Ma suggestion serait que si vous n'aimez pas le goût, n'achetez pas le poisson en premier lieu, mais si vous avez acheté du poisson et que vous découvrez ensuite que sa saveur est trop forte, vous pouvez faire plusieurs choses:

• Un filet de citron: l'acidité est un moyen bien connu et fréquemment utilisé pour couper les saveurs grasses et huileuses
• Sucre frotter: enrober la chair d'un peu de sucre et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure absorbe l'humidité et le sucre donnera un peu de saveur, il suffit de se débarrasser de l'excès avant de le manger
• Sel frotter: semblable au sucre, vous pouvez faire la même chose avec sel, je fais un mélange

Vous pourriez aussi faire une cure complète, mais cela semble exagéré et ne fera probablement pas plus qu'un frottement plus court. Je suggérerais de commencer par le citron et de voir si cela aide, sinon je serais tenté de le faire cuire au lieu de passer beaucoup de temps et d'efforts à le rendre plus savoureux cru.

Je travaille sur un bateau au filet maillant en Alaska pendant quelques semaines chaque été. Voici quelques conseils:

• Obtenez le poisson le plus frais possible . Je sais que vous avez posé des questions sur le processus de cure en particulier, mais tout commence ici. Tout ce que vous faites après cela ne fait que masquer les saveurs. Plus il vieillit, plus il devient louche et fortement parfumé.

• Si vous le trouvez, prenez du poisson qui a été saigné sous pression. Il s'agit d'un processus qui se produit sur le bateau de pêche immédiatement après la récolte où le sang est expulsé avec de la saumure sous pression. Il augmente la durée de conservation et supprime certaines des saveurs moins désirables présentes dans le sang. Aux États-Unis, la purge sous pression est disponible pour le saumon rouge (rouge), le quinnat (roi) et le coho (argent), mais pas le rose (bosse) ou le kéta (keta / chien). Je ne connais pas d'autres espèces, comme le saumon de l'Atlantique, je ne peux donc pas commenter la disponibilité de celles-ci.

• Retirez la chair de couleur brune ou grise à côté du peau. Il est plus aromatisé.

• À mon avis, le saumon rouge a la saveur la plus forte, et le chinook est généralement le plus gras (et de loin le plus cher). Coho est quelque part au milieu. Le rose a un goût doux et a l'avantage d'être le plus abordable, mais vous voudrez peut-être aussi essayer le chum / keta. Je n'ai jamais essayé d'autres espèces comme le saumon de l'Atlantique, donc je ne peux pas donner d'opinion à ce sujet.

• Je ne l'ai jamais essayé, mais je ne peux pas imaginer le saumon d'élevage a meilleur goût que le saumon sauvage. Leur chair est teinte, ils sont nourris avec des croquettes et sont confinés en masse dans des enclos.

• Puisque nous parlons de saumon cru: ne mangez jamais de saumon cru qui n'a pas été congelé assez longtemps ou assez froid pour tuer les parasites. Aux États-Unis, les restaurants de sushis le font et vous devriez le faire si vous le faites à la maison. Vous ne voulez pas attraper l ' anisakiase ou le ténia du poisson et ne jamais donner de saumon cru et non congelé à votre chien. Mais ne vous laissez pas effrayer: manipulez correctement votre poisson et vous et votre chien irez bien.