Question:
Mousse blanche lors de la cuisson des pois chiches, que faire avec?
Barbicane
2018-04-02 01:48:03 UTC
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Lors de la cuisson des pois chiches, que doit-on faire avec la mousse blanche?

J'ai entendu dire que certains l'enlèvent au fur et à mesure. Mais est-ce vraiment nécessaire, puisque l'eau est filtrée des pois chiches quand ils sont cuits?

Merci d'avance!

Réponse partielle: la mousse blanche semble certainement provoquer une surbullition, ce qui pourrait être UNE des raisons pour lesquelles les gens l'écrément avant de laisser une casserole ouverte de pois chiches à cuire sans surveillance.
Copie possible de [Dois-je retirer la mousse lors de la cuisson des pois chiches?] (Https://cooking.stackexchange.com/questions/8041/should-i-remove-the-foam-when-cooking-chickpeas)
Un répondre:
MarsJarsGuitars-n-Chars
2018-04-02 18:51:50 UTC
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La mousse blanche est une «écume» qui se forme lorsque les protéines sont libérées par les pois chiches. Oui, c'est le terme qui est utilisé. Scum.

Cela peut être écrémé pour des raisons esthétiques - il colle au pot, ou fait bouillir trop, etc.

Vous avez tout à fait raison, cependant, que si les pois chiches sont rincés après, alors cela est emporté.

Si vous égouttez et réduisez en purée, il sera simplement incorporé dans le plat.

Totalement un choix esthétique selon mon expérience.

Similaire à l'écume de protéines de viande, référencé ( Qu'est-ce que c'est dans le ragoût de bœuf?)



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