Les piments chipotle, en particulier en sauce adobo (par exemple, ici), donnent une excellente saveur fumée. Vous devriez pouvoir les trouver dans votre épicerie dans la section mexicaine.

N'oubliez pas le cumin! Le cumin confère une saveur fumée terreuse.

Une de mes salsas préférées achetées en magasin est la salsa double torréfiée Trader Joe. Si j'étais échoué sur une île déserte, une réserve infinie de ce matériel serait l'un de mes incontournables. Il utilise des piments d'anaheim et du cumin torréfiés deux fois pour obtenir sa saveur incroyable.

Voici la liste des ingrédients:

Tomates, eau, piments anaheim rôtis deux fois, oignons, coriandre, vinaigre de cidre, piments jalapenos, jus de citron vert, sel de mer, ail, cumin, poivre noir.

Je n'ai pas essayé de dupliquer ça, mais je parie que ce serait amusant d'essayer. La double torréfaction d'un poivron consiste à le faire rôtir au feu, à le peler et à le rôtir à nouveau.

Si vous faites l'expérience de tomates rôties au feu comme Joe l'a suggéré, évitez quelques problèmes et utilisez des tomates Roma. Si vous essayez d'utiliser des tomates en tranches régulières, elles ne feront que se désintégrer. Les Roma sont robustes et ont bon goût.

Concernant votre équipement, je ne pense pas que vous ayez besoin d'un fumeur pour la salsa. Je n'ai jamais mangé de salsa contenant quelque chose de fumé que je sache. La saveur fumée est toujours venue des poivrons ou des tomates rôtis au feu. Vous pouvez faire cuire des aliments rôtis sur votre barbecue au charbon de bois, mais vous pouvez le faire encore plus simplement avec votre gril, ou même plus simplement directement sur un brûleur de cuisinière à gaz. J'éviterais la fumée liquide jusqu'à ce que vous ayez essayé une salsa avec des piments et / ou des tomates rôtis au feu, il y a de fortes chances que vous n'en ayez pas besoin.

Cela dépend du type de saveur fumée que vous recherchez.

J'ai déjà utilisé des piments chipotle, mais vous pouvez également faire griller les poivrons, les oignons et même les tomates pour obtenir un peu de charbon. les avant de les hacher. (enfin, je tranche les oignons avant de les rôtir ou de les griller, puis je les coupe en dés).

Vous pouvez essayer d'ajouter une cuillère à café ou deux de paprika fumé. Cela donne une bonne profondeur fumée à la saveur, sans être envahissante.

Pas la réponse classique peut-être, mais certainement mon idée fusion / expérimentale.

Les piments chipotle en sauce adobo sont la source la plus probable. La plupart des gens n'utilisent pas une boîte entière à la fois, alors lorsque vous l'ouvrez, utilisez ce dont vous avez besoin, puis placez les poivrons restants sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin / papier ciré et congelez-les individuellement. Une fois congelés, placez-les dans un sac zippé pour pouvoir en récupérer un ou deux au besoin à l'avenir. Conservez également la sauce Adobo et congelez-la séparément pour l'ajouter au chili, aux ragoûts, à la soupe ou au riz.

On peut également trouver de la poudre de chipotle dans certains magasins d'épices. La poudre de chipotle et le paprika fumé (disponibles en sucré, doux et piquant) sont agréables car ils vous donnent la flexibilité pour de multiples utilisations ... ajoutez comme assaisonnement à la salsa ou mélangez avec d'autres épices à utiliser comme un frottement sur la viande.

De plus, vous pouvez également fumer certains des légumes eux-mêmes ... tomates, poivrons, maïs. Cela peut être fait sur le gril avec un fumoir, des copeaux de bois jonchent les charbons d'un gril à charbon, ou par d'autres moyens.