Vous devez utiliser le bon type de riz - le riz espagnol , (comme le riz arborio ou le riz valencien ). Ce message SA peut vous être utile. Vous pouvez acheter du riz espagnol sur Amazon.

N'utilisez pas de cuiseur à riz ou d'autocuiseur. Vous supposez griller le riz dans l'huile et le faire frire avec l'ingrédient. Voir cet article pour plus d’informations.

Si vous voulez augmenter encore le "crack-ness" du riz, je suggère de le faire tremper dans l'eau pendant quelques heures avant de le rincer . Chaque fois que je laisse le riz oublié dans l'eau, il finit par se briser après la cuisson.

Je vais vous donner mes conseils et ma recette. Le meilleur riz pour les recettes mexicaines est le «arroz tipo morelos» (riz d'état morelos). Lorsque je cuisine ce riz, je fais ce qui suit:

1,5 tasse d'arroz morelos

2 tomates

d'huile de cuisson, peut-être 1/4 de tasse, peut-être une peu moins.

2 tasses de bouillon de poulet si vous n’avez pas d’eau et de knorr suiza.

Facultatif: poudre de bouillon de poulet Knorr suiza (caldo de pollo en polvo knorr suiza CECI EST CELUI OPTION LES MEXICAINES COMME).

IMPORTANTE LA POÊLE dans laquelle vous allez faire cuire le riz doit avoir un couvercle.

Lavez le riz avec de l'eau, mettez-le dans une passoire pour qu'il se perde l'eau (le processus de lavage ne devrait pas prendre plus de 2 minutes, sinon vous pouvez casser les grains de riz). Ensuite, mettez l'huile dans la casserole, vous pouvez ajouter quelques oignons blancs, et faites cuire 1 minute, puis quittez la casserole. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le riz lavé, réduisez la flamme du poêle. NE LE DÉPLACEZ PAS dans quelques minutes, peut-être une ou deux, sinon le riz s'effondrera. Ensuite, déplacez le riz, faites-le frire, il doit être de couleur or clair. Après cela, mettez deux petites tomates dans le mélangeur, ajoutez un peu d'eau, faites une purée, cela devrait donner 1 tasse de purée de tomates. Pendant que vous faites encore frire le riz, ajoutez la purée de tomates, ajoutez un peu de knorr suiza à votre goût, ainsi qu'une pincée de sel. Deux minutes après l'incorporation de la purée de tomates et du riz, ajoutez le bouillon de poulet (vous pouvez également utiliser de l'eau avec de la poudre de bouillon de poulet Knorr suiza). Mettez la flamme au maximum, faites-la bouillir. Mettez le couvercle sur la casserole, mettez la flamme au minimum comme si vous alliez éteindre le poêle. Laissez cuire environ 25 minutes. Il est important d'utiliser une flamme basse pour que le riz soit cuit et que l'eau soit consommée, sinon l'eau s'évaporera et le riz ne sera pas correctement cuit. Le résultat final devrait être un riz dans lequel vous pouvez séparer grain par grain.

En fait, lors de la friture du riz, vous pouvez également ajouter des carottes en dés (de très petits carrés de moins d'un cm) et les faire frire ensemble, puis suivre le même processus.

Si je peux, je ferai plus tard une vidéo du processus et la partagerai.

C'est la recette que j'utilise au Mexique. Je suis mexicain.

Meilleures salutations!

La vraie réponse est de faire du riz concassé, c'est d'utiliser un autocuiseur et d'utiliser simplement la bonne quantité d'eau. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez préchauffer le riz dans une poêle en fer pendant quelques minutes avant de l'ajouter à la marmite. Une troisième méthode consiste à cuire le riz quelques minutes au four avant de l'ajouter à la marmite pour cuire. Mais nous avons obtenu des résultats parfaits dans notre restaurant en utilisant un autocuiseur. cela donnera non seulement du riz concassé, mais aussi le riz moelleux parfait avec la meilleure saveur, que même un cuiseur à riz coûteux ne peut pas obtenir.

OMG, j'ai essayé de reproduire le même effet de riz concassé que ma mère faisait. Je sais qu'elle n'a utilisé que du riz à grain long, mais j'essaie toujours de perfectionner le craquelé! Je sais qu'elle ne l'a jamais lavé ou trempé avant de cuisiner, et elle a toujours appelé chez le riz mexicain, elle était du Mexique, mais sa famille était d'Espagne. Elle avait l'habitude de donner aux gens ce regard haussé les sourcils quand ils l'appelaient du riz espagnol Le dernier lot que j'ai fait, je lui ai donné un temps de cuisson un peu plus long. Il a en fait commencé à se fissurer! L'autre conseil de sa part était de faire bouillir le bouillon et les épices avant de l'ajouter au riz brun. Attention, car cela pourrait être dangereux en le versant dans le riz!

Pour moi, le riz concassé ou fendu ressemble à du riz instantané. Je l'utilisais exclusivement dans les temps anciens. C'était toujours moelleux. J'imagine que certains restaurants pourraient l'utiliser pour gagner du temps et gagner du temps.