Question:
Comment rendre le riz noir meilleur dans un cuiseur à riz?
fr0zensphere
2014-07-17 11:44:18 UTC
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Il semble y avoir peu ou pas d'informations sur le riz noir et les cuiseurs à riz. Mon manuel de cuiseur à riz n'en dit rien. L'article sur le wikihow, " 3 façons de préparer le riz noir", mentionne que le riz noir "ne cuit pas bien dans un cuiseur à riz". Mais je ne suis tout simplement pas disposé à cuire le riz à l'ancienne. Je passe déjà trop de temps à manger et à cuisiner (un métabolisme rapide signifie que je mange tout le temps, ce qui prend du temps).

Par conséquent, même si cela ne fonctionne pas bien dans un cuiseur à riz, je dois trouver comment le rendre meilleur . J'ai récemment acheté un nouveau cuiseur à riz, un Aroma ARC-150SB. J'ai fait du riz noir pour la première fois avec, et c'était terrible. Il était vraiment mou, aqueux et très collant. Il avait l'air presque aussi humide que ci-dessous:

http://blog.fatfreevegan.com/images/rice-pudding.jpg

(C'est juste une image d'une recette de pudding sur un autre site; ce n'est PAS ma propre photo.)

Plus de détails: j'ai utilisé 2 parties d'eau pour 1 partie de riz, comme indiqué sur l'emballage du riz. Plus précisément, c'était 2 tasses de riz, 4 d'eau. J'ai brièvement rincé le riz via une passoire avec de l'eau froide du robinet. J'ai utilisé le réglage "riz brun" sur mon cuiseur à riz et je l'ai laissé toute la nuit. (Il passe à "garder au chaud" après la fin de la cuisson, bien sûr.)


Maintenant, quelle est l'explication de mon résultat, et que puis-je essayer ensuite?

Je soupçonne qu'il y avait beaucoup d'amidon. L'article du wikihow suggère un rinçage très complet, bien que les instructions sur l'emballage du riz ne disent rien sur le rinçage. Un rinçage complet suffit-il vraiment? Comme je l'ai dit, je l'ai rincé un peu. Il y a d'autres variables ici que je peux changer. Je pourrais essayer de jouer avec le ratio eau: riz. Je pourrais essayer de ne pas le laisser du jour au lendemain. Je pourrais essayer le réglage de cuisson du riz blanc ?? Bien que cela semble contre-intuitif. Peut-être qu'un rinçage complet ET un rapport eau / riz différent sont nécessaires?

L'objectif est de faire en sorte que cela se passe plus comme ceci:

enter image description here

En plus de la réduction de l'eau que d'autres ont mentionnée, si vous voulez un produit final lâche plutôt que collant, le rinçage et le trempage du riz font des merveilles.
Six réponses:
#1
+4
Wayfaring Stranger
2014-07-17 16:55:39 UTC
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On dirait que trop d'eau a été ajoutée. C'est possible même avec un cuiseur à logique floue. Essayez de réduire à 1,75 tasse d'eau par tasse de riz, ou peut-être même 1,5, et faites cuire comme avec du riz brun.

Avez-vous utilisé la «tasse» fournie avec votre cuiseur pour mesurer l'eau, ou des marques sur côté du bol de la cuisinière? Une tasse pour cuiseur à riz fait 180 ml, plutôt que votre 236,6 américain habituel.

Si elle ressort à nouveau horrible, essayez de lui donner un deuxième cycle, qui aide avec le gruau d'avoine entier et certains des grains plus durs .

Si vous utilisez la mesure `` tasse '' du cuiseur à riz, vous pouvez également utiliser les `` tasses '' du bol du cuiseur à riz, si vous utilisez des tasses à mesurer pour la cuisson, vous le faites à la fois pour le riz et la quantité d'eau que vous mettez (ce qui signifie que vous devez égoutter le rinçage. arrosez abondamment de peur de mettre de l'eau supplémentaire)
@setek Oui. Changer de taille de "tasse" peut être ce qui a obtenu ** fr0zensphere ** de mauvais résultats ici. Ou peut-être qu'un rapport 2: 1 est tout simplement trop élevé pour ce type particulier de riz noir.
Ajouter un peu de jeu aux mesures en ml - cela se résume généralement à une "tasse de cuiseur à riz" mesurant 3/4 de la taille d'une tasse pleine, à donner ou à prendre.
Je suis en fait confus par les instructions relatives à l'eau et au riz avec ce cuiseur à riz. Surtout parce qu'ils sont différents de mon précédent cuiseur à riz. Celui-ci n'utilise pas de rapport eau / riz spécifique. (Mon précédent l'a fait.) Il a des lignes à l'intérieur de la marmite, et il dit de remplir d'eau jusqu'à ce que autant de lignes soient couvertes que # de tasses de riz dans le cuiseur à riz. Exemple: si j'ai placé 2 "tasses", puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que ce soit à la ligne 2. Je suis également confus parce que le manuel dit que la tasse du cuiseur à riz = 3/4 de tasse standard, mais le marquage dessus qui dit "3 / 4 "n'est pas en haut (bord) de la coupe!
Donc, si je devais remplir la tasse du cuiseur à riz à ras bord avec de l'eau, alors c'est plus de 3/4 de tasse, mais moins de 1 tasse ?? Est-ce correct?? Je ne comprends pas - à quoi ça sert? Quoi qu'il en soit, j'ai essayé de faire du riz brun en ignorant ces instructions et en utilisant simplement le rapport riz / eau standard de 2: 1, et il est en fait très bien sorti. Je vais certainement essayer de changer le ratio d'eau et voir comment cela affecte les résultats.
#2
+4
Marin
2014-10-14 04:22:16 UTC
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Riz noir parfait dans un cuiseur à riz - Je viens de cuire 2 tasses de riz noir, après un seul rinçage rapide à l'aide d'une passoire métallique dans mon cuiseur à riz Zojirushi (logique floue). J'ai utilisé une tasse à mesurer américaine standard. J'ai ajouté 3 et 3/4 tasses d'eau (par rapport aux 2 eaux droites standard pour chaque unité de riz - je le fais pour TOUS les types de riz car j'aime un grain de riz entièrement intact avec une texture restante - qui se peluche et se sépare comme vous attendez-vous).

