Je ne peux que supposer que nous utilisons de la gélatine avec des liquides (ou du moins la plupart du temps c'est pour fixer un liquide) - alors pourquoi la tremper d'abord? Et pourquoi le pressons-nous alors? Je suppose que c'est pour se débarrasser de quelque chose mais mes recherches ne donnent aucun résultat.
Les feuilles de gélatine sont trempées dans de l'eau froide à température ambiante afin de les ramollir et de les réhydrater légèrement avant de les incorporer aux aliments (souvent chauds). Si vous essayez de mélanger une feuille de gélatine directement dans un liquide chaud, vous constaterez qu'elle se comporte beaucoup comme la fécule de maïs. Il s'agglutine immédiatement et produit des morceaux désagréables à manger que seuls un mélangeur et un chinois ont l'espoir de retirer.
Vous le pressez après le trempage pour éliminer l'excès d'eau (non aromatisée) de l'extérieur. Sinon, chaque feuille peut apporter un peu d'eau, ce qui affectera sérieusement la consistance d'un produit que vous prévoyez de mettre en place, et pourrait affecter le goût même de quelque chose comme un braise auquel vous ajoutez la gélatine juste pour le corps.