Ne prenez pas la peine de les tremper. Le bois dur séché n'absorbe pas facilement l'eau, donc pour que cela fonctionne, vous devrez soit tremper pendant assez longtemps, soit commencer avec du bois vert ... mais si vous utilisez du bois vert, vous ne le faites pas. > besoin de le tremper.

Pour une bonne fumée constante, vous voulez contrôler la chaleur et le flux d'air: comme le note hobodave, vous pouvez contrôler la chaleur en éloignant simplement les copeaux des charbons. Si la conception de votre barbecue le permet, vous pouvez faire ce qu'il suggère (séparation horizontale); sinon, essayez de placer les chips dans une casserole au-dessus des charbons.

Pour la circulation de l'air, vous pouvez ajuster les évents de votre barbecue - si vous obtenez des flair-ups avec le couvercle, il y a de fortes chances que vous laissez passer trop d'air. Vous pouvez également limiter le flux d'air vers les puces elles-mêmes en les enveloppant dans un paquet fabriqué à partir de papier d'aluminium robuste avec des trous percés (mais vous voudrez toujours les séparer des charbons, ou vous brûlerez simplement à travers la feuille et être retour là où vous avez commencé).

Une fois que votre gril est chauffé, déplacez les braises et les copeaux de bois sur la moitié de votre gril en laissant l'autre côté sans chaleur directe. Lorsqu'une flambée se produit pendant la cuisson, déplacez simplement les aliments hors des flammes vers le côté "froid" du gril jusqu'à ce qu'il soit sous contrôle.

Si vous désirez ne pas avoir à faire face aux flambées du tout , ajoutez simplement les copeaux de bois à seulement une moitié du gril et faites cuire sur l'autre moitié (sur charbon). Vous obtiendrez la fumée de bois que vous désirez, sans les flambées.