Question:
Qu'est-ce qu'un bon substitut non laitier au parmesan / grana padano comme garniture de salade?
Ben Zotto
2010-10-16 04:25:07 UTC
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Je prépare une salade assez amère (endives, radicchio, roquette, avec une vinaigrette au citron). Normalement, cette salade contient du grana padano pelé, ce qui réduit l'amertume, mais mon co-diner ne peut pas avoir de produits laitiers (ou de gluten, malheureusement).

Des idées pour ce que je pourrais ajouter à une salade comme celle-ci qui réduirait l'amertume de la même manière?

Merci!

Six réponses:
#1
+7
Martha F.
2010-10-17 04:01:10 UTC
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Les principales choses que le parmesan peut ajouter à une salade sont le gras et le sel. La première chose qui me vient à l'esprit est le bacon. Vous pourriez probablement aussi faire une délicieuse salade de plat principal (ou un premier plat copieux) en ajoutant du canard ou une viande séchée comme le salami.

Si vous n'êtes pas intéressé par l'ajout de viande, qu'en est-il des olives? Celles-ci serviraient des objectifs similaires. D'autres options peuvent être des cœurs d'artichaut marinés ou des champignons. Assurez-vous simplement de choisir ceux qui ne sont pas trop acidulés, car ils pourraient ajouter à l'effet de la vinaigrette au citron.

#2
+4
vwiggins
2010-10-18 16:34:24 UTC
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Je suis d'accord avec Martha pour dire que la graisse un sel est l'élément d'équilibrage requis dans une salade amère, mais je pense qu'avec vos saveurs délicates, le bacon pourrait surpasser le pouvoir. Je pense que j'ajouterais un jambon cru comme le jambon Serrano ou Parme.

ooh, ou peut-être pancetta?
Voyez, c'est là que l'expérience personnelle entre en jeu. Je ne mange pas de bacon, car je reste casher. Donc je devinais sur le bacon basé sur mon analyse de ce que le parmesan pourrait ajouter. Je pense que si je faisais cela, j'ajouterais soit du canard, soit des olives.
#3
+4
In the Booley House
2010-10-19 02:18:57 UTC
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Ma sœur est sans produits laitiers par nécessité (allergie au lait, pas intolérance au lactose) et elle ne jure que par un mélange de levure de boulanger, chapelure, ail en poudre et sel pour remplacer le parmesan, bien que manifestement ce soit plus proche du fromage râpé que du fromage en tranches et peut donc ne pas avoir la texture souhaitée.

Oups, je viens de relire la question et j'ai réalisé que ma réponse ne fonctionnera pas pour le besoin particulier mentionné dans les questions, car la chapelure ne convient pas à une personne sans gluten. Désolé pour ça! (Je vais laisser la réponse pour l'instant au cas où d'autres viendraient à ce q / a comme ressources pour des substitutions plus générales de parmesan.)
+1; J'ai trouvé cette page en cherchant un substitut de parmesan, alors merci! Si jamais vous revenez sur SE, j'apprécierais tout détail supplémentaire concernant son mix.
@IntheBooleyHouse Il y a de la chapelure sans gluten, donc avec des achats prudents, cela pourrait aussi être mangé par une personne sans gluten :)
#4
+2
mouviciel
2010-10-18 19:43:44 UTC
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Sur la salade d'endives, j'aime couper l'amertume avec le sumak, une épice couramment utilisée en Turquie en remplacement du jus de citron.

#5
+2
jthomason
2015-10-29 09:47:41 UTC
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En tant que personne qui est également sans produits laitiers et sans gluten, vous pouvez tout d'abord faire de la chapelure sans gluten maintenant, avec des pains décents sans gluten sur le marché (j'ai également trouvé des miettes de gf dans les épiceries haut de gamme). Deuxièmement, je vais souvent couper l'amertume avec une huile d'olive de haute qualité (California Olive Ranch est plus sucrée), avec un bon sel à gros grains et / ou avec du vinaigre balsamique qui peut également ajouter de la douceur. Selon le plat, le mirin peut également ajouter de la douceur. Si vous remplacez par des olives, essayez les olives Graber ou Castelveltrano (mon préféré!). Ou essayez l'avocat ou une tomate ancienne mûre. Ou les deux. Amusez-vous bien et bonne chance!

#6
  0
Epanoui
2015-10-29 11:49:01 UTC
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Essayez la noix de coco râpée. Si l'amertume est toujours palpable, essayez des morceaux de noix de coco salés (ou salez-les vous-même en les trempant dans de l'eau saline).



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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