J'ai essayé ça l'autre soir. C'est extrêmement proche. Comme l'a suggéré Michelle, la farine auto-levante semble être la clé. La recette que j'ai utilisée était la suivante:

• 1/4 tasse de farine auto-levante
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de sucre
• 1/2 tasse d'eau (ou un peu moins)

Tamisez les ingrédients secs dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez lentement les ingrédients secs et l'eau, en faisant attention de ne pas ajouter trop d'eau.

Il est censé être très épais. Comme dans, si vous déposez une petite bande de poulet sur la pâte, le poulet ne doit pas couler.

Faites chauffer l'huile pour la friture (360F à 375F). Trancher le poulet en fines lanières, les battre et les faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Cochez-en un ou deux pour vous assurer que le poulet est bien cuit.

Servir avec de la sauce au canard, si vous pouvez la trouver (demandez à un restaurant chinois local si vous pouvez acheter une pinte). Nom nom.

Je ne suis pas allé dans un restaurant chinois de la région de Boston, mais il semble que vos lanières de poulet soient trempées dans du Tempura. Lorsque je prépare du poulet de cette manière, j'utilise des morceaux de poitrine très fins et attendris. Après trempage et friture, ils font environ le double de la taille du poulet à l'intérieur.

Utilisez de la farine auto-levante. J'ai déménagé de la messe à l'Arizona, et personne ne sait jamais de quoi je parle quand je dis doigts de poulet dans un restaurant chinois.

J'ai trouvé une recette assez proche pour eux, maintenant si je pouvais juste obtenir la sauce aigre-douce qu'ils vous donnent.

La sauce au canard vient de la côte est (j'ai vécu 35 ans à Boston et j'ai connu une femme qui tenait un restaurant chinois.)

Compote de pommes, vinaigre de cidre de pomme, sucre et sauce soja. Je n'ai pas les mesures exactes écrites; vous pouvez expérimenter avec les ingrédients. Il doit rester au réfrigérateur toute la nuit.

Je viens de faire un lot après avoir trouvé la recette des doigts de poulet de la côte est. Maintenant, j'ai juste besoin de savoir comment obtenir le riz frit noir comme la côte est.

Vous pouvez utiliser de la pâte à crêpes avec de bons résultats.

Par expérience personnelle:

• 1 tasse de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 / 3 cuillères à café de poivre
• 2 petits œufs
• 1/2 tasse de lait
• 1,3 cuillère à soupe d'huile vierge (de préférence)
• 2 cuillères à café rase de sucre pour le goût et la couleur

Bien mélanger, puis prendre une petite bande de poulet et la placer sur la pâte. S'il s'enfonce un peu et pas plus, alors il est prêt. Sinon, ajoutez un peu plus de farine à la fois pour obtenir ce résultat. L'huile doit être à environ 300 ° F pour commencer. Si vous voulez les faire frire deux fois comme le font les Chinois, faites-les brunir très clair et retirez-les pendant environ 1/2 heure ou plus, puis faites monter l'huile à 360 ° F et terminez-les en un beau brun doré.

Je sais de quoi il parle; étant de Boston et vivant moi-même à Phoenix depuis 10 ans. Les gens de la côte ouest n'obtiennent tout simplement pas ce que vous essayez de demander, car c'est un type différent de nourriture chinoise ici. Ils sont similaires aux morceaux Aigre-doux comme quelqu'un l'a suggéré, mais cependant différents et plus grands. Cette recette est la plus proche que j'ai pu trouver. Bonne chance

• 1 1/2 c. farine
• 2 c. levure chimique
• 2 c. sel
• 1/4 c. poivre
• 2 œufs
• 3/4 c. lait
• 1 1/2 c. huile à salade

Étapes :

1. Trancher le poulet en longues lanières fines.
2. Tremper dans la pâte.
3. Faites frire dans de l'huile végétale.

Il m'a fallu une éternité pour trouver la recette, j'ai finalement fait il y a des années.

Farine auto-levante, fécule de maïs, sel, eau et un peu de sucre. Tremper dans la pâte et faire frire pendant quelques secondes, puis tremper à nouveau dans la pâte. Ce n'est pas tant le frappeur que la technique - c'est ainsi qu'ils deviennent si gonflés.

Le beignet de palourdes de Kenyon est la pâte dont vous avez besoin. un restaurant de cuisine chinoise.Maintenant, je vis hors de l'état et j'ai besoin de faire ma propre sauce au canard :-(

Pour les bâtonnets de poulet que l'on trouve dans les plateaux sucrés & sour ou pupu, assurez-vous que le poulet est à température ambiante et sec (tapotez avec du papier absorbant). Ensuite, mélangez le poulet sec dans la farine tamisée et secouez tout le surplus. Alors et seulement alors, trempez dans la pâte et secouez l'excédent de pâte; sinon c'est trop moelleux. Utilisez la moitié de la farine auto-levante et la moitié de la fécule de maïs dans les recettes de pâte. Faire frire à 350F pendant 4-5 min et placer sur une grille chauffée.

Comment puis-je savoir ce que vous demandez? J'ai demandé à mon restaurant chinois Southie local préféré de me montrer comment. Je les ai préparés et ils étaient parfaits, sauf les fois où je me suis dépêché et utilisé du poulet froid, et je n'ai pas tapoté - alors c'était horrible et gluant.

Selon Zaings, le secret est la farine spéciale auto-levante utilisée, Green Dragon. Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, il gonfle très bien par rapport au SRF normal.

https://youtu.be/5azRj_8iogg

Le mélange à crêpes tante jemima et l'huile à 360 degrés l'ont cloué. Je mange à Tiki Island à Everett MA et ils ont bon goût et la même chose.