Quand je fais du riz pour les sushis, je l'assaisonne avec du sucre, du sel, du vinaigre de riz et du mirin. Je ne sais jamais si je dois les ajouter au début ou vers la fin de la cuisson du riz. Est-ce important lorsque j'ajoute ces assaisonnements?
Vous devez ajouter l'assaisonnement à la fin de la cuisson du riz.
En fait, normalement, je laisse mon riz refroidir pendant 10 à 15 minutes et je le transfère dans un grand bol avant de mélanger l'assaisonnement avec mon riz.
Je ne pense pas que ce soit important quand vous ajoutez le sel MAIS les ingrédients humides (y compris le sucre) doivent être ajoutés après que l'eau a été absorbée par le riz.
L'assaisonnement du riz est terminé après la cuisson du riz et l'évaporation de l'eau. Vous ne voudriez pas que l'eau dilue l'assaisonnement, vous voulez que le riz devienne collant et aggloméré.