Vous avez besoin de ce que les pays anglo-saxons appellent "farine à pain". Le blé pour la farine de pain n'est pas cultivé en Europe, de sorte que les boulangers européens avaient tendance à importer de petites quantités du Canada et à l'appeler «farine du Manitoba». Le terme est en train de disparaître de nos jours, du moins je ne l'ai pas beaucoup vu dans la littérature plus récente.

Si vous pouvez acheter de la farine à pain quelque part, c'est bien, mais il y a de fortes chances qu'elle ne soit pas disponible du tout. Sinon, vous pouvez 1) ajouter du gluten, ou 2) faire la recette quand même et vivre avec le fait qu'elle est légèrement différente, ou 3) choisir une recette différente. Tous les pays qui n'utilisent pas de farine de pain ont encore des pains et des pizzas agréables, c'est donc faisable.

La farine du Manitoba, également appelée Farina Manitoba, est une farine forte à haute teneur en protéines. De Wordpress:

Manitoba - le nom italien des farines à pain avec un pourcentage plus élevé de protéines, comme ce que nous appellerions la farine à pain forte au Royaume-Uni. Il peut provenir ou non de la province du Manitoba au Canada. En effet, selon un texte de présentation sur un paquet de farine de marque Ecor, la farine du Manitoba est également connue sous le nom de farina americana.

Un article de blog sur Returning Home To Greece dit que la farine de Lemnian est idéale pour une variété de choses:

J'achète de la farine de Lemnian chez notre épicier local. On dit qu'il est idéal pour le pain, la pâte fillo grecque traditionnelle, la pâte à pizza, les pâtes, les boulettes et la pâte à frire.

Photo de l'article:

Ancien message mais au cas où quelqu'un chercherait encore en Grèce, j'ai trouvé de la farine du Manitoba dans un magasin appelé "To Piperi" à Athènes (l'URL est https://www.topiperi.gr/) . Appelez-les pour plus d'informations, j'ai aussi trouvé de la farine jaune dans des emballages de 5kgr mais ce n'est plus quelque chose de rare ...

Le blé du Manitoba ou du Canada est normalement du blé dur, ce n'est pas de la farine à pain. En Asie, ce serait de la farine de blé de classe 1. En Amérique de la farine de classe D. Plus pour les nouilles. Farine de blé dur rouge. En Asie, la classe 2 est la farine de pain, le blé de classe Amérique B. Faites une vérification contre ces blés en Europe.

Où habitez-vous en Grèce ?? J'ai commandé Manitoba dans un marché local à Thessalonique et ils l'ont pour moi d'Italie. Je trouve Barilla et Molino Grassi. Grassi est bio et presque trois fois plus cher que Barilla. Vous pouvez le remplacer par Robin Hood, disponible dans tous les supermarchés et aussi une farine forte canadienne. La farine de Lemnian est une toute autre variété