J'ai également ajouté un cube de lingot végétarien biologique émietté (un seul), il ajoute juste un peu d'assaisonnement (toujours neutre) mais je pense qu'il fournit également un peu d'enrobage sur le riz fini qui le fait duvet et Séparez mieux.

Le riz est ressorti parfaitement - tendre, avec juste le bon grain de grain, pelé et séparé comme prévu.

Une autre note, je n'utilise JAMAIS la fonction de maintien au chaud et ouvre toujours la cuisinière à la première sonnerie indiquant que la cuisson est terminée, débranchez et je bouffes immédiatement - je laisse la cuisinière ouverte une minute ou deux pour laissez la vapeur s'échapper, puis je la ferme. Le riz reste parfaitement chaud après cela pendant très longtemps, assez longtemps pour un repas tranquille et du riz chaud pour une deuxième portion.

Je ne taris pas d'éloges sur le cuiseur à riz Zojirushi. Cela vaut chaque centime. En plus du riz, il cuit automatiquement les baies de blé, les baies de seigle, le millet, l'orge et de nombreuses autres céréales (y compris l'avoine parfaite) sans problème. J'en ai possédé deux en 22 ans et j'ai remplacé le premier uniquement parce que le bol était répertorié et que le modèle a été abandonné, donc aucun intestin de remplacement n'a été trouvé.

Beaucoup de bénédictions dans votre voyage de cuisson du riz!

#3
+3
Jolenealaska
2014-07-17 15:19:13 UTC
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Je n'ai jamais utilisé de rizière pour faire du riz noir et je n'en ai pas à expérimenter pour le moment, mais je mettrai à jour cette réponse quand je le ferai.

J'ai a eu la meilleure chance avec le riz noir en le rinçant soigneusement plusieurs fois puis en le trempant pendant au moins deux heures avant de le rincer à nouveau , puis de le cuire.

Après cela, il se comporte à peu près comme du riz brun rincé. Le manuel de votre machine recommande d'utiliser la fonction de retard pour le riz brun, je vous recommande donc de rincer le riz très soigneusement, de le faire tremper pendant au moins deux heures, de le rincer à nouveau, puis le mettre dans le cuiseur à riz en utilisant un délai d'au moins quelques heures et le réglage pour le riz brun. Vous devriez être d'accord pour ajouter de l'eau dans un rapport de 2 à 1, de l'eau fraîche au riz sec, même si le riz brun prend un peu plus d'eau que le riz blanc dans un cuiseur à riz, car le riz aura absorbé de l'eau lors de ses rinçages initiaux et tremper. Si votre riz était trop tendre jusqu'au cœur , vous voudrez peut-être reculer un peu sur l'eau.

Le riz noir a semblé continuer à cuire quand je l'ai laissé hors du feu avec le couvercle toujours en place, il peut donc ne pas gérer le cycle de "maintien au chaud" ainsi que d'autres riz. Essayez d'y arriver dans les 10 minutes environ suivant la fin du cycle de cuisson. Si c'est fait mais qu'il reste de l'eau, vidangez l'excès d'eau et utilisez beaucoup moins d'eau la prochaine fois.

Le réglage du riz blanc semble contre-intuitif, mais s'il semble toujours mou après avoir essayé ce qui précède, ce serait être la prochaine chose que j'essaierais.

Bonne chance, faites-nous savoir si cela fonctionne pour vous. Si ce n'est pas le cas, faites-le nous savoir aussi. Je vais jouer avec un peu plus à cette fin.

Merci pour toutes vos pensées détaillées! Suggestions intéressantes. Je vais commencer à expérimenter les variables, une par une, en commençant par la plus simple. Je ne ferai qu'une tasse de riz noir à la fois. Et je vais voir ce qui aide et ce qui ne fonctionne pas. Je vais commencer par le ratio d'eau, comme dans l'autre réponse de Wayfaring Stranger, puis essayer vos suggestions également. Et j'ai l'intention de le documenter ici; j'espère que je n'oublierai pas!
#4
+1
user33815
2015-02-26 16:12:33 UTC
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You do not mention the type of rice cooker you are using.

I have a National rice cooker and I have cooked many, many types of rice in it, including black (forbidden) rice. They all turn out perfectly. It is an old on/off model and I live at high elevation. I use the ratios you use for most of the whole grain rices; I may adjust it if the rice package recommends otherwise.

À quelle hauteur êtes-vous? Cela pourrait être assez important. (Je crois que le riz a été cultivé par des personnes vivant dans les montagnes ... Je me demande si elles ont spécifiquement sélectionné du riz qui fonctionnait mieux pour les hautes altitudes?)
#5
+1
BooBoo
2016-09-21 22:08:27 UTC
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L'astuce du riz noir est de le faire tremper pendant plus de 4 heures ou toute la nuit, puis de le cuire. Vous trouverez une différence incroyable.

#6
  0
Dee
2015-03-07 03:14:10 UTC
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I made it for the first time today and just rinsed it, and put it in my small rice cooker, using the cup included with the cooker at a ratio of one cup of the black rice to two cups of water, it cooked in about the same time as brown rice, and turned out perfect. I usually cook brown rice, but not anymore... the black rice is my favorite! :)



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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