Question:
Pourquoi le thé devient-il amer s'il est infusé trop chaud ou trop longtemps?
Jeff Axelrod
2012-10-23 22:01:15 UTC
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Pour essayer de restreindre la portée et aider à déduire une réponse à cette question, je me demande:

Pourquoi le thé devient-il amer s'il est infusé trop chaud ou trop longtemps?

Il y a une question sur la page d'accueil qui me semble une dupe, http://cooking.stackexchange.com/questions/27957/what-processes-occur-in-tea-that-make-it-taste-bad- après quelque temps. Pouvez-vous expliquer en quoi cela est censé être différent?
@rumtscho Cette question concerne le thé qui se détériore pendant le brassage, la question que vous avez liée concerne le thé qui se détériore après sa préparation.
Deux réponses:
Dharini Chandrasekaran
2012-10-23 22:46:11 UTC
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Le thé contient beaucoup de composés flavinoïdes, notamment des tanins. Les tanins sont astringents et ont une très forte saveur amère.

Les tanins sont libérés beaucoup plus lentement que les autres composés aromatiques. Ainsi, lorsqu'il est infusé trop longtemps ou trop chaud, beaucoup plus de tanins sont libérés dans l'infusion et le thé obtenu est donc beaucoup plus amer.

comment infuser du thé trop chaud? L'eau pour le thé a aussi au point d'ébullition pour que le thé ait un goût correct. Rien de pire qu'un thé préparé avec de l'eau chaude mais pas bouillante.
@Ken: Je crois que différents types de thé nécessitent de l'eau à différentes températures. Le thé noir peut être préparé avec de l'eau beaucoup plus chaude que le thé vert, oolong, etc. Certains thés ont meilleur goût lorsqu'ils sont préparés avec de l'eau pas tout à fait bouillante.
Echilon
2012-11-02 17:38:00 UTC
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Cela dépend du type de thé. Le Yerba Mate et les autres thés verts ont tendance à devenir plus forts en saveur, mais le Rooibos ou le Earl Grey commenceront à devenir amer après 5 à 10 minutes.

Pour info, le maté ne contient pas de thé (Camellia sinensis)


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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