Robot culinaire pour pâte à pizza

Jolenealaska

2014-04-06 06:44:51 UTC

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Je suis heureux que les recettes de pizza à la new-yorkaise de Serious Eats et d'ATK utilisent un robot culinaire pour faire la pâte. Je donne une chance à ces recettes dès que ma pierre de cuisson arrive d'Amazon. J'ai une demande de pizza maison d'un voisin qui veut qu'elle demain manger tout en regardant Nascar avec un ami (OOOH! Regardez, il tourne à gauche encore !). Je regarde donc des recettes qui ne nécessitent pas de pierre ou 3 jours au réfrigérateur. J'en ai trouvé quelques-uns qui ont l'air bien, mais hélas, ils demandent un batteur sur socle, que je n'ai pas actuellement.

Celui qui m'intéresse le plus est Grandma Pizza de Cook's Country (AKA ATK). Il nécessite:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 tasse d'eau, 1 1/2 tasse (8 1/4 onces) de farine à pain, 2 1/4 cuillères à café instantanées ou à levée rapide levure, 1 cuillère à café de sucre, 3/4 cuillère à café de sel.

Enrober une plaque à pâtisserie à rebords avec 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une tasse à mesurer liquide de 1 tasse. À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Avec le mélangeur en marche, ajouter lentement le mélange d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyen-doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 10 minutes.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée et la retourner pour enrober. Étirer la pâte à un rectangle de 10 x 6 pouces. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1h30. Étirer la pâte dans les coins du moule, couvrir légèrement de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, environ 45 minutes.

Ensuite, elle est recouverte et cuite au four à 500F.

Cela fonctionnera-t-il aussi dans le robot culinaire? Si je le mélange à la vitesse la plus basse possible (ce qui est encore beaucoup plus rapide que le batteur) et lui donne un peu de pétrissage à la main dès qu'il se détache des parois du bol?

Conseil? Mises en garde?

J'utilise toujours un robot culinaire pour faire ma pâte à pizza. Une chose importante que je dirai, c'est que la pâte à pizza doit vraiment [lever au réfrigérateur pendant la nuit] (http://www.goodeatsfanpage.com/season3/pizza/pizzatranscript.htm) pour fermenter un peu et obtenir une bonne texture.

J'ai fait la recette Serious Eats avec seulement une augmentation d'une nuit. Il a été apprécié de tous et a reçu des compliments de quelqu'un qui est un peu snob de pizza. J'ai par cuit la croûte dans une poêle en fonte (des deux côtés), puis je les ai déplacées dans une plaque de cuisson pour que les gens les garnissent comme ils le voulaient, et j'ai fini au four. (Je cuisinais aussi à haute altitude ... Boulder, CO ... aucune idée à quel point cela change les choses)