stir_choc
2014-12-07 15:07:25 UTC
Je me souviens très bien que le chocolat fondu était censé être mélangé dans un sens; il y avait même un nom pour cette procédure. Mon ami, qui travaillait (dans la vente) dans une grande chocolaterie belge, m'a dit que pour autant qu'il se souvienne, cela avait à voir avec la «brillance» du chocolat. Lorsqu'ils étaient mélangés dans la mauvaise direction, ils perdaient quelques heures à essayer de `` récupérer '' le lot (qui était ensuite utilisé pour les produits bas de gamme).
Malheureusement, j'ai oublié le nom, parce que j'ai toujours pensé que le simple fait de googler cela me donnerait des résultats. Cependant, je ne trouve rien (sauf les messages du forum qui confirment mes souvenirs mais ne donnent pas de réponse autre que "qui s'en soucie, ça finit dans ton estomac de toute façon").
Alors, quoi direction (dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre), et comment cela est-il appelé à nouveau?
Sûrement si cela fait une différence, la réponse dépendra du fait que vous soyez gaucher ou droitier!
@Jefromi: Je ne comprends pas votre commentaire: '* si * cela fait une différence (du tout)' alors pourquoi cette différence dépendrait-elle du fait d'être gaucher ou droitier ?? Il s'agit de ne pas «casser» le chocolat (quoi que cela signifie) en remuant dans la «mauvaise» direction.
Je suis sûr qu'il est * possible * qu'il y ait quelque chose que je ne sais tout simplement pas, mais cela semble hautement invraisemblable et peut-être même scientifiquement impossible. La direction dans laquelle vous remuez n'a absolument rien à voir avec la formation de cristaux - seule la température compte. Certes, j'ai agité dans les deux sens - parfois dans le même lot - et je n'ai remarqué aucune différence.
Si vous êtes droitier, remuez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour incorporer et dans le sens des aiguilles d'une montre pour disperser ou éclaircir. Les œufs doivent également être battus dans le même sens.
@Linda: pourriez-vous s'il vous plaît expliquer cela plus en détail? Pourquoi dites-vous «si droitier»? @ jefromi a également mentionné l'importance de la gaucherie par rapport à la droite. Il doit sûrement y avoir une logique à cela? @ Aaronut: merci pour vos pensées. Pour tout ce que je me soucie, c'est un mythe urbain, mais alors .. d'où vient-il (et l'origine du mythe basé sur quelque chose, y a-t-il une mauvaise interprétation «commune»)?
Je ne pense pas que la direction soit importante, seulement que la direction ne change pas. En maintenant la même direction, vous risquez moins de trop mélanger. En outre, l'inversion des directions peut créer un vortex qui peut incorporer de l'air dans tout ce que vous mélangez (avec du chocolat, cela n'est généralement pas souhaitable). Je considérerais cela comme une sagesse conventionnelle.
Un ami (ma source de l'histoire) vient de téléphoner (après que je lui ai envoyé un texto). Il travaillait (vente) dans une grande chocolaterie belge. Il était déçu d'avoir oublié la direction et le nom, mais pour autant qu'il se souvienne, cela avait à voir avec la «brillance» du chocolat. Lorsqu'ils étaient mélangés dans la mauvaise direction, ils perdaient quelques heures pour essayer de `` récupérer '' le lot (qui était ensuite utilisé pour les produits bas de gamme). @StephenEure: se pourrait-il que le chocolat soit continuellement mélangé dans le camion de livraison et que les machines-usines doivent suivre cette direction de mélange? Également intéressé par Linda's A
Un ami a téléphoné, au meilleur de sa connaissance, le chocolat n'a pas été remué dans le camion, juste maintenu à la bonne température.
Ouais, c'est un vieux, vieux, vieux mythe. Il y avait probablement * une * logique derrière cela à l'origine - peut-être le "air non incorporé" que Stephen a mentionné - mais les gens qui le répètent le font sans aucune connaissance de cette logique. (Ma mère me rend fou avec ça.)
Mon point était que tout ce qui concerne l'agitation (le bol, l'outil, le chocolat) est symétrique, donc * si * la direction est importante, la seule raison possible est que, par exemple, une personne droitière gratte le côté du bol avec la spatule mieux si elles vont dans le sens des aiguilles d'une montre, et cela devrait être inversé si vous êtes gaucher. Je n'ai pas dit que cela importait, cependant, je doute vraiment que ce soit le cas. Le fait que l'histoire n'ait qu'une seule direction est un autre signe qu'elle n'est * pas * réelle.
@Linda Cela semble hors de propos (le chocolat n'est pas une question d'incorporation ou de dispersion), et probablement aussi comme le conte d'une vieille femme.
Pas de conte de vieilles femmes, c'est une technique de base en pharmacie. Lorsque vous êtes droitier et que vous remuez vers la gauche, vous avez tendance à partir du bol, en rassemblant les ingrédients au centre, tandis que lorsque vous remuez vers la droite, vous avez tendance à commencer au centre, une sorte de centripète vs. forces centrifuges.
Merci @Linda: d'avoir clarifié cela !! (Je déteste les fils lâches / les hypothèses). Je peux comprendre le raisonnement derrière cela (et comment cela pourrait être la source de ce mythe (possible)) et je pense que cette `` efficacité '' du `` rayon d'action '' du poignet gauche / droit est aussi ce que Jefromi voulait dire (?) .
@stir_choc Je ne voulais rien dire de spécifique, juste en général que toute différence entre les deux directions devait provenir de personnes ne bougeant pas symétriquement, et donc dépendrait de la main que vous utilisez.