J'ai également eu ce problème lors de la cuisson d'une pâte d'oignon-ail. J'ai trouvé plusieurs pages Web où le phénomène est discuté, énumérées ci-dessous. En résumé, c'est normal et se produit en raison de certaines réactions chimiques entre l'ail, les ustensiles de cuisine et l'eau. Dans votre cas, ce n'est probablement pas dû à l'âge de votre ail ou de vos oignons, comme une source le suggère, il est moins susceptible de se produire avec de l'ail vieilli. Je n'ai vu que la pâte devenir verte moi-même, mais il est intéressant de noter que vous pouvez également obtenir de l'ail bleu :

L'ail contient des composés soufrés qui peuvent réagir avec le cuivre pour former du sulfate de cuivre , un composé bleu ou bleu-vert. La quantité de cuivre nécessaire pour cette réaction est très faible et se trouve fréquemment dans les réserves d'eau normales.

L'ail peut devenir bleu

L'ail cru contient une enzyme qui, s'il n'est pas inactivé par chauffage, réagit avec des traces de soufre (dans l'ail) et de cuivre (provenant de l'eau ou des ustensiles) pour former du sulfate de cuivre bleu. L'ail est toujours bon à manger.

L'ail peut devenir vert

Si l'ail n'est pas complètement mûr ou sec, les pigments de l'ail peuvent devenir verts en présence d'acide. L'ail deviendra également vert (développera de la chlorophylle) s'il est exposé à un changement de température ou est exposé au soleil. Certaines personnes disent qu'il peut être conservé pendant 32 jours à une température de 70 à 80 ° F ou plus pour éviter le verdissement, mais je ne suis pas encore sûr que ce soit vrai. L'ail vert peut être consommé sans danger.

Source: http://www.gourmetgarlicgardens.com/pickle.htm

Quelques autres pages où cela est discuté: http://chowhound.chow.com/topics/471608, http://www.cheftalk.com/forum/thread/45254/onions-turned-green -en-friture, http://whatscookingamerica.net/QA/bluegarlic.htm.