Question:
Comment savoir si les moules surgelées sont bonnes?
Wulfhart
2011-07-11 21:53:33 UTC
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J'habite loin de toute étendue d'eau salée, donc les seules moules disponibles sont des moules congelées emballées.

J'ai toujours entendu dire que les moules cuites doivent s'ouvrir ou elles ne sont pas bonnes à manger, mais lorsque nous avons cuit les moules surgelées, seules quelques-unes se sont ouvertes. Je suis allé de l'avant et je les ai mangés quand même, ils avaient bon goût et ne m'ont pas rendu malade.

Est-ce normal que les moules surgelées n'ouvrent pas leur coquille une fois cuites? s'ils peuvent être consommés sans danger?

Merci pour l'info. Avait vécu avec le vieux conte de femmes pour toujours.
Un répondre:
ElendilTheTall
2011-07-11 23:00:38 UTC
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«Vous ne devriez pas manger de moules qui ne s'ouvrent pas» est un mythe infondé. Il a été mentionné pour la première fois dans un livre de l'écrivain culinaire britannique Jane Grigson dans les années 1970 et a grandi par répétition au point que 90% des livres de cuisine l'ont mentionné dans les années 1990.

Le fait est que les moules ne Les moules qui ne sont pas ouvertes après la cuisson sont plus sûres que celles qui le font.

Vous devez cependant faire attention à retirer les moules qui se sont ouvertes avant la cuisson, car elles » Je serai mort et vous rendra probablement malade.

Cela entre en conflit avec ce qui a été dit précédemment ici http://cooking.stackexchange.com/questions/1168/how-do-you-know-when-mussels-are-done Je suis enclin à vous croire cependant. Voici un lien qui soutient votre déclaration http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
Si les moules sont congelées avant la cuisson, elles sont certainement déjà mortes. Cela amène la question: "Faut-il jeter les moules congelées déjà ouvertes?"
S'ils sont frais et ouverts, cela signifie qu'ils sont morts depuis un certain temps et qu'ils sont donc en train de pourrir. Alors que les congelés sont définitivement morts, ils sont également A) congelés et B) fermés, ce qui réduit considérablement la quantité de bactéries impliquées.
Je ne peux pas croire que personne n'ait mentionné cela. Cette moule non cuite qui est étrangement ouverte? Donnez-lui un bon coup. S'il est vivant, cela effraiera le petit meunier et il se fermera. S'il est * toujours * ouvert, alors il est une poubelle.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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