J'ai eu quelques objets flottant un peu dans ma machine suprême sous vide. Surtout des légumes. Comment les empêcher de flotter et de rester submergés?
Deux choses font que les sacs se remplissent d'air pendant la cuisson à basse température. L'expansion de l'air qui existe déjà dans un produit (typique de la cuisine végétale) et du gaz qui entraîne la croissance bactérienne (un problème avec certaines coupes de viande). Pour la cuisine de légumes, la pondération est utile, mais c'est presque toujours un problème à moins que vous ne compressiez un aspirateur très dur avec une machine commerciale. Pour la plupart des cuisiniers à domicile, la meilleure solution consiste à utiliser des sacs à fermeture à glissière, à surveiller, puis à libérer l'air et à refermer à mesure qu'il s'accumule. Pour la cuisson de la viande, essayez de pré-saisir pendant 20 à 30 secondes par côté ... ou de tremper dans de l'eau bouillante pour tuer toutes les bactéries de surface avant l'ensachage et la cuisson à basse température. De plus, le sous vide suprême est livré avec un support pour aider à garder les articles immergés. Cela peut aussi aider.
Avez-vous essayé de leur appliquer une sorte de poids? peut-être des assiettes, une grille de refroidissement, une passoire ou certaines sortes
J'ai eu ce problème et après avoir essayé diverses choses, j'ai trouvé que cela fonctionne plutôt bien:
Cuisait des brochettes avec des légumes et ils ont continué à flotter. J'ai essayé plusieurs méthodes, notamment en essayant de coincer une baguette dans le clip pour garder le sac immergé et en utilisant des pierres de whisky. Le meilleur résultat a été d'utiliser un ensemble de lanières pour à la fois garder le sac en sécurité et garder la nourriture immergée.
Dans quelques vidéos de Chefsteps, ils placent un couteau à beurre en métal au fond du sac sous vide.
Ce n'est peut-être pas idéal pour certaines situations de cuisine, mais cela fonctionne.
Mon mari a proposé une solution alimentaire à ce problème: des aimants recouverts de silicone. Il en a fait fabriquer et les a utilisés avec succès dans sa propre cuisine sous vide. Disponible sur Amazon.
La solution la plus simple est de mettre quelque chose de lourd dans le sac avec vos légumes avant de l'emballer ... comme un couteau ... ou de peser le fond des sacs en attachant quelque chose de lourd à l'extérieur.
D'après un guide Anova sur le sujet:
Lorsqu'il ne suffit pas de faire sortir tout l'air et d'empêcher les sacs de bouger, nous passons au niveau suivant de options pour vérifier ces sacs flottants. Pesez les sacs. Nous pouvons y parvenir en utilisant à la fois des systèmes de pondération internes et externes.
Alternativement, vous pouvez utiliser ces mêmes poids en externe, au lieu de les découper pochettes au fond de votre sac de cuisson avec une petite pince bulldog ou alligator! Ceci est particulièrement utile lorsque vous cuisinez par lots et que vous prévoyez de transférer vos emballages directement du bain-marie vers le réfrigérateur ou le congélateur (avec une réfrigération appropriée entre les deux, bien sûr!).
Autres options inclure "roter" le sac (fonctionne mieux avec les sacs de type ziploc) ou mettre un poids lourd sur eux pour les maintenir vers le bas, généralement quelque chose de lourd, avec des trous qui ne seront pas eux-mêmes victimes du flottement. Un panier à vapeur de légumes (ceux de style fleur) fonctionne bien pour cela.
Il y a une belle collection d'idées dans l'article, donc c'est une bonne lecture si celles que j'ai choisi de mentionner ne le font pas travaille pour vous.
Deux heures après le début de la cuisson, je sors le sac flottant et le coupe dans un coin, puis le revacue et le referme soigneusement dans le coin. Cela fonctionne un régal, mais n'obtenez aucun liquide dans votre machine d'aspirateur.