Les carottes deviennent plus sucrées si elles sont laissées dans le jardin jusqu'à ce que le sol gèle (généralement sous paillis pour faciliter les fouilles hivernales.)

Là encore, j'envisage personnellement de faire cuire les carottes un bon moyen de les ruiner, car je les trouve beaucoup mieux crus.

Il existe de nombreuses recettes de carottes glacées Google - recettes de carottes glacées. Utilisant généralement de la cassonade ou du miel et du beurre, en ajoutant parfois des arômes supplémentaires tels que l'orange, le bourbon ou les herbes.

Il existe des variétés de carottes qui ont été sélectionnées pour plus de sucre, mais vous ne les trouverez pas dans votre épicerie typique. La plupart des carottes d'épicerie ont été sélectionnées pour leur couleur, leur forme, leur production et leur stockage.

Dans les épiceries qui vendent des carottes en vrac, vous pouvez parfois trouver des «carottes d'hiver». Elles sont assez grandes (près de 2 "/ 5 cm de diamètre). Ce sont des carottes qui ont été laissées dans le sol pendant l'hiver - elles sont généralement beaucoup plus sucrées que les carottes qui sont retirées du sol par temps plus chaud. J'ai vu des carottes plus grosses sur les marchés latins et les magasins de fournitures de restaurant près de chez moi, mais je n'ai jamais fait de tests de goût côte à côte pour confirmer si elles sont plus sucrées que les carottes d'épicerie standard.

Il existe également des sociétés de semences (par exemple, Baker Creek, Burpee, Johnny's, Territorial, etc.) qui vendent des variétés sélectionnées spécifiquement pour leur la teneur en sucre, un peu comme ce qui se fait avec le maïs. Si vous cultivez le vôtre, vous pouvez les rechercher, ou vous pouvez vérifier si l'un des marchés fermiers près de chez vous en propose. Tout comme les tomates anciennes, elles sont souvent un peu plus étrange en couleur et en forme que ce que vous obtenez dans les épiceries - elles peuvent être courtes et trapues, ou avoir un cône dramatique qui n'est pas utile pour faire des `` petites carottes '')

Bien que certaines variétés de carottes aient un goût naturellement boisé, la plupart des variétés de carottes ont une douceur naturelle, surtout lorsqu'elles sont bien cultivées et fraîches. Bien que je ne sois pas dans le wagon à bande biologique, c'est un cas où j'ai constaté que l'achat biologique vous donne généralement un meilleur produit car les carottes sont mieux cultivées et peuvent mûrir, la plupart des carottes bon marché sont cueillies avant les sucres. développer.

Les meilleures carottes que j'ai jamais mangées étaient fraîches du jardin de quelqu'un, elles étaient incroyablement sucrées, presque sucrées. Je n'ai pas eu beaucoup de chance de les cultiver moi-même - dans un sol argileux dense, ils finissent par ressembler à des mutants nucléaires - mais je vais réessayer car le résultat était incroyable.

Je trouve qu'il y en a réellement (ou peut-être que j'ai eu de la chance car la taille de mon échantillon était petite ...). Là où je vis, il y a un type de carotte qui est généralement vendu en grande taille, il mesure environ 2 " 3 "de diamètre à l'extrémité de la tige de la carotte et elle reste grasse et épaisse jusqu'à la pointe (généralement environ un pied de long). Certaines des plus grandes épiceries en ont, mais les marchés asiatiques en ont tous aussi. (Dans les épiceries normales, elles sont plus proches des choses comme le bok-choy que du reste des carottes. En grandissant, les carottes plus grosses étaient toujours amères et ligneuses, mais les quelques carottes que j'ai essayées de quelle que soit cette variété ont toujours été anormalement doux et très tendre.