Quelle est la meilleure façon de découper la volaille pour obtenir le maximum de viande? Avez-vous trouvé des astuces qui faciliteront la tâche?
Ceci est difficile à décrire sans images ou diagrammes. Cependant, j'ai trouvé une superbe vidéo sur YouTube grâce au magazine Gourmet.
Après avoir découpé la viande des os, utilisez la carcasse pour faire du bouillon. Après que la carcasse a bouilli pendant plusieurs heures, le tissu conjonctif se dissout dans le liquide, ce qui fait littéralement tomber la viande de l'os, car il ne reste plus rien pour la retenir. Vous pouvez généralement obtenir une bonne quantité de viande, même sur la carcasse la plus cueillie.
Une autre vidéo de découpe de poulet; celui-ci est sous forme brute: http://www.youtube.com/watch?v=iODAToI6_-o
Il y a 3 façons d'utiliser presque toute la viande de poulet.
Servez les morceaux de poulet avec des os et donnez-leur un si bon goût que les gens se dépouillent chaque petit morceau d'eux-mêmes. Avantage: vous rend populaire, ne nécessite pas beaucoup de travail, Inconvénient: pas de deuxième repas, la viande le long de la colonne vertébrale est gaspillée
Coupez les gros morceaux de viande pour le repas , et plus tard utiliser la carcasse pour la soupe ou le bouillon. Avantage: vous donne un deuxième repas, ne nécessite pas beaucoup de travail, Inconvénient: nécessite une grande conservation au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Coupez les gros morceaux de viande pour le repas, et ramassez le reste pour les mettre au réfrigérateur pour les sandwichs le lendemain. Avantage: vous donne un deuxième repas, petite conservation au frigo, Inconvénient: plus de travail, mains grasses
En ce qui concerne la technique:
pratiquez le glissement de votre couteau le long de l'os ,
divisez les courbes en morceaux plus petits au lieu de quelques morceaux plus gros, si le poulet est cuit, allez-y et utilisez un petit plat pour les restes qui ne seront pas servis sur la table.