Pour diminuer l'amertume, faites ressortir la douceur des carottes en les cuisant plus longtemps. La meilleure technique que j'ai trouvée pour faire cela avec des carottes est de les faire frire et de les cuire à la vapeur à basse température.

Préparez des carottes glacées: pour 200 g de carotte, épluchez-la, coupez-la en morceaux de 2 cm d'épaisseur en diagonale et ajoutez 40 g de beurre, une demi-cuillère à café de sucre et assaisonnez de sel et de poivre noir. Dans une grande casserole avec couvercle à feu doux, étalez les carottes en une seule couche, ajoutez le couvercle et laissez cuire 25 à 35 minutes. Secouez la poêle de temps en temps. Poussez le temps de cuisson le plus longtemps possible sans que les carottes deviennent trop molles. Cela devrait donner une carotte parfumée délicieusement sucrée.

Une autre chose à garder à l'esprit est que le sel est meilleur que le sucre pour réduire l'amertume alors ajoutez-en autant que vous le pouvez sans trop saler les carottes.

Préparez de la salade de chou avec eux, des courgettes et des panais, puis assaisonnez avec de la mayonnaise, du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez progressivement un peu de sucre blanc pour éliminer toute amertume restante.

Cette bouche équilibrera l'amertume et jouera avec l'acuité des panais. Les courgettes, lorsqu'elles sont râpées finement et laissées dans une vinaigrette à la mayonnaise / vinaigre, ramollissent en une texture de fromage presque râpé et se transforment en la saveur médiane qui distrait les carottes amères.

J'avais un grand sac de courgettes qui était allumé sa sortie récemment, et certaines carottes qui avaient depuis dépassé le point d'être blanches et qui n'avaient plus raison de manger crues. Cela a prolongé leur durée de vie (réfrigérateur) d'un seul coup.

Certaines variétés sont naturellement riches en terpénoïdes, ce qui donne un goût amer aux carottes. Parce que les terpénoïdes se développent plus tôt que les sucres, une carotte récoltée trop jeune peut avoir un goût amer. si vous les cultivez vous-même, attendez un peu plus longtemps avant de les récolter. Et si vous les achetez, vous devrez les cuisiner. Je m'aime certaines carottes crues mais je finis par jeter des sacs parfois parce qu'ils sont amers. Bonne chance.

Quoi que vous fassiez, vous devriez faire cuire les carottes.

Les carottes deviennent généralement plus sucrées lorsqu'elles sont cuites. Et vous pouvez modifier légèrement la saveur en cuisinant dans un bouillon, une sauce, une torréfaction avec d'autres ingrédients, etc.

Je pense au stock ou au compost. :)