Question:
Comment les aliments cuisent-ils différemment sur un gril ouvert et sur un gril couvert?
Nick Larsen
2010-07-21 23:15:04 UTC
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Le titre dit à peu près tout, en quoi les aliments cuisent-ils différemment sur un gril ouvert et couvert?

Trois réponses:
#1
+7
iHeartGreek
2010-07-21 23:28:27 UTC
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Je pense que c'est un peu comme la différence entre la cuisson au gril et la cuisson au four. «Open top grill» ne cuit que par le dessous (un peu comme griller mais pas par le haut). Le gril cuit au four ou "couvert" distribuera la chaleur plus uniformément.

Pour plus d'informations, consultez: http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/grilling_lightingandgrilling

C'est là que j'ai revérifié mon hypothèse et obtenu la métaphore du grillage et de la cuisson.

#2
+5
Satanicpuppy
2010-07-21 23:24:14 UTC
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C'est la différence entre la chaleur radiante et la chaleur par convection.

La chaleur radiante est idéale pour saisir et est produite par votre charbon de bois / brûleurs. Vous aurez toujours (approximativement) la même quantité de chaleur radiante, que le dessus soit vers le haut ou vers le bas.

La chaleur par convection est tout aussi bonne pour cuisiner, mais vous n'allez pas obtenez la délicieuse croûte. Une fois le gril couvert, vous obtiendrez beaucoup plus de chaleur par convection, et à découvert, beaucoup moins.

La chaleur radiante est donc découverte et la chaleur convective est couverte?
Eh bien, il y a aussi de la chaleur radiante dans un gril couvert. C'est juste couplé à la chaleur indirecte.
@NickLarsen: Vous obtiendrez certains des deux, de toute façon, mais si elle est couverte, vous obtiendrez beaucoup plus de chaleur convective, et si elle est découverte, vous obtiendrez beaucoup * moins * de chaleur convective. Vous obtiendrez à peu près la même quantité de chaleur radiante dans les deux cas, mais si vous cuisinez des steaks, vous voudrez probablement les cuire avec le dessus vers le haut, afin de ne pas trop cuire la viande, et si vous faites cuire du poulet, vous allez vouloir cuisiner avec le dessus en bas, pour que l'extérieur ne soit pas exagéré avant que l'intérieur ne soit cuit.
#3
+4
Carmi
2010-07-21 23:34:03 UTC
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Je n'entrerai pas dans la physique, car ce n'est pas très intéressant.En gros, sur un gril ouvert, vous chauffez un côté de ce que vous cuisinez et laissez la chaleur s'échapper de l'autre côté. La flamme elle-même est également plus chaude, en raison du meilleur flux d'air.

Lorsque vous fermez le gril, le feu lui-même est plus froid (encore assez pour vous brûler cependant), mais la chaleur reste enfermée dans le gril. De cette façon, vous obtenez une cuisson plus uniforme, et c'est en fait un peu plus rapide, car l'environnement de la nourriture est beaucoup plus chaud qu'il ne le serait en plein air.

Il y a aussi un effet secondaire, où la fermeture du le gril emprisonne une partie de la fumée et donne une saveur fumée à la nourriture.



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