Question:
Toutes choses égales par ailleurs, un pot de thé contient-il plus de caféine totale qu'une tasse?
Milo P
2014-01-24 11:31:58 UTC
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Disons que vous avez un sachet de thé et que vous pouvez soit le préparer dans une tasse d'eau bouillante, soit dans une plus grande bouilloire à thé d'eau bouillante. La température, le temps de trempage, le type de sachet de thé, etc. sont maintenus constants. En supposant que vous buviez tout le thé qui est préparé, consommeriez-vous plus de saveur / caféine d'une méthode que de l'autre?

Je me demande simplement parce que même si la quantité de feuilles de thé dans le sachet de thé serait être la même chose, il me semble intuitivement que l'eau entourant le sachet dans la bouilloire à thé serait plus hypotonique car il y en aurait plus par rapport à la quantité de thé, donc plus de thé sortirait du sachet dans l'ensemble.

Il semble difficile de maintenir la température constante. L'une des plus grandes différences est que la plus grande quantité d'eau va se refroidir plus lentement.
La diffusion est relativement lente, de sorte que l'eau entourant immédiatement le sac peut ne pas être très différente à moins que vous ne tourniez.
Deux réponses:
rumtscho
2014-01-24 17:56:36 UTC
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Le pot contiendra plus de caféine.

Vous avez raison de dire que la concentration de la solution finale est déterminée non seulement par le temps de trempage, la température, etc., mais aussi par la quantité d'eau disponible pour diluer la substance sortant du thé, y compris la caféine . Il atteindra l'équilibre plus tôt avec moins d'eau. Ainsi, plus d'eau obtiendra plus des différents composés du thé dissous.

Pour une observation empirique par quelqu'un surpris par le résultat, voir aussi cette question.

Hank
2014-01-24 18:51:56 UTC
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Votre question regroupe «saveur / caféine» comme s'il s'agissait d'un seul élément, mais en fait, le thé (ou le café) contient une variété de composés chimiques qui se dissolvent dans l'eau en quantités variables au fil du temps (également en fonction de la température).

La caféine en particulier est facilement soluble dans l'eau et je m'attendrais à ce que pratiquement toute la caféine se dissolve rapidement, ce qui rend la quantité totale de caféine similaire pour une tasse ou un pot entier. Le reste de la "saveur" peut prendre plus de temps et / ou être affecté par le volume d'eau.

Modifiez avec un peu d'informations sur la solubilité de la caféine:

  • La solubilité de la caféine dans l'eau bouillante est de 66g / 100mL, soit environ 3000 fois plus de caféine que le thé noir. Ainsi, même en faisant du thé relativement concentré, la caféine se dissoudra rapidement et complètement. En d'autres termes, vous pouvez dissoudre toute la caféine contenue dans une tasse de thé (50 mg) dans une cuillère à café d'eau (5 ml) et toujours être à seulement 2% de saturation en caféine.
  • Le volume et la masse du les feuilles de thé sont minuscules par rapport à la quantité d'eau dans une tasse, environ 100 à 1 en masse. (Et une partie de cette masse de thé est du soluté.) Il reste probablement une petite quantité de caféine dans les feuilles de thé après dissolution, mais pas une quantité significative.
Votre réponse semble supposer que la saturation de la solution de caféine est indépendante des autres solubles dans l'eau. Mais cela ne fonctionne pas de cette façon; avoir d'autres molécules dissoutes dans l'eau réduira la quantité totale de molécules de caféine que l'eau peut "contenir", ce qui signifie que nous parlons de saturation limitant la quantité de caféine dissoute, et non la vitesse de dissolution.
@rumtscho: La concentration d'un composé peut affecter un peu la solubilité des autres, mais la caféine est si soluble que je doute que cela fasse une grande différence. En fait, vous pouvez faire du thé décaféiné en le trempant pendant environ 30 secondes, en jetant l'eau et en le trempant à nouveau avec de l'eau nouvelle. La caféine se dissout beaucoup plus facilement que les autres composés. De plus, la concentration de caféine du thé est bien, bien inférieure à celle de l'espresso (par exemple), il n'y a donc aucune indication que le thé s'approche de la saturation de la caféine.
"Je m'attendrais à ce que pratiquement toute la caféine se dissolve rapidement" - C'est faux. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021967306022527 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604007290#


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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