La meilleure façon d'épaissir la sauce marinara pour moi, sans perdre de goût, est de la cuire un peu plus longtemps.

Pour la faire cuire plus longtemps, il suffit de garder la sauce à ébullition, découverte et de la remuer de temps en temps pour qu'elle cuit régulièrement et de la retirer du feu lorsque vous pensez qu'elle a atteint l'épaisseur souhaitée. / p>

Vous pouvez également essayer d'égoutter les tomates avant de les écraser.

Vous pouvez même essayer d'ajouter un peu de chapelure, mais cela pourrait changer le goût.

Il existe plusieurs façons d’aider à épaissir la sauce, mais je pense que votre premier problème est que vous ne la faites pas cuire suffisamment. Vous voulez faire mijoter à découvert (parfois quelques heures), en remuant souvent, pour qu'il épaississe comme vous le souhaitez.

J'ai tendance à préférer les tomates fraîches aux conserves et à éviter la pâte de tomates (personnellement) pour éviter une saveur un peu amère (jusqu'à ce que vous en ayez d'abord fait frire l'amertume).

Si votre sauce n'a pas goût aqueux et est tout simplement trop fine, je vous suggère de ne pas cuire les pâtes de quelques minutes et de les laisser finir dans la sauce (une poignée de parmesan ne ça ne fait pas mal non plus).

Voici un exemple de cette opération

C'est ma façon préférée de finir les pâtes, et je vais en fait diluer des sauces plus épaisses avec de l'eau de pâtes pour ce faire.

Une suggestion que je voudrais apporter est d'échanger le vin rouge contre une plus petite portion de vinaigre de vin rouge. Cela lui donne une belle saveur acide (vous pouvez équilibrer cela avec du sucre blanc qui l'aidera à s'épaissir encore plus, mais je préfère mes sauces rouges avec plus de piquant). Il sera également globalement moins fluide.

Il y a deux manières.

Tout comme ils vous le disent. L'eau contenue dans les tomates écrasées la tue. Épluchez les tomates entières, égouttez l'eau et mélangez-les. La sauce doit être parfaite.

Ou cuire plus longtemps pour donner aux saveurs une meilleure chance de se fondre. Je préfère cuisiner.

Si une sauce plus douce ne vous dérange pas, comme pour une pizza ou autre, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou traditionnel pour réduire la sauce en purée. Cela rendra la sauce plus épaisse et plus lisse. L'épaisseur exacte dépend de la grosseur des tomates au départ. S'ils sont déjà assez finement écrasés, cela n'aidera pas beaucoup. S'ils sont plus d'une variété en dés, cela aidera énormément. Cela étant dit, vous vous éloignez d'une marinara traditionnelle si vous en réduisez trop. Essayez peut-être de retirer une partie de la sauce, de la réduire en purée, puis de la remuer. Ancienne astuce de cuisine pour épaissir les choses sans utiliser de fécule de maïs ou un roux sans nécessairement compromettre la texture d'origine.

Je fais cuire ma sauce pendant deux jours sur et en dehors, commence toujours à l'eau et s'épaissit avec le mijotage pendant cette période. j'espère que ça aide