Quel est le bon type de siphon à utiliser pour la pâte de poisson?

RFlack

2019-04-02 10:40:31 UTC

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[Voir ci-dessous re dup possible]

J'ai vu des recettes de poisson-frites appeler à l'utilisation d'un siphon de CO2 pour la pâte (en vous regardant, Heston!). Je cherche donc à acheter un siphon (je n'en ai pas encore).

Je n'ai vu aucun commentaire explicite dans aucune des recettes pour savoir s'il doit s'agir d'un "siphon à soda" ou un "fouet à crème" mais ils sont explicites sur l'utilisation du CO2.

La plupart des pages Web du produit suggèrent que le CO2 & N2O n'est pas interchangeable. Je ne sais pas si cela est dû à des limitations physiques des appareils, ou simplement dans le but d'éviter une crème fouettée amusante ou un "soda" bizarre!

Les syphons à soda semblent être beaucoup moins chers, mais Je doute qu'ils manipulent bien la pâte de poisson - ils sont vraisemblablement conçus pour des liquides moins visqueux comme l'eau.

Peut-on utiliser des cartouches de CO2 dans les syphons à «fouet à crème»? Ces derniers sembleraient mieux adaptés à la texture de la pâte.

Je comprends (légèrement, en tout cas) les différents problèmes de goût / texture, etc. entre le CO2 et le N2O; mais je n'ai aucune idée si les cartouches sont physiquement compatibles, ou s'il existe des différences de pression critiques.

Cela a été signalé comme possible dup de la question sur l'interchangeabilité des cartouches de CO2 et N2O. Je ne pense pas que ce soit le cas. Comme le dit l'un des commentaires ici, j'ai à l'esprit une utilisation spécifique.

J'avais examiné cette question et, à moins que je ne l'ai mal interprétée, les réponses concernent principalement la chimie, pour ainsi dire, et non la mécanique des syphons. Ils semblent impliquer que les cartouches sont (souvent) interchangeables; mais de nombreux sites Web de produits indiquent spécifiquement d'utiliser un type ou l'autre, mais ils ne précisent pas si cela a à voir avec l'appareil ou la recette, pour ainsi dire. (Désolé pour la longue explication ici; si j'étais capable de commenter les questions des autres (Id mettre le commentaire sur l'autre post).

Copie possible de [Les chargeurs N2O et CO2 sont-ils interchangeables à des fins culinaires?] (Https://cooking.stackexchange.com/questions/30670/are-n2o-and-co2-chargers-interchangeable-for-culinary-purposes)

Salut RFlack, et bienvenue! Comme vous avez été sur SO, vous savez que le réseau est strict sur le type de questions qu'il prend. Je trouve votre question principale parfaitement adaptée au site, mais je dois vous dire que nous ne faisons pas de recommandations de marque ou de grandes listes d'autres utilisations possibles. J'ai donc supprimé ces pièces, mais j'espère vraiment que nous obtiendrons de bonnes réponses à la question du type siphon.

@GdD Pour moi, cela ne ressemble pas à un doublon. Celui-ci concerne l'utilisation générale du siphon. Dans cette question, l'OP demande le bon type pour un cas d'utilisation spécifique.

Non, ce n’est pas un doublon, pour moi en tout cas. Je vois maintenant une boîte m'invitant à le dire, mais je dois modifier Qu pour clarifier la différence, mais je pensais l'avoir déjà fait! Trois derniers par.

(Tenant mon cou ici ...). En regardant les réponses aux Qu liés - répondent-ils réellement à la question? Ils couvrent assez bien la chimie. Mais pas la mécanique. Par exemple, si un type de chargeur est à une pression beaucoup plus élevée que l'autre, le remplacement peut être dangereux si le siphon est fragile. Je ne peux pas encore publier de commentaire ici.