Question:
Qu'est-il arrivé à mon canard?
BaffledCook
2010-10-08 21:57:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Cela s'est produit il y a quelques années, mais je n'ai toujours pas de réponse. Réveillon de Noël. J'avais un canard au four. J'ai essayé de le faire cuire à une température légèrement inférieure et un peu plus longue que la recette dictée. De plus, je n'ai pas du tout retourné le canard.

Le canard était complètement cuit. Ma femme s'est plainte du goût horrible du sein, alors que je mangeais joyeusement la jambe. Plus tard, j'ai découvert que la poitrine avait une odeur et un goût nauséabonds ...

Une idée de pourquoi cela se produirait? Ai-je cuisiné trop longtemps, aurais-je dû retourner le canard, pourquoi la patte serait-elle savoureuse et la poitrine fétide ???

Un mauvais canard peut-être? Avez-vous réessayé?
Était-ce bourré?
Peut-être pourriez-vous fournir un lien vers la recette?
Non, je n'ai pas encore essayé un canard entier. Ce n'était pas bourré. Je n'ai aucune idée de quelle recette il s'agissait. Cela s'est produit il y a environ deux ans.
C'était peut-être un mauvais canard. Cela aurait été de la malchance. Pendant la saison de Noël.
J'ai déjà fait l'expérience de cela avec du canard - il a surtout un goût de foie. Je recommande de mariner et de farcir pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Deux réponses:
Satanicpuppy
2010-10-09 02:10:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

En supposant que vous n'ayez pas fait une sorte de traitement "d'injection de saveur", il n'y a absolument aucune raison pour laquelle une partie d'un oiseau aurait un goût radicalement différent d'une autre. Je vais aller avec "Bad Duck".

Cuire lentement l'oiseau réduit sérieusement la possibilité d'un "point chaud" provoquant une sorte de variation du goût local. La viande de poitrine deviendra exagérée au point où la viande brune est encore savoureuse, mais cela n'expliquerait ni l'odeur ni le goût, et les odeurs désagréables sont presque toujours liées à des problèmes bactériens.

S'il était décoloré, il pourrait s'agir de bleus locaux, ce qui causerait des problèmes de goût, mais, encore une fois, n'expliquerait pas l'odeur.

J'essaierai un autre canard à Noël :) Non, j'essaierai un autre canard avant Noël.
LittleDishy
2010-10-09 23:25:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vous auriez pu acheter un canard sauvage. Ils peuvent avoir un goût très poisson, en particulier dans la viande de poitrine. La façon traditionnelle d'obtenir le goût de poisson du canard sauvage est de le faire cuire avec une pomme de terre dans la cavité, mais je ne pense pas que cela fasse beaucoup de différence.

Je n'ai jamais su cela. Je crois que j'ai acheté un canard d'élevage.
@GUI Junkie: Si le canard est venu à vous avec des plumes et des trous de balle, il était probablement sauvage. Sinon, il était presque certainement cultivé.
Haha, puis il a été cultivé. Sans aucun doute.


ⓘ
Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...