Toute graine endommagée, coupée, écrasée, moulue ou moulue commence à perdre sa saveur, sa texture, sa valeur nutritive et finit par rancir à cause des huiles oxydantes.

Quatre heures, c'est trop court. il est temps que quelque chose de notable se produise. Certains types de noix et de graines présentent un changement notable en un jour ou deux, mais la plupart prennent plusieurs jours ou semaines.

Les graines de lin moulues sont raisonnablement résistantes; il devrait durer environ une semaine sans changement de saveur notable, et plusieurs semaines avant de devenir rance. Pour plus d'informations et de sources, veuillez consulter: https://www.goldenvalleyflax.com/flax-facts/health-research-articles/flaxseed-storage-baking-stability/

Je n'ai trouvé aucune source crédible indiquant que les graines de lin (également appelées graines de lin) perdent des avantages nutritionnels importants après avoir été écrasées, écrasées ou broyées.

Cet article de la Clinique Mayo indique en fait que puisque les graines ont tendance à passer non digérées, il vaut mieux les broyer:

La plupart des experts en nutrition recommandent les graines de lin moulues parce que votre corps est mieux à même de les digérer. Les graines de lin entières peuvent traverser votre intestin sans être digérées, ce qui signifie que vous n'obtiendrez pas tous les bienfaits pour la santé.

Un nutritionniste m'a dit de manger des graines de lin. Si elles sont consommées entières, les graines traversent simplement le système digestif sans rien apporter; ils doivent être fondus pour révéler leurs propriétés. Comme la graine de lin moulue a des propriétés anti-oxydantes, il va sans dire que l'exposition à l'air réduit ces propriétés, donc la graine moulue doit être consommée dès que possible.

Alors que j'achète des graines de lin entières une fois tous les cinq ou six semaines (environ un kilo et demi), je moud juste assez pour être mangé en une semaine. Je n'ai jamais remarqué de goût aux graines, encore moins de rancissement.

Le lin peut se détériorer quelques semaines après sa mouture

Les graines de lin moulues "peuvent commencer à rancir assez rapidement - dès quelques semaines après avoir été moulues. C'est à ce moment-là que les graisses commencent à s'oxyder, et ... c'est à ce moment que vous pouvez également perdre les avantages nutritionnels de ces graisses. (Source.)

Malheureusement, si vous achetez du lin moulu dans un magasin, il est possible qu'il ait plus de quelques semaines. Néanmoins, veuillez lire la suite.

Achat de graines de lin moulues réfrigérées ou emballées sous vide

"Les graines de lin moulues sont généralement disponibles réfrigérées et non réfrigérées. Si vous achetez des graines de lin moulues qui sont assises sur l'étagère du magasin à température ambiante, nous vous recommandons de conditionner la graine de lin dans un sac scellé sous vide avec rinçage au gaz. Si vous achetez des graines de lin moulues qui se trouvent dans la section réfrigérateur, il n'est pas essentiel d'utiliser un emballage sous vide ". (Source.)

Une fois que vous ouvrez un sac de lin sous vide, l'air entre. Une fois que cela se produit, il est sage de réfrigérer ou de congeler le produit.

Trouver des graines de lin emballées sous vide dans votre région

Vous pouvez effectuer une recherche Google pour [ acheter graines de lin emballées sous vide ] pour rechercher des entreprises de votre région qui fabriquent ce produit.

Je vis au Canada. Ici:

• CanMar produit divers produits de lin torréfié sous vide «Fee Fi Fo Flax» et «Flax For Nutrition». Ces produits coûtent environ 5 à 9 CAD la livre, selon l'endroit où vous les achetez. L'entreprise déclare que les emballages non ouverts resteront frais pendant 18 mois.
• Puresource produit du lin moulu sous vide de marque «Inari». Il en coûte environ 7 CAD la livre.

Conservation et dégustation de votre lin moulu

Une fois que vous avez votre lin moulu, il est sage de toujours le réfrigérer ou le congeler.

"Parce que les graines de lin moulues s'écoulent facilement même lorsqu'elles sont congelées, de nombreux utilisateurs choisissent de conserver les graines de lin moulues dans le congélateur pour une durée de conservation encore plus longue." (Source.)

Vous pouvez prendre une cuillerée de votre lin moulu et le goûter. Si ça a bon goût, c'est probablement toujours bon. S'il a un goût amer, de poisson ou rance, il peut être préférable de le jeter.

Dans ma lecture de la question, ce qui est demandé est de savoir si nous pouvons acheter des graines de lin moulues , (ou, alternativement, s'il est nécessaire de moudre les graines de lin dans les quatre heures suivant leur consommation.)

La réponse de SAJ14SAJ confirme qu'il est conseillé de consommer des graines de lin moulues et non entières, car sinon les graines de lin traversent le système digestif intact. Il ne précise pas si le broyage doit être fait juste avant la consommation.

Selon des références telles que this (extrait: " Les faibles niveaux de FFA et de diène conjugué indiquent que l'ALA est resté stable pendant le traitement et la cuisson des spaghettis enrichis de graines de lin moulues. ") il semble que nous pouvons être sûrs qu'il est correct d'acheter des graines de lin moulues, à condition que nous l'utilisions assez rapidement. Des références supplémentaires sont les bienvenues.

La principale difficulté de broyer les graines de lin à la maison est que la coquille n'est pas seulement résistante pour les enzymes digestives humaines, elle l'est aussi pour les moulins à café ordinaires. Un moulin adapté à l'espresso ou à la mouture turque est probablement nécessaire. Ceux-ci sont souvent appelés broyeurs "Burr". Ils sont faciles à identifier (mis à part le prix). Ils déplacent le matériel d'un compartiment à un autre. Ils ne broient pas "sur place".

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