C'est la même chose - les fours à convection sont également connus sous le nom de fours à ventilateur (voir par exemple wikipedia), car ils sont essentiellement un four avec un ventilateur. Peut-être que ce que vous aviez auparavant a été commercialisé comme un four à ventilateur, et a jeté l'expression «cuisson conventionnelle» pour souligner que vous pouvez toujours faire tout ce que vous pouviez conventionnellement. Mais il semble que vous ne parliez que de deux fours à convection différents ici.

Plus probablement, les problèmes que vous rencontrez sont liés soit au fait que la convection est plus efficace dans votre nouveau four, soit à la température le contrôle étant désactivé sur l'un des deux. Les fours ne sont pas toujours parfaits, il est donc probable que votre nouveau four soit plus chaud lorsque vous le réglez à une température donnée que l'ancien. Il pourrait également avoir un ventilateur plus efficace. Vous pouvez probablement apprendre à vous ajuster par essais et erreurs - réduire les températures et vérifier fréquemment les choses jusqu'à ce que vous compreniez que vous avez bien fait les choses. Il peut également être utile de prendre un thermomètre et de voir si votre nouveau four vous ment au sujet de la température.

(Si vous utilisiez auparavant des recettes sans convection dans un four à convection, sans ajustement, alors votre L'ancien four était probablement soit trop froid, soit son ventilateur ne faisait pas grand-chose. Si vous aviez auparavant réglé des recettes pour la convection, alors peut-être que votre nouveau four est plus chaud qu'il ne devrait l'être.)

Ce n'est certainement pas la même chose. La cuisson conventionnelle assistée par ventilateur souffle de l'air à travers la cavité du four, mais la chaleur provient des éléments chauffants situés en haut et en bas de l'intérieur de la cavité. La cuisson par convection fait circuler l'air de la cavité sur un élément chauffant séparé qui n'est pas à l'intérieur de la cavité. Il s'agit d'une distinction importante - la cuisson par convection réduit considérablement les temps de cuisson, tandis que la cuisson assistée par ventilateur réduit les temps de cuisson, mais pas autant.

Soyez prudent avec vos termes:

• La cuisson conventionnelle / traditionnelle utilise les éléments chauffants supérieur et / ou inférieur sans ventilation.
• La cuisson par convection utilise un élément chauffant séparé avec un ventilateur de circulation.
• La cuisson assistée par ventilateur consiste à utiliser les éléments chauffants supérieur et / ou inférieur avec circulation de ventilateur à l'intérieur de la cavité.

Je possède une entreprise qui entretient des fours industriels et des fournaises. et je le fais depuis plus de 30 ans. Votre four "domestique" de base est un véritable four à convection comme indiqué ci-dessus. Le four assisté par ventilateur (four à convection mécanique AKA) a un flux d'air qui augmente la précision de la température jusqu'à 5-10 degrés dans certains cas, ainsi qu'une plus grande uniformité de température dans tout l'intérieur du four.Les endroits les plus frais dans un four sont aux 4 coins et le flux d'air est un must pour éviter cela Quelle est l'importance de cela pour la cuisson d'une tarte Je n'ai aucune idée

Juste une pensée pour vous

La convection utilise le différentiel de température (différences) à l'intérieur de la cavité du four pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur du four. La chaleur monte, l'air frais diminue, mais les parois du four elles-mêmes évacuent la chaleur, mais la température ne le sera pas même dans toute la cavité du four. Un four à ventilateur a un petit ventilateur pour déplacer l'air afin que l'air chaud circule assez bien. Mais la forme et la masse des aliments ainsi que la conception de la cavité du four affecteront la façon dont l'air circule à l'intérieur. Les éléments chauffants sont au même endroit qu'un four conventionnel. Plus le ventilateur est gros, mieux c'est. Votre nourriture sera plus croustillante. Un four à ventilation forcée a le ou les éléments chauffants derrière le ventilateur afin que le ventilateur dirige l'air chaud directement sur les aliments comme un vent chaud soufflant sur votre visage (mais beaucoup plus chaud et avec plus de force. C'est ce que fait une friteuse à air) J'en utilise un pour rôtir les aliments, mais pas pour la cuisson. J'utilise un four à ventilation assistée pour la cuisson et le ventilateur est à l'arrière. La cuisinière à ventilateur forcé a le ventilateur et l'élément chauffant en haut. Cela fonctionne très bien pour ce qu'il était destiné à un gril actif et plus proche de celui-ci, mais la chaleur circule avec force tout autour des aliments car les aliments reposent sur une grille. En fonction de votre ventilateur et de l'isolation du four, les temps de cuisson peuvent être plus rapides de 10 à 20%. Le ventilateur la circulation d'air forcée accélérera l'évaporation pour que les choses deviennent plus nettes plus rapidement. Et oui, vous pouvez mettre dans un bain-marie.

Il y a une différence entre un four à convection (traditionnel) avec mode d'assistance par ventilateur et un four à convecteur. Dans un four à convection, il y a des éléments chauffants à l'intérieur de la cavité du four qui chauffent passivement l'air, en s'appuyant sur la convection naturelle pour répartir la chaleur tout autour. Étant donné que la majeure partie de la chaleur montera jusqu'au sommet de la cavité et y restera, une option d'assistance au ventilateur est proposée pour répartir uniformément cette chaleur.

Dans un four à convecteur, les éléments chauffants sont cachés et le ventilateur est le principal source de chaleur. Vous pouvez dire que votre four est un convecteur car il n'y a pas d'éléments chauffants à l'intérieur de la cavité. Si vous éteignez le ventilateur du convecteur, l'action de cuisson du four passera de la convection forcée à la convection naturelle, mais ce ne sera pas la même chose car les éléments chauffants ne sont pas à l'intérieur de la cavité du four (annulant la plupart du rayonnement infrarouge de l'élément chauffant).

J'ai un four à convection et il n'y a pas de ventilateur. Maintenant, je ne peux pas acheter un four sans que ce soit un ventilateur forcé. Il y a une différence entre les deux. De plus, lorsque vous voyez des recettes, elles donnent généralement une différence de 20 degrés aux deux températures. Donc ce ne sont pas les mêmes.