Rôtir des arachides dans une casserole sur une cuisinière les cuit principalement par conduction ( c'est-à-dire , la surface des cacahuètes touchant la surface chaude de la casserole). Comme les arachides sont rondes, chaque partie de l'arachide doit toucher la casserole pendant une durée égale pendant le processus de cuisson pour être rôtie uniformément. C'est presque impossible sans quelque chose comme un torréfacteur en tonneau (que très peu de gens auront dans une cuisine à la maison).

La cuisson par convection ( c'est-à-dire , l'air chaud) produira beaucoup plus uniformément résultats puisque la chaleur se transférera sur tous les côtés de l'arachide de manière relativement uniforme. Rôtir les arachides à 175 ° C / 350 ° F pendant 30 à 35 minutes, en tournant la casserole à moitié. Vous pouvez également essayer de mettre les cacahuètes sur une grille (par opposition à directement sur le plateau en feuilles), ce qui aidera l'air chaud à cuire plus uniformément leurs fesses.

Si cela n'interfère pas avec votre ultime utilisation des cacahuètes, vous pouvez également essayer de les enrober d'huile d'arachide avant la cuisson (environ 30 ml d'huile par kilo d'arachide). L'huile aidera le transfert de chaleur plus uniformément aux cacahuètes.

Enfin, vous pouvez également utiliser la méthode chinoise de friture des cacahuètes dans votre kadhai; environ 15 à 20 minutes. L'immersion dans l'huile chaude fera cuire les cacahuètes uniformément.

Utilisez du sel dans le kadhai - environ 300 à 400 grammes ou plus.
Faites-le chauffer, puis ajoutez les arachides et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles sentent pendant environ 6 à 8 minutes à gaz moyen. Vos arachides ne brûleront pas car la chaleur est transférée à toutes les parties des arachides.

Vous pouvez rôtir les arachides sur une cuisinière à gaz en laissant simplement le tégument allumé pendant que vous faites rôtir les arachides. Le tégument empêchera l'écrou à l'intérieur de brûler et de produire ces taches brunes. Vous devrez également continuer à remuer les cacahuètes comme d'habitude.

Utilisez du sable fin lavé, propre, sec. Faites chauffer le sable et les arachides (décortiquées / non décortiquées) dans un kadhai sur une cuisinière en remuant avec une spatule en acier. L'agitation n'a pas besoin d'être si continue qu'elle fatigue votre bras. Utilisez une cuillère en acier avec des trous comme celle utilisée pour faire frire les pakoras pour séparer le sable et les arachides. Stockez le sable pour une utilisation future (bien sûr après qu'il se soit refroidi)

Le processus de torréfaction consiste à éliminer l'humidité de l'arachide en la chauffant. Le chauffage commence à partir de la surface extérieure. La température commence à augmenter lentement, amenant l'humidité intérieure à la surface puis l'évaporant.

Le transfert de chaleur se fait par conduction à travers le point de contact de l'arachide et du kadhai. Plus la taille de l'arachide est grande, plus la température requise est élevée.

Habituellement, l'arachide devient noire indiquant une température élevée au point de contact. Il est nécessaire de tourner l'arachide en continu pour que la tache noire n'apparaisse pas.

Pour que l'humidité sorte, j'ai fait plusieurs expériences en perçant l'arachide. Avec ce trou, il était plus facile pour l'humidité de sortir avec une température plus basse. Le temps nécessaire a été réduit d'environ 40%.

Et une fois salée, le goût de l'arachide était très bon car le sel est entré dans l'arachide. Nous avons préparé un petit gadget de fabrication qui pouvait faire des trous pour 30 à 40 cacahuètes à la fois. Il n'y avait pas de points noirs sur l'arachide.