Se pourrait-il que votre tarte soit insuffisamment cuite?

Votre altitude ou votre four ont-ils changé? Je suis d'accord avec Jolenealaska que vous avez probablement besoin d'un temps de cuisson plus long. J'ai toujours eu besoin de 55 à 60 minutes pour que mes tartes aux pacanes prennent et je les fais cuire plusieurs fois par an. (Comme indiqué par Wayfaring Stranger, vous devez parfois couvrir les bords de la croûte avec du papier d'aluminium pour éviter de les rendre trop sombres). Je ne pense pas que le type de sucre aura beaucoup d'effet - j'ai utilisé tout le sucre blanc, tout le sucre brun (foncé, clair, moyen), un mélange de sucre blanc et brun, ainsi que du sirop de maïs clair, du maïs noir sirop, sirop de canne de Roger, marque générique, marque de sirop de karo, etc. Il est possible que certaines marques génériques aient une teneur en eau plus élevée; dans ce cas, la cuisson prendrait un peu plus de temps avant de se mettre en place.

En fin de compte, le secret qui m'a été enseigné pour assurer la mise en place de la garniture est d'insérer un couteau à beurre dans la garniture. Si le couteau sort recouvert d'un gel grumeleux ou coloré, le remplissage n'est pas prêt. Dès que le couteau sortira "clair" (c'est-à-dire avec une très fine couche de gel transparent dessus), la garniture épaissira une fois refroidie.

Pour référence, ma recette est presque identique à la vôtre; Je n'utilise que 3 œufs et pas de farine dans la garniture. Je mélange bien la garniture (je ne pense pas que je l'ai toujours obtenue mousseuse, mais j'essaie de mélanger uniformément le beurre fondu dans le mélange œuf / sucre avant de le verser sur les pacanes).

J'ai le même problème, toutes mes tartes sont sorties parfaites jusqu'à la semaine dernière. Je pense que le problème pour moi est que j'ai utilisé du sirop de maïs générique au lieu de la marque karo. J'ai utilisé le sirop de maïs générique avec la recette Karo parce que je pensais que la marque off était une si bonne valeur. Je suppose que chaque marque a des mesures et des concoctions différentes? Je vais réessayer de faire la tarte en utilisant le sirop de maïs de marque au lieu du générique et voir quel genre de résultats je finis!