J'ai juste sorti des haricots verts Blue Lake Bush frais de mon jardin, j'ai cassé les extrémités et j'ai voulu les faire bouillir, tout en les gardant croustillantes. Comment dois-je les faire bouillir pour qu’elles soient bien cuites, mais pas molles?
Vous ne devez pas cuire plus de quelques minutes et les refroidir le plus rapidement possible par la suite. Idéalement, vous les blanchirez, et voici comment:
Cela garantit que les haricots sont cuits avec précision, mais qu'ils n'ont pas la chance de trop cuire, et l'utilisation de l'eau glacée les aide à conserver leur couleur et leur saveur.
C'est ainsi que nous obtenons des haricots verts délicieusement croustillants au restaurant pour lequel je travaille. Notez que les temps de cuisson et le croustillant varieront également en fonction de la variété et de l'âge auxquels les haricots ont été cueillis.
La réponse de BobMcgee (la réponse acceptée) est excellente (dans la mesure où elle disparaît), ainsi que tous les commentaires. Saler absolument l'eau, utiliser du bouillon ou ajouter des arômes si vous le souhaitez.
Vous pouvez blanchir les haricots manière avant le repas, même la veille.
Retirez les haricots de l'eau glacée, secouez pour enlever l'excès d'eau, roulez-les dans une serviette en papier et mettez-les dans votre bac à légumes dans votre réfrigérateur (ou dans un sac en plastique, NON scellé).
Quand il est temps de manger, faites sauter rapidement les haricots secs dans ce que vous voulez! Huile d'olive, beurre, huile de sésame, ail, échalotes - tout ce qui fait flotter votre bateau.
Cette méthode fonctionne très bien pour beaucoup de légumes.
Je ne sais pas si les haricots verts Blue Lake Bush sont différents, mais les haricots verts britanniques ne prennent que 8 minutes de cuisson à la vapeur.
Le temps de cuisson des haricots verts peut varier un peu, il durera au moins 10 à 15 min, parfois il peut aller jusqu'à 30 minutes.
Je vous conseille de les cuire environ 10 minutes et goûtez-en un. Faites-le toutes les deux ou trois minutes jusqu'à ce que vous les ayez un tout petit peu trop durs à votre goût.Après cela, vous ferez frire les haricots (par exemple avec de l'huile / du beurre et de l'oignon) ce qui les rendra un peu plus doux, comme vous les aimez .
Chaque haricot vert est différent. Parfois, même à partir de la même vigne cueillie à des moments différents, le haricot sera plus tendre et sucré qu'à d'autres moments nécessitant moins de temps de cuisson.
Les haricots libéreront certains produits chimiques dans l'eau, ce qui les rendra vert foncé utilisez donc un rapport eau / haricots très élevé et l'eau salée aide également à garder les haricots verts brillants.
Parce que chaque lot de haricots est différent, il est difficile de dire combien de temps cela prendra, mais s'ils sont cuits trop longtemps, ils devenir pâteux et un peu trop cireux. La règle générale est lorsque le haricot ne grince plus sur les dents lorsqu'il est mordu. Mâchez un haricot vert partiellement cuit et vous comprendrez.
Le Blue Lake nécessite beaucoup plus de cuisson qu'un pois mange-tout ou un pois mange-tout et ne devrait pas avoir le même croquant lorsqu'il est cuit correctement. Le grincement doit disparaître.