Je ne pense pas que je les rôtirais à nouveau. Je pense que vous feriez mieux d'essayer une mouture différente ou de préparer le café avec une méthode différente. Trouvez des moyens de travailler avec l'acidité, en gros.

Une mouture grossière et une presse française pourraient fonctionner un peu mieux avec les haricots très acides.

L'acide peut être sous-torréfié, mais il peut aussi s'agir de cette variété de haricot en particulier ou de l'âge du haricot. Je n'essaierais pas de refaire la torréfaction du café déjà torréfié.

Ce que je ferais, c'est mélanger ces grains avec quelque chose pour les compléter. Vous pouvez trouver des tableaux de saveurs sur Internet, comme celui-ci de Coffee Bean Corral.

Je chercherais probablement quelque chose dans le domaine "Terreux" et "Chocolaté". Peut-être un Brésilien ou un Colombien. Et si vous aimez les saveurs rôties, recherchez quelque chose qui a été rôti dans une ville ou plus. En plus de la couleur, l'huile sur les haricots est un indicateur d'un haricot torréfié dans l'obscurité.

Oui, vous pouvez encore faire griller les haricots. Cependant, les résultats ne seront probablement pas excellents.

La torréfaction produit un peu de fumée. Si vous optez pour la basse technologie, je le ferais dans un wok dans un endroit très bien ventilé. Il est assez facile de déclencher des détecteurs de fumée. Une cuisinière avec une hotte de cuisinière pourrait être suffisante si vous avez une hotte de cuisinière particulièrement bonne. À l'extérieur avec le wok sur un barbecue est probablement préférable.

Rôtir à feu doux et remuer continuellement. Vous voulez obtenir les haricots aussi uniformément que possible, en essayant de ne pas les brûler. Les haricots continueront à rôtir après les avoir retirés du feu. Arrêtez donc un ou deux niveaux de torréfaction avant la couleur désirée et versez vos haricots dans une passoire et continuez à remuer pour refroidir. La chaleur résiduelle fera cuire encore plus le grain.

Pour viser le niveau de torréfaction souhaité, comparez la couleur de torréfaction actuelle à la couleur de torréfaction souhaitée et peut-être à un tableau des niveaux de torréfaction. Recherche d'images Google "Tableau des niveaux de torréfaction du café". Estimez le niveau de torréfaction qui est un ou deux niveaux en dessous de la couleur souhaitée.

Encore une fois, il y aura beaucoup de fumée.

Un autre vote contre la redéfinition. Le consensus général que j'ai vu au fil des ans sur les forums de torréfaction amateurs est qu'une fois que le rôti perd de la température, c'est tout, il n'y a pas d'économie de reroast.

Bien que je ne pense pas que l'amer soit le contraire l'acidité, l'extraction sur le côté amer aidera et éventuellement le rendra potable. Pour verser l'amer, vous pouvez essayer une combinaison de techniques telles que:

1. Extraction à une température plus élevée
2. Broyage plus fin et surextraction
3. Verser plus longtemps, obtenir plus d'amertume qui vient à la fin de la coulée après le blondissement.

Je suis d'accord avec le sentiment ci-dessus selon lequel une nouvelle torréfaction n'est probablement pas une bonne idée et je propose une suggestion alternative pour récupérer les grains.

Si vous n'êtes pas opposé au café aromatisé, un peu de cannelle et / ou de clou de girofle jeté avec les haricots lorsque vous les moudre pourrait masquer l'amertume.