Question:
Comment gérez-vous les incendies causés par l'ajout de copeaux de bois au charbon?
gMale
2010-09-13 10:47:21 UTC
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J'utilise des copeaux de bois dans mon barbecue (en les ajoutant au charbon) et j'apprécie la saveur qu'ils ajoutent mais j'ai du mal à cuisiner avec eux parce que:

  • Ils causent flambées
  • Je dois fermer le couvercle pour fumer la viande
  • Ouvrir le couvercle laisserait sortir la fumée, mais il n'est pas possible de gérer les poussées sans accès à la nourriture

Bien sûr, j'ai essayé de faire tremper les copeaux de bois dans l'eau des heures avant de les utiliser et la seule chose qui m'achète est un léger retard avant que les poussées commencent. Peut-être 5 ou 10 minutes, en haut. Ensuite, dès que le bois s'enflamme, j'entends des feux qui brûlent la nourriture.

Comment gérer les flambées lors de la cuisson au barbecue avec des copeaux de bois?

À quel genre de températures voulez-vous cuisiner avec les copeaux de bois? Je n'ai jamais eu ce problème, mais je n'essaye pas de cuisiner des steaks quand je le fais. Je trouve que contrôler correctement le flux d'air peut arrêter les poussées, mais cela a un effet sur la température.
Deux réponses:
#1
+9
Shog9
2010-09-13 11:13:36 UTC
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Ne prenez pas la peine de les tremper. Le bois dur séché n'absorbe pas facilement l'eau, donc pour que cela fonctionne, vous devrez soit tremper pendant assez longtemps, soit commencer avec du bois vert ... mais si vous utilisez du bois vert, vous ne le faites pas. > besoin de le tremper.

Pour une bonne fumée constante, vous voulez contrôler la chaleur et le flux d'air: comme le note hobodave, vous pouvez contrôler la chaleur en éloignant simplement les copeaux des charbons. Si la conception de votre barbecue le permet, vous pouvez faire ce qu'il suggère (séparation horizontale); sinon, essayez de placer les chips dans une casserole au-dessus des charbons.

Pour la circulation de l'air, vous pouvez ajuster les évents de votre barbecue - si vous obtenez des flair-ups avec le couvercle, il y a de fortes chances que vous laissez passer trop d'air. Vous pouvez également limiter le flux d'air vers les puces elles-mêmes en les enveloppant dans un paquet fabriqué à partir de papier d'aluminium robuste avec des trous percés (mais vous voudrez toujours les séparer des charbons, ou vous brûlerez simplement à travers la feuille et être retour là où vous avez commencé).

Je trouve que les matrices en bois dur absorbent l'eau, mais nécessitent 24 heures de trempage.
@yossarian: ouais, si vous vous souvenez un jour ou deux à l'avance, vous pouvez le faire fonctionner. Je préfère de toute façon un sachet en aluminium.
Comment pouvez-vous oublier? Quoi de plus important que de fumer?!?
@yossarian: fumer * maintenant * ... ;-)
Je garde une boîte de café de chips trempées dans le congélateur. Ils sont toujours disponibles à tout moment.
@Dennis: c'est une * excellente * suggestion!
J'ai fini par utiliser une vieille, petite et épaisse casserole en métal que ma femme utilisait pour les pains de pain et j'ai mis des copeaux de bois à l'intérieur et mis cela sur les charbons.
#2
+4
hobodave
2010-09-13 11:06:08 UTC
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Une fois que votre gril est chauffé, déplacez les braises et les copeaux de bois sur la moitié de votre gril en laissant l'autre côté sans chaleur directe. Lorsqu'une flambée se produit pendant la cuisson, déplacez simplement les aliments hors des flammes vers le côté "froid" du gril jusqu'à ce qu'il soit sous contrôle.

Si vous désirez ne pas avoir à faire face aux flambées du tout , ajoutez simplement les copeaux de bois à seulement une moitié du gril et faites cuire sur l'autre moitié (sur charbon). Vous obtiendrez la fumée de bois que vous désirez, sans les flambées.

J'ai vu des suggestions pour faire quelque chose de similaire, mais avec la protection supplémentaire de mettre les copeaux dans une casserole en aluminium.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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