Si le jaune se dépose d'un côté (généralement l'extrémité large et inférieure), essayez de placer le carton sur le côté dans le réfrigérateur la veille de leur utilisation. Cela ramènera le jaune vers le centre.

Aussi, assurez-vous que vos œufs sont froids avant et mettez-les dans l'eau bouillante. Cela permettra aux blancs de durcir beaucoup plus rapidement que les jaunes, empêchant les jaunes de migrer pendant la cuisson. Cuire dans une casserole couverte avec environ 1/2 pouce d'eau pendant environ 6 1/2 minutes. Comme vous l'avez fait, refroidissez immédiatement dans un bain de glace ou sous l'eau courante froide.

Enfin, en fonction de votre emplacement, de l'équipement et de la préparation de vos œufs, vous devrez peut-être ajuster votre temps de cuisson . Essayez de séparer les œufs de 30 secondes et voyez quel est le meilleur moment pour obtenir les résultats souhaités (une minuterie numérique vous aidera ici), puis tenez-vous-en à cela à l'avenir.

Cook's Illustrated / America's Test Kitchen a une méthode assez infaillible.

L'astuce consiste à contrôler exactement le temps et la température de cuisson. Lorsque vous avez une grande casserole d'eau, si vous ajoutez des œufs, la température de l'eau baisse et doit revenir à ébullition. Il s'agit d'un processus très variable, en fonction du volume d'eau, de la chaleur du brûleur, de la capacité thermique de la casserole, du nombre d'œufs, etc.

Ce à quoi ils sont arrivés, à la place, est simplement d'utiliser environ 1/2 pouce d'eau dans la casserole. Vous le chauffez à ébullition, et lorsque les œufs sont ajoutés, il y a si peu d'eau dans la casserole qu'elle se réchauffe à ébullition très rapidement. Cela rend la température et le temps de cuisson très, très cohérents, ce qui permet des résultats cohérents, même en variant entre 2 et 6 œufs.

Ils sont en fait cuits à la vapeur les œufs, essentiellement.

Alors que leur site est derrière un paywall, de nombreux autres ont partagé la méthode sur d'autres sites -

Apportez de l'eau de 1/2 pouce à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé . À l'aide de pinces, placez délicatement les œufs dans l'eau bouillante (les œufs ne seront pas submergés). Couvrir la casserole et cuire les œufs pendant 6 minutes et demie.

The Bitten Word: Oeufs à la coque à toute épreuve

REMARQUE: Cook's Illustrated recommande un temps de cuisson plus court, si je me souviens bien, mais cela donne un œuf et des blancs très, très liquides. Je pense que ce site a augmenté le temps pour des blancs plus solides et des jaunes doux ou coulants. Vous devrez l'ajuster un peu entre 5 et 6,5 minutes pour trouver comment vous l'aimez. Ce qui est bien, c'est qu'une fois que vous l'avez fait, vous pouvez facilement le reproduire!

Je n'ai jamais eu de chance à faire des œufs à la coque en utilisant la méthode de la chaleur et du support, cuits durs c'est ma méthode préférée. Je pense que lorsque vous retirez la casserole du feu, vous obtenez moins de convection, ce qui expliquerait la cuisson inégale, mais c'est ma propre théorie que je n'ai étayée par aucun processus scientifique.

Pour les bouillies molles œufs Je suggérerais de mettre les œufs froids dans de l'eau froide, puis de porter l'eau à ébullition douce pendant exactement 5 minutes et 20 secondes (c'est pour les œufs UK Large qui équivaudrait à US XL), puis de les cuiller immédiatement dans de l'eau glacée. J'utilise souvent cette technique et cela me donne des résultats très cohérents, le blanc est dur et le jaune est toujours gluant. Vous devrez faire varier le temps en fonction de la taille de l'œuf que vous utilisez et de la dureté du jaune que vous souhaitez.

Utilisez une poêle avec un couvercle. Porter à ébullition de l'eau non salée. Baisser le feu et laisser mijoter. Ajoutez 3 à 4 gouttes de vinaigre blanc. Cassez l'œuf dans sa propre petite tasse. Plongez l'œuf dans l'eau. (Répétez si vous en voulez plus) mettez immédiatement un couvercle sur la poêle, éteignez le feu. Laissez reposer exactement 4 minutes. Retirer avec une cuillère filtrante. Servir! (ne les mettez pas dans l'eau glacée!)