J'ai eu d'excellents résultats avec le steak de flanc.

Il est préférable de le mariner avec un mélange de sel, sucre / miel, vinaigre / citron / citron vert, eau / whisky / tequila / soda, huile d'olive, épices et herbes pendant au moins quelques heures avant de le griller . Plus de sel aidera à attendrir mais ne peut pas être laissé trop longtemps à des concentrations trop élevées (recherchez «saumurage»).

Ne le faites pas trop cuire, bien sûr, c'est le moyen le plus rapide de le rendre moelleux (à moins que vous ne le cuisiniez à feu doux pendant plusieurs heures). Ensuite, laissez reposer avant de manger.

Pour le bifteck de flanc, coupez-le dans le sens des fibres. Si vous regardez de près, la viande a des fibres parallèles les unes aux autres dans une seule direction nord-sud. Coupez à travers ceci, en coupant de nombreuses lignes avec votre tranche. Il coupe les tissus conjonctifs avant de mâcher, faisant une grande partie du travail avec le couteau plutôt qu'avec vos dents.

J'ai remarqué que le steak de flanc était déjà sur la liste, et une fois j'aurais accepté, mais il est devenu à la mode, et avec la tendance, cher. Ce n'est toujours pas le prix du filet, mais il a tendance à se situer dans la fourchette de 7 à 8 dollars la livre où j'habite.

Le steak que j'aime griller que je trouve savoureux, bon marché et disponible est bifteck de jupe. Faites une marinade légère, faites-la griller le plus légèrement possible, coupez dans le sens du grain de la viande, servez.

Votre kilométrage peut toutefois varier. Les coupes les moins chères sont presque toujours celles avec lesquelles les cuisiniers locaux ne savent pas quoi faire, et si les habitants aiment la fajita, vous ne pourrez pas du tout trouver de steak de jupe.

Mon conseil est d'aller au magasin l'esprit ouvert, et de parcourir le comptoir de viande à la recherche de bonnes affaires. Je suis rentré à la maison avec 3 livres de bouts de filet pour moins de vingt dollars l'autre jour: si j'étais sorti pour acheter une telle chose, j'aurais été déçu.

Vous devriez pouvoir obtenir de bons résultats avec n'importe quel steak coupé: faux-filet, portier, bande, surlonge, t-bone.

Si vous ne pouvez pas, il y a quelque chose qui ne va pas avec votre processus qui nécessite à fixer.

Assurez-vous que le steak est complètement décongelé.
Soit l'enrober de sel pendant 1 heure avant de le griller, soit le faire mariner dans un liquide acide (jus de citron, vin, marinade avec vinaigre).
Faites chauffer le gril très chaud, puis mettez les steaks dessus.
Utilisez des pinces, pas une fourchette ou un couteau pour manipuler les steaks.
Lorsque des lignes de cuisson appropriées se sont développées, faites pivoter le steak de 90 degrés.
Lorsque les lignes de cuisson se développent à nouveau, retournez les steaks.
Lorsque les lignes de cuisson se développent sur le deuxième côté, tester la cuisson au toucher. Si les steaks ne sont pas encore cuits (pour les coupes plus épaisses), déplacez les steaks dans une partie plus froide du gril et terminez avec une chaleur indirecte.
Mettez les steaks sur une assiette au-dessