Les principales choses que le parmesan peut ajouter à une salade sont le gras et le sel. La première chose qui me vient à l'esprit est le bacon. Vous pourriez probablement aussi faire une délicieuse salade de plat principal (ou un premier plat copieux) en ajoutant du canard ou une viande séchée comme le salami.

Si vous n'êtes pas intéressé par l'ajout de viande, qu'en est-il des olives? Celles-ci serviraient des objectifs similaires. D'autres options peuvent être des cœurs d'artichaut marinés ou des champignons. Assurez-vous simplement de choisir ceux qui ne sont pas trop acidulés, car ils pourraient ajouter à l'effet de la vinaigrette au citron.

Je suis d'accord avec Martha pour dire que la graisse un sel est l'élément d'équilibrage requis dans une salade amère, mais je pense qu'avec vos saveurs délicates, le bacon pourrait surpasser le pouvoir. Je pense que j'ajouterais un jambon cru comme le jambon Serrano ou Parme.

Ma sœur est sans produits laitiers par nécessité (allergie au lait, pas intolérance au lactose) et elle ne jure que par un mélange de levure de boulanger, chapelure, ail en poudre et sel pour remplacer le parmesan, bien que manifestement ce soit plus proche du fromage râpé que du fromage en tranches et peut donc ne pas avoir la texture souhaitée.

Sur la salade d'endives, j'aime couper l'amertume avec le sumak, une épice couramment utilisée en Turquie en remplacement du jus de citron.

En tant que personne qui est également sans produits laitiers et sans gluten, vous pouvez tout d'abord faire de la chapelure sans gluten maintenant, avec des pains décents sans gluten sur le marché (j'ai également trouvé des miettes de gf dans les épiceries haut de gamme). Deuxièmement, je vais souvent couper l'amertume avec une huile d'olive de haute qualité (California Olive Ranch est plus sucrée), avec un bon sel à gros grains et / ou avec du vinaigre balsamique qui peut également ajouter de la douceur. Selon le plat, le mirin peut également ajouter de la douceur. Si vous remplacez par des olives, essayez les olives Graber ou Castelveltrano (mon préféré!). Ou essayez l'avocat ou une tomate ancienne mûre. Ou les deux. Amusez-vous bien et bonne chance!

Essayez la noix de coco râpée. Si l'amertume est toujours palpable, essayez des morceaux de noix de coco salés (ou salez-les vous-même en les trempant dans de l'eau saline).