Je ne connais aucune méthode de congélation d'herbes qui maintienne leur fraîcheur, dans le cas général, en particulier pour les herbes délicates comme le basilic.

La meilleure méthode que je connaisse pour congeler des herbes, qui Personnellement, je ne ferais pas et je n'ai jamais essayé, c'est de hacher ou de réduire en purée les herbes, puis de les congeler avec de l'eau. Vous pouvez faire la congélation dans un bac à glaçons pour avoir de petites quantités disponibles. L'eau doit aider à empêcher les saveurs volatiles de s'évaporer, ce qui se produira lentement même à des températures de congélation. Bien sûr, c'est toujours très différent de la fraîcheur.

Je vais essayer de répondre à la question alternative qui est probablement ce que vous voulez vraiment savoir: quelle est la meilleure façon de conserver des herbes fraîches à conserver leur qualité?

La meilleure façon de conserver des herbes fraîches est de les traiter comme un bouquet de fleurs. Coupez le bas des extrémités de la tige pour obtenir une coupe fraîche et nette. Ensuite, mettez-les dans un petit verre à boire, une tasse à mesurer ou un autre récipient contenant de l'eau, un peu comme vous mettriez des fleurs dans un vase. Le tout peut ensuite être mis au réfrigérateur (les entrepôts du fleuriste sont également réfrigérés!). Avec cette technique, vous pourrez souvent obtenir une semaine ou plus. (BTW, cela fonctionne également à merveille avec le céleri, qui est essentiellement une grande herbe géante.)

Le deuxième meilleur moyen est probablement de superposer les herbes en une seule couche dans des serviettes en papier, puis de les rouler ou de les plier. vous pouvez donc le mettre dans un sac à fermeture à glissière qui n'est pas complètement scellé (vous ne voulez pas que l'humidité de leur respiration - les herbes sont toujours vivantes sur la tige - soit coincée à l'intérieur). Cela aussi irait dans le réfrigérateur. Vous devriez avoir au moins quelques jours avec cette méthode.

Quelle que soit la méthode, vous pouvez laver les herbes avant de les ranger, mais avec la méthode des serviettes en papier, elles doivent être soigneusement séchées après avoir été lavées.

Pour les herbes que vous allez ajouter à une soupe ou un ragoût, les hacher grossièrement dans un robot culinaire avec de l'eau et congeler le mélange obtenu fonctionnera très bien. En fait, les herbes cueillies directement dans le jardin en été et traitées comme je l'ai souvent décrites donneront une meilleure saveur que les herbes parfois anémiques disponibles «fraîches» en hiver dans des emballages trop chers.