Question:
Comment faire du beurre maison?
zachary
2010-07-24 16:25:16 UTC
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Quelqu'un a-t-il déjà essayé et comment a été le résultat?

Quelles sont les étapes et de quels ingrédients et ustensiles de cuisine ai-je besoin?

Comme il y a spécifiquement la restriction sur les machines, ce n'est pas un duplicata exact, mais cela pourrait aussi bien l'être, car la technique du pot (moins l'élément à agiter mentionné par @sqillman) a été décrite ici, donc elle est effectivement répondue.
Quatre réponses:
#1
+13
Iuls
2010-07-24 17:25:14 UTC
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Prenez de la crème double (vous voulez une matière grasse laitière à 48%, ce qui est difficile à obtenir aux États-Unis en dehors d'un marché de spécialité; la crème épaisse a une teneur en matières grasses laitières de 30 à 40%) et secouez-la. Pour toujours. Pour être plus précis, après avoir scellé votre crème double dans, par exemple, un pot de confiture, secouez-la jusqu'à ce que vous entendiez le bruit de formation de beurre (ce qui prendra de 15 minutes à une heure); égouttez le liquide puis rincez le beurre jusqu'à ce que l'eau coule clairement dessus. Pressez votre beurre (j'utilise un chiffon à fromage ou une serviette en lin pour cela) pour le débarrasser de l'excès de liquide (l'excès de liquide peut entraîner un rancissement), formez-le en un bloc et enveloppez-le de papier ciré.

#2
+7
squillman
2010-07-29 07:06:38 UTC
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Une façon traditionnelle que j'ai apprise en grandissant est de le faire dans un bocal, mais cela donne de plus petites quantités donc vous pourriez avoir le faire plus souvent.

En gros, vous remplissez un bocal en verre (mise en conserve pot ou quelque chose de similaire) avec de la crème épaisse et mettez-y une petite bille. Vous pouvez utiliser tout ce qui restera propre, c'est juste pour donner de l'agitation. Secouez le pot pendant un moment. Au bout d'un moment, vous le verrez commencer à se former lorsque la matière grasse et le babeurre se séparent. Continuez à secouer jusqu'à ce que vous ayez une masse solide de beurre. Il y aura encore du liquide, ce sera du babeurre. Le reste sera du beurre. Vous pouvez ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez. Une fois que vous avez une seule masse solide de beurre, pauvre le babeurre. Vous pouvez le sauvegarder et l'utiliser pour d'autres recettes (crêpes, biscuits, etc.). En utilisant une pinte de crème, il a fallu 10 à 15 minutes pour que le beurre se forme complètement.

Je suis sûr qu'il y a d'autres façons de faire l'agitation. Je mixe à basse vitesse fera probablement l'affaire, mais vous devrez évidemment faire attention aux éclaboussures.

#3
+3
Pointy
2010-07-24 17:30:59 UTC
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Si vous avez un batteur sur socle Kitchenaid (ou, je suppose, tout type de batteur sur socle) avec un accessoire de type "pagaie" (comme le truc "K" dans un Kitchenaid; quelque chose qui ne ressemble pas à un fouet), vous pouvez faire du beurre dans à la vitesse la plus basse . Il va éclabousser au début, bien sûr.

D'après mon expérience, le beurre à base de crème épaisse achetée en magasin n'a pas un goût aussi spécial qu'on pourrait le penser. Le beurre «de culture» de bonne qualité, si vous pouvez le trouver, a un goût beaucoup plus beurré.

Maintenant, si vous pouvez obtenir de la crème double dans une laiterie locale (qui aux États-Unis peut être discutable légal, si vous vous souciez de telles choses), alors je suis sûr qu'il est possible de faire du très bon beurre.

Je reçois de la crème non pasteurisée d'une ferme laitière locale. Il dit que c'est de la crème double, mais c'est assez épais pour ne pas se renverser si vous inversez un pot ouvert, donc je pense que c'est beaucoup plus de 48% de matière grasse du lait. Et cela fait du beurre assez bon (bien que cher).
#4
+2
jmary
2017-06-05 12:59:44 UTC
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Allez voir le fermier et dites-lui de vous vendre de la crème extraite de lait frais.

À la maison, secouez-la avec un robot de cuisine, aussi longtemps qu'il en a besoin, mais à un moment donné, le la texture se changera en beurre. Vous pouvez ajouter du sel ou non.

C'est la façon traditionnelle de faire le meilleur beurre savoureux authentique. Tout ce qui passe par une usine n'aura jamais un goût pareil.

Assurez-vous de traiter dans un endroit frais et de conserver votre beurre au réfrigérateur: il ne durera pas aussi longtemps que celui du supermarché.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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