Cela dépend de la façon dont vous définissez la netteté.

Vous pouvez certainement avoir une texture différente sur le côté extérieur d'un morceau de poulet. En fait, vous ne pouvez pas avoir la même texture qu'à l'intérieur, sauf si vous le faites sous vide. Il sera bruni et plus sec que l'intérieur. Mais vous ne pouvez pas le faire «craquer» quand vous le grignotez. Vous pouvez le comparer à l'extérieur d'un bon steak. Donc, si vous voulez que le poulet soit croustillant, vous avez vraiment besoin de la peau.

Si vous n'insistez pas pour que le poulet lui-même soit croustillant et que vous avez juste besoin de la texture, vous pouvez paner le poulet avec de la chapelure ou le faire mousser avec de la pâte. Le panage est l'option habituelle et fonctionne bien avec des morceaux peu profonds frits dans une poêle, comme des poitrines de poulet ou des dos désossés. Si vous faites un poulet entier, vous devrez être créatif et faire mousser peut fonctionner mieux. Dans tous les cas, une couverture de panure ou de pâte a besoin de graisse pour être croustillante, donc si vous enlevez la peau pour la teneur en calories, vous ne gagnez rien.

Le simple fait de le faire frire dans du gras fera croustiller l'extérieur du poulet sans peau. Cependant, il a l'inconvénient de rendre la viande sèche et désagréable à manger. Il est préférable de le faire uniquement avec de fines lanières de viande qui cuisent rapidement et ne se dessèchent pas trop. Si vous avez affaire à de gros morceaux de viande, vous pouvez cuire normalement au dessus ou dans l'eau, puis faire frire dans l'huile chaude pendant une courte période, juste assez longtemps pour colorer l'extérieur, car l'intérieur est déjà cuit.

In Chine, ils croustillent le poulet en le recouvrant d'une très fine couche de farine de maïs avant de le faire frire. Vous voulez juste le revêtement le plus fin. Trop donner l'impression que le poulet est battu comme du KFC.

En cas de doute, il y a toujours panure et friture. Cela mettra une belle couche croustillante sur le poulet, et pourrait être ce qu'ils veulent dire par "poulet croustillant". Je sais que les "lanières de poulet croustillantes" sont généralement des escalopes de poitrine de poulet panées et frites.

Le poulet croustillant peut également être préparé sans peau.Faites tremper les morceaux de poulet dans du lait frais pendant 2 heures.Ensuite, ajoutez de la poudre de sel et du poivre et d'autres épices de votre choix.Battez un œuf et mélangez-le à la farine de maïs. mélangez-le, puis recouvrez-le de chapelure et de friture. En fait, cette méthode de fabrication de poulet croustillant fonctionne bien lorsque nous utilisons du poulet sans peau selon mon expérience.

En général, j'ajoute simplement du sel et du poivre à mon poulet sans peau, puis je chauffe ma poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Le brûler des deux côtés me donne le croustillant à l'extérieur. Il a un goût proche du poulet frit pour moi. :)

Oui!

Je viens de faire frire tous les morceaux d'un poulet entier séparément. J'ai une petite friteuse à 1 panier.
J'ai trempé dans du lait pendant 2 heures, séché, enrobage usagé: pain de maïs farine-poivre-sauge-céleri-thym, roulé dedans. Mettez une cuisse / pilon (non congelée) dans la friteuse (350 F), après 7 minutes, retirez-la et laissez-la "prendre" sur du papier absorbant. (Vous voudrez peut-être mettre votre panier dans l'huile chaude en premier pour que les aliments ne collent pas). Pour (2) ailes, j'ai pris 3 minutes, la poitrine à peu près 14 minutes.

Après l'avoir laissé "fixer", le rose est parti.

Faire tremper dans le vinaigre - 2 heures Huile sèche en sprayÉpices Je préfère les épices chaudes

La farine et la semoule de maïs laisser reposer au réfrigérateur

Une heure avant de faire frire, mettre sur le comptoir et faire frire à l'huile d'arachide

Terminer la cuisson au four pour ne pas la dessécher.