Cela semble être une bonne utilisation du "style familial". Apportez des plateaux ou des bols de chaque plat à chaque table. Ensuite, à cette table, attendez-vous à un comportement décent, comme faire passer les plateaux pour que tout le monde en ait. Il ne devrait pas falloir longtemps pour remplir et distribuer des bols ou des assiettes de choses. Découper la viande en tranches peut prendre un certain temps, mais devrait être fait même si les gens faisaient la queue pour obtenir leurs portions individuelles.

Si certaines personnes n'étaient pas de bons partageurs, vous pourriez utiliser les sièges assignés et mettre le non partageurs à une table dont les plateaux sont les derniers.

Comme le disait Kate, le "style familial" semble parfaitement adapté à cette situation. Le problème avec le "style familial", cependant, est que vous avez besoin beaucoup de plats de service. Si vous avez des tables pour 8 personnes (ce qui a tendance à être la norme), pour ~ 100 personnes, vous avez besoin d'au moins 12 tables. Multipliez par 4 plats par repas, et vous êtes à près de 50 plats de service (et le même nombre de cuillères de service), qui doivent tous être achetés, remplis, distribués, puis lavés.

Si vous n'avez pas les ressources pour accomplir cela, l'autre option est de réduire un peu le volume: avoir plusieurs stations de desserte, mais pas tout à fait beaucoup de stations de desserte. Même en utilisant simplement les deux côtés de la table de service (avec des plats et des cuillères identiques mais séparés de chaque côté, ou simplement en orientant les plus grandes casseroles de l'hôtel en travers et en mettant des cuillères à chaque extrémité) devrait réduire votre temps de service presque de moitié. Curieusement, le plus gros problème avec ceci est de former les gens à utiliser réellement les deux côtés de la table, surtout s'ils ont été habitués à la méthode unilatérale.

Si vous ajoutez une autre table de service, utilisez à nouveau des deux côtés, vous aurez théoriquement réduit votre temps de service à 7 ou 8 minutes - pas tout à fait 5 minutes à volonté, mais bien plus équitable. "Deux tables, des deux côtés" peut être réalisé avec 8 casseroles d'hôtel et 16 cuillères de service, ce qui devrait être bien dans vos ressources. L'inconvénient est que vous devez maintenant avoir deux files d'attente, et vous pouvez vous retrouver avec une table épuisée avant l'autre, et d'autres "désordres".

Une astuce qui peut être utilisée quel que soit le nombre de stations de service que vous avez est de ne pas mettre toute la nourriture au début. Au lieu de cela, reconstituer périodiquement les plats de service à mesure qu'ils commencent à manquer. Les gens sont moins susceptibles de prendre plus que leur part si cela fait une brèche notable dans la quantité laissée dans la casserole. De cette façon, même les personnes à la fin de la ligne auront une chance d'obtenir les articles désirables, et il peut même rester de la nourriture pour une deuxième portion.

Deux idées me viennent à l'esprit.

1. Je ne sais pas combien de plats sont préparés, mais s'il s'agit d'une sélection limitée, vous pouvez peut-être demander à quelqu'un de préparer des assiettes et les gens doivent simplement le faire venez chercher une assiette plutôt que de rester là et de ramasser des articles individuels.

2. pouvez-vous créer une deuxième zone de service? Si vous pouvez avoir deux tables où les gens s'aident eux-mêmes au lieu d'un, vous devriez réduire le temps de moitié.

Puisqu'il s'agit d'une coopérative, pourriez-vous concevoir un plan de rotation du personnel de cuisine / placage / serveurs?

À moins que les articles "les plus populaires" ne soient tous plus chers à fabriquer, pourquoi ne pas vous assurer que la bonne quantité de chaque plat est préparée en premier lieu, en tenant compte de la popularité? Si "la nourriture est épuisée", prenez note et préparez-en plus la prochaine fois, s'il y a des restes importants, préparez moins de cet article la prochaine fois ... Le "partage équitable" semble insaisissable avec les aliments périssables puisque ce que les gens veulent, c'est la quantité de chaque préparation ils veulent manger ce jour-là. Une distribution "juste part" serait plus applicable si vous leur donniez du matériel ou de l'argent universellement utiles ...

Plus j'y pense ... le personnel d'attente est votre réponse.

Exemple: l'Académie militaire de West Point nourrit 4 000 personnes en une seule séance. Ils le font avec les serveurs.