Selon ce blog, vous pouvez fabriquer du colorant bleu à partir de chou rouge, d'eau et de bicarbonate de soude. Je ne sais pas si cela fonctionnerait spécifiquement sur les pétoncles, mais je n'ai pu trouver aucune preuve que les colorants alcalins leur nuisent. L'article souligne cependant qu'ils travaillent pour les pâtisseries.

Les épinards ou le matcha (poudre de thé vert) pourraient fonctionner pour la teinture verte. Le matcha est déjà utilisé, principalement au Japon, pour teindre plusieurs types d'aliments et / ou de boissons et j'ai personnellement utilisé des épinards pour teindre les œufs de Pâques.

Tout d'abord, des compliments sur le respect du naturel.

Le chou rouge est un indicateur de pH naturel. Bien que vous pouvez lui faire tourner n'importe quelle couleur, il changera de couleur si le pH de l'aliment n'est pas le même que celui du chou.

• Vous pouvez utiliser des myrtilles (ha!), Des mûres et des baies de sureau pour divers bleus (voir la note ci-dessous expliquant pourquoi il est difficile d'obtenir un bleu naturel).
• Pour les légumes verts, nous utilisons du pesto de basilic.
• Pour les rouges, il y a des fleurs comestibles qui font bien, évidemment les battements et les framboises.
• Pour le jaune / orange. Safran! broyez-le dans un pilon et un mortier et dissolvez-le dans un peu d'eau chaude. Note de prudence: le safran à fortes doses est toxique, mais à cette dose, vous dépenseriez des centaines de dollars de safran pour empoisonner le safran.
• Évidemment, vous pouvez les mélanger pour obtenir des couleurs secondaires.

Vous pouvez suivre vaguement cette recette de fabrication de colorant végétal (évitez évidemment les produits chimiques).

Le colorant bleu dans l'histoire: Obtenir un bleu naturel a toujours été difficile (et coûteux). Les artistes montrent la Vierge Marie vêtue de bleu parce qu'à cette époque, il était plus cher que l'or.

Les fleurs de pois papillon donneront une jolie couleur bleue ou indigo - elles sont vendues sous forme de fleurs entières séchées pour faire du thé avec (hors de Thaïlande), et également commercialisées comme colorant ou colorant alimentaire bleu naturel . Le thé lui-même est intéressant et agréable, mais aussi doux et au goût herbacé - il doit donc être facilement incorporé ou même masqué par les autres saveurs que vous souhaitez dans votre plat. Le thé deviendra également violet en présence d'acide (comme, par exemple, du jus de citron) - vous pourrez donc peut-être obtenir votre coloration violette à partir de cela, si cela ne vous dérange pas d'ajouter un goût de citron.

Le bleu est délicat, du moins si vous essayez un goût plus neutre que, par exemple, les myrtilles - les fleurs de pois sont donc une bonne trouvaille. Et vous pouvez brasser beaucoup plus fortement que l'image pour une couleur profonde sans trop, trop de goût supplémentaire.

Si vous voulez un couleur rouge (que vous pouvez également ajouter au bleu pour le violet) Je trouve que l'hibiscus fonctionne généralement, il donne une couleur rouge plus vibrante, tandis que les betteraves finissent généralement par colorer quelque chose de plus rose ou lui-même semblant d'un rouge plus terne, presque marron, à mes yeux.

Le curcuma ou le safran donneront en effet des jaunes et des oranges (selon la concentration). Le curcuma est également utilisé comme teinture pour tissu jaune, il devrait donc avoir un très bon pouvoir de coloration pour tout ce que vous colorez. Le safran atteindra des teintes orangées si la concentration est assez élevée (mais c'est cher, donc seulement si vous voulez déjà le goût de safran fort si vous en utilisez autant). Vous pouvez en fait essayer le jus de carotte pour une couleur orange plus consistante et moins chère (ou teinter votre betterave rouge ou votre hibiscus rouge avec du jaune, selon ce que vous voulez ou ce que vous avez).

La combinaison de safran et de fleur de pois papillon donne des verts vraiment beaux et vibrants, de la sarcelle à l'émeraude profonde - et aussi un thé savoureux, c'est ce que je faisais avec. J'avais également entendu dire que les peaux d'oignon rouge créeraient un colorant vert. D'autres réponses ont mentionné le jus d'épinards, la spiruline et autres, alors je vais les laisser.

• Les graines d'annatto vous donneront une autre version du jaune / orange.

• L'encre de seiche ou l'encre de seiche vous donnera du noir.

• Le vin rouge ou le jus de raisin colorent parfois les aliments en rouge.

• Apparemment, les pétoncles deviennent parfois bleus d’eux-mêmes dans les bonnes conditions.

La couleur de l'aliment dépend beaucoup de son pH (acidité). Je me souviens avoir appris à ce sujet dans une conférence de biochimie il y a environ 35 ans, puis en avoir fait la démonstration en cuisinant - en ajoutant de la crème aux mûres. La crème a changé l'acidité des mûres, dont la couleur est passée du violet au bleu.

Un très bon moyen d'obtenir une couleur vert foncé serait d'ajouter de la poudre de spiruline, ou éventuellement de l'herbe d'orge et de l'herbe de blé en poudre.

Les myrtilles donneront une belle teinte violacée. Les betteraves donneront également une forte couleur rouge pour le colorant alimentaire naturel.

Afin de teindre les pétoncles en BLEU, porter à ébullition le chou ROUGE et / ou les pommes de terre VIOLET dans une casserole d'eau. Ajustez le rapport chou / pomme de terre / eau si nécessaire afin d'obtenir le pigment souhaité (je recommande d'ajouter juste assez d'eau pour que le chou et / ou les pommes de terre tiennent confortablement dans la casserole). Laisser refroidir l'eau BLEUE à température ambiante (attendre suffisamment longtemps pour ne pas cuire les pétoncles prématurément); puis, plop doucement les pétoncles dans le bain de couleur et placer au réfrigérateur. Laisser 2-3 heures pour que le colorant imprègne suffisamment les pétoncles.

Afin de teindre les pétoncles en VERT, porter à ébullition les épinards frais et l'eau. Ajoutez juste assez d'eau pour submerger à peine les épinards. Laissez l'eau VERTE refroidir à température ambiante. Plop doucement les pétoncles dans le bain de couleur et placer au réfrigérateur. Laisser 2-3 heures pour que le colorant imprègne suffisamment les pétoncles.

C'est un fait bien connu que les glaces à la vanille sont de couleur verte. Pour obtenir la couleur verte, vous pouvez utiliser la vanille ou ses produits qui rendent le vert. De nombreux fabricants vendent des colorants verts naturels.

concernant la couleur bleue, je ne suis pas sûr. Je pense que l'on peut essayer des raisins bleus pour obtenir une couleur bleue (plus violette).

En dehors de cela, il y a beaucoup de fleurs / fruits verts / bleus dans la nature. Il suffit de rechercher sur Google et d'obtenir des résultats positifs pour l'extraction de la couleur de la fleur / du fruit sélectionné. et peut être extrait dans la cour et peut l'utiliser.

Je ne pense pas que les épices peuvent rendre la couleur verte / bleue.