En fonction de la nourriture que vous essayez d'imprégner d'une saveur fumée, vous avez plusieurs options. Je me concentre ici sur des méthodes qui vous donneront juste une saveur de fumée plutôt que des ingrédients fumés.

• Fumer la nourriture semble une évidence suggestion. Internet vous proposera un certain nombre de façons d'installer un fumeur à la maison, même si vous ne voudrez peut-être pas faire l'effort ou avoir à faire face à la fumée.
• Fumer à froid est souvent fait avec de la charcuterie et du poisson. Comme son nom l'indique, il s'agit de fumer (fumée réelle du feu réel), mais sans la chaleur, souvent accomplie en créant une certaine distance entre le feu et la nourriture, et en faisant voyager la fumée du premier au second. Ce guide semble assez complet, avec quelques idées pour une installation domestique. Le fumage à froid présente des inconvénients similaires au fumage à chaud.
• Certaines entreprises fabriquent des «pistolets fumigènes» tels que celui-ci de Breville / Sage, qui concrétisent l'idée d'un fumeur froid à une échelle beaucoup plus petite. Ainsi, pas besoin de réglages élaborés, ni le risque de fumer toute la maison.
• Enfin, vous pouvez rechercher des ingrédients ou des additifs qui vous donnent une saveur fumée. La fumée liquide est assez courante. J'en ai également vu des versions en poudre.

En plus des autres bonnes réponses, j'ajouterais qu'une grande partie de la saveur fumée des aliments mexicains provient des variétés de piment utilisées.

Une bonne variété pour la saveur fumée est Ancho ( Poblano séché), qui sont très doux, mais ont un délicieux goût de fumée. Ils sont un ingrédient clé dans certaines des sauces très populaires comme Adobo et la sauce enchilada. Je pense qu'une partie de la fumée provient du processus de séchage, qui peut inclure le tabagisme, donc remplacer le poblano frais ne fonctionnera pas

Une saveur de fumée (beaucoup) plus chaude est fournie par Chipotle, qui est le jalapeno séché et fumé et est également couramment utilisé dans la sauce Adobo. Celui-ci est probablement trop épicé pour ce que vous voulez, mais il a certainement une belle saveur fumée.

Le paprika fumé doux / sucré de bonne qualité a une saveur assez fumée. Pimentón de la Vera est une variété espagnole fiable quelle que soit la marque (le dulce est ce que vous voulez, pas le picante).

L'ajout d'un peu de cumin aide à faire ressortir la saveur fumée, bien que la saveur du cumin ne soit pas exactement fumée.

Si cela ne suffit pas, utiliser plus donne trop de saveur de paprika , l'ail fumé est un bon ajout. Les oignons fumés devraient être bons, mais je ne peux pas les acheter et je n'ai jamais réussi à les faire.

Je distille mon propre whisky (c'est légal ici en Nouvelle-Zélande). Parfois, si je veux une très belle saveur fumée au produit final et que je ne peux pas être dérangé par le fait de fumer des morceaux de chêne, et que je triche un peu à la place - j'ajoute quelques sachets de thé chinois (thé Lapsang Souchong), qui est essentiellement de la fumée liquide dans un sachet de thé. Vous pourrez peut-être également utiliser cette idée pour votre cuisine.

Un autre additif que je ne vois pas beaucoup mentionné est le sel fumé. Évidemment, cela ajoutera du sel à un plat, mais il est capable de fournir un peu de saveur fumée.

J'en ai que ma belle-sœur m'a offert en cadeau dans un sac de congélation ziploc et l'odeur de fumée était si fort que j'ai dû le mettre également dans un bocal Mason. Très, très enfumé.

Les sucres caramélisants vous donneront une belle saveur de fumée, mais vous devez le regarder toutes les secondes ou vous vous brûlez. Je fais tremper les raisins secs dans du jus (pêche, pomme, tomate) plus du vinaigre et les fais cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à se dissoudre. Il produit un goût fumé riche parfait pour la sauce barbecue. Ajoutez simplement plus de pâte de tomate pour le corps et vous obtenez un condiment incroyable pour tout type de viande - ou pour donner au tofu et autres une saveur grillée convaincante.

Mélasse / Érable

La mélasse et le vrai sirop d’érable ajoutent chacun une profondeur de saveur qui peut rehausser les saveurs fumées. Bien qu'aucun des deux n'atteigne l'effet que vous souhaitez, l'ajout de l'un ou l'autre peut vous aider à atteindre votre objectif.

Un peu va loin, si vous voulez une amélioration de la saveur sans beaucoup de douceur.

Vous trouverez diverses recettes de sauce barbecue contenant l'un ou l'autre de ces ingrédients.

Pour le sirop d'érable, vous voudrez utiliser les grades les plus foncés.

Il s'avère que la fumée est en partie un liquide à température ambiante. Alton Brown a même fait un segment sur la fumée liquide sur Good Eats: https://youtu.be/R3JetOoEngs?t=544.

Après avoir vu que j'utilisais du liquide fumer dans beaucoup de nourriture. La plupart d'entre eux ne sont pas faits de faux plastiques chimiques. Elles sont faites de fumée qui a été refroidie.

C'est aussi ainsi que la plupart des sauces barbecue obtiennent leur saveur fumée. Ils versent littéralement de la fumée liquide.

Si vous voulez savoir comment ils font la saveur du barbecue (dont la fumée est un ingrédient), vous pouvez regarder cet épisode d'une émission de télévision néerlandaise qui explore ces choses: https://www.youtube. com / watch? v = MuZkmPStZv4

Vous pouvez essayer d'utiliser des sous-titres générés automatiquement, je ne pense pas qu'il existe des variantes en anglais, désolé pour cela.