Question:
Pourquoi les jus de viande de bœuf haché au restaurant sont-ils de couleur orange?
Vivian River
2011-07-13 01:03:32 UTC
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J'ai remarqué au fil des ans que chaque fois que je cuisine du bœuf haché à l'épicerie, le jus de viande du bœuf est généralement de couleur claire.

Au restaurant, si je commande un haché particulièrement gras élément de bœuf, les jus sont généralement de couleur orange.

Qu'est-ce qui explique cette différence d'aspect?

Pour mémoire, j'achète habituellement du bœuf haché chez H-E-B ou Whole Foods.
Quatre réponses:
Jen
2011-07-13 01:35:02 UTC
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Cela devrait grandement dépendre de la nature de l'élément. Les hamburgers sont généralement clairs, peut-être légèrement sanglants s'ils sont mal cuits. Le seul exemple de cela auquel je puisse penser serait les étranges jus d'orange de la "viande de taco". La cause en est des colorants solubles ou des épices dans les gouttes.

Taco Meat est en fait ce qui m'a poussé à poser la question. J'ai mangé du taco aujourd'hui dans un endroit local, mais j'ai toujours remarqué cela chez Taco Bell.
Si c'est du bœuf Taco, c'est la poudre de chili (piments séchés, cumin, ail, cannelle, etc.). Ma recette maison donne de savoureuses gouttes d'orange.
ElendilTheTall
2011-07-13 01:51:06 UTC
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Cela peut provenir d'une sorte d'assaisonnement comme le paprika. Cela dépend vraiment du plat.

Ce serait ma supposition. Chaque fois que je fais des recettes de chili qui reposent sur l'écrémage vers la fin, la graisse que j'écrémage est orange. La poudre de chili et d'autres épices colorées le feront certainement.
Je peux confirmer que j'ai eu du bœuf non assaisonné pour faire des jus d'orange. Ce n'est donc pas le paprika. Mais je ne connais pas la raison. C'était à la maison, pas dans un restaurant.
Aviez-vous déjà cuisiné quelque chose dans la même poêle qui aurait pu donner la couleur? Les poêles antiadhésives peuvent être assez absorbantes.
C'est du paprika ou de la tomate, bien sûr. La couleur est impossible à se tromper.
Non, cela ne peut pas avoir été une contamination croisée. Je me souviens avoir paniqué la première fois que cela s'est produit, pensant que le revêtement de la poêle avait eu un peu de chimie. réaction - je ne l'aurais pas fait s'il y avait eu une explication aussi simple que le piment. Et je n'ai jamais eu de transfert de couleur dans aucune de mes casseroles. Il avait la couleur du tétroxyde de plomb dilué, pas aussi rouge que le paprika ou la tomate, et se manifestait par d'épaisses gouttes orange sous la viande. Je ne peux pas le reproduire, car cela arrive rarement, mais je prendrai une photo la prochaine fois.
BobMcGee
2011-07-13 11:03:13 UTC
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La couleur orange rougeâtre est presque certainement du paprika ou un autre piment moulu. Cela donne sa couleur ardente au jus et à l'huile utilisés en cuisine. Oh, et aussi à tout plastique plus souple dans lequel vous pouvez le laisser, comme les contenants de tupperware.

Ken Weiss
2014-10-22 23:04:01 UTC
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J'ai remarqué la couleur aujourd'hui avec les lasagnes. La graisse qui se dégageait du bœuf était en fait orange. Lorsque j'ai mis une partie du bœuf dans de l'eau bouillante, il est sorti d'une couleur naturelle et avait un goût très différent, tandis que l'eau était orange et le pot avait une écume de couleur orange. Je suis sûr que ce n'était pas des tomates. Je soupçonne que le restaurant a utilisé de la viande de hamburger bon marché et ajouté du colorant alimentaire parce qu'ils pensaient que cela aurait l'air plus appétissant.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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