La pierre est un conducteur de chaleur bien pire que le fer. Il se réchauffe beaucoup plus lentement à cause d'un martèlement vigoureux que le fer et refroidit en fait tout ce qui est broyé. Ceci est souvent souhaitable, car vous ne voulez pas réchauffer ce que vous broyez - certaines épices contiennent des graisses visqueuses ou solides à température ambiante, mais deviennent un peu liquides au-dessus, de sorte qu'elles suinteraient leur arôme et se convertiraient en pâte si réchauffé au sol.

Un autre argument en faveur de la pierre sera la surface lisse. Le fer assaisonné n'est pas aussi lisse que le marbre ou le granit peut être poli, et s'il n'est pas séché, vous devrez enlever la rouille de temps en temps (un autre problème de fer que Harwig a déjà souligné), perturbant la surface. La surface du mortier doit être aussi lisse que possible.

De plus, la pierre ne nécessitera aucun entretien en dehors du lavage. Le fer devra être empêché de rouiller, vous devrez donc l'assaisonner. L'action de broyage rongera probablement lentement la couche d'assaisonnement, vous devrez donc la réappliquer périodiquement, ce qui demande beaucoup de travail (eh bien, le décapage complet en premier est ce qui fait beaucoup de travail, l'assaisonnement pas tellement). Mais si vous utilisez votre mortier aussi rarement que moi, cela ne devrait pas être un problème.

D'un autre côté, la densité du fer est environ 3 fois plus élevée que celle du marbre ou du granit, ce qui entraîne un pilon beaucoup plus lourd. Bien que cela signifie un peu plus de fatigue pour vous, cela se traduira par un meilleur résultat de broyage.

Un autre problème avec la pierre est qu'elle peut se fissurer si vous la laissez tomber sur le sol. Heureusement, un mortier n'est pas facilement délogé du comptoir et le granit ne se brise nulle part aussi facilement que la faïence, mais la chance existe. Si vous obtenez de la pierre, n'optez pas pour les formes de tulipe sur une tige. S'il peut être pratique de saisir la potence, c'est aussi un point faible.

Vous devez également tenir compte des réactions chimiques possibles. Le granit ne sera pas un problème, mais le marbre est sensible aux acides. Faire un pesto avec beaucoup de jus de citron est donc probablement une mauvaise idée en marbre. Cela ne provoquera pas une bande dessinée comme le syndrome chinois, mais il attaquera la surface, la rendant moins lisse. Le fer assaisonné a une certaine résistance aux acides, mais les acides forts sont également mauvais pour lui.

Pour moi, l'argument de la «tradition» n'est pas très fort. Les gens utilisent des bouliers depuis des milliers d'années, mais je préfère un simulateur TI-42 lorsque je dois faire un calcul trop compliqué pour mon cerveau. Le fer et la pierre fonctionneront. Et comme le dit Harwig, l'esthétique est individuelle - pas que j'aie besoin de beaucoup de cela dans les ustensiles de cuisine.

Je n'ai jamais utilisé de mortier de fer auparavant, je ne peux donc pas en parler directement. J'imagine que l'un des inconvénients serait l'oxydation / la rouille. De toute évidence, vous ne voulez pas que la rouille soit broyée avec les épices, herbes, etc. que vous broyez. Un bon entretien pourrait cependant atténuer ce problème.

Pour moi, les mortiers en pierre sont plus traditionnels. Si les gens utilisent des roches pour broyer des choses depuis des milliers d'années, quelque chose fonctionne évidemment pour eux. Pourquoi le réparer s'il n'est pas cassé?

Une autre chose à considérer est la qualité esthétique du mortier. J'aime l'aspect du marbre, mais vous devriez en trouver un qui correspond à votre style.

J'utilise un mortier céramique depuis des années. J'ai essayé un marbre qui m'a été donné, et il était médiocre par rapport à celui que j'ai. J'en ai utilisé un en fer, et c'était pire que celui en marbre.

Un gros conseil avec l'utilisation d'un mortier - ils fonctionnent mieux si vous ne mettez qu'un peu de matériau à la fois. Si le mortier est plein au quart, c'est trop de matière pour broyer facilement. Travaillez sur quelques cuillères à café à la fois et vous obtenez de la poudre. Plus que ça, et c'est juste un gâchis ...

Personne n'a mentionné cela auparavant: le bois, la céramique et la pierre (que ce soit du granit, du basalte ou du marbre, au moins - j'ai vu une fois un mortier d'agate et là je ne sais pas) sont poreux. Cela signifie que les saveurs s'infiltrent et sortent et la possibilité de croissance de bactéries et de moisissures. Cela peut ou non être un problème sur un mortier de fer, selon la finition de son puits. Donc, le besoin d'assaisonnement n'est pas vraiment un argument, car vous devez donner à l'un ou l'autre type de couche d'étanchéité.

Il existe d'autres matériaux qui n'ont pas cet inconvénient particulier ni la rouille, mais ils ont une partie de leur propre: la porcelaine / céramique émaillée est beaucoup plus fragile à la fois en ce qu'elle peut se casser et que le vitrage s'écaille ou se fissure, et je n'ai pas encore rencontré de mortier en acier inoxydable qui n'est pas creux, et ils semblent facilement bosseler, cogner, ou pourrait même craquer aussi.

J'utilise moi-même un mortier et pilon en céramique Coors dans la cuisine. Le fer semble être un mauvais choix, avec la rouille et tout. Si vous optez pour la pierre, faites particulièrement attention à l'ajustement entre le pilon et le mortier. Il y a beaucoup d'unités mal fabriquées qui transformeront une tâche de broyage d'une minute en une corvée de cinq minutes.

Résine…

Ressemble à la pierre, pèse [au moins] autant que la pierre, garde au frais comme la pierre, surface totalement non poreuse.
La surface intérieure peut être totalement lisse ou légèrement rugueuse , tout comme la pierre.

Pas de rouille, pas d'absorption, peut aller au lave-vaisselle [bien que je ne le fasse pas avec le mien] ou lavé avec du savon à vaisselle ordinaire.

Le mien doit avoir 20 ans ans maintenant & a toujours l'air neuf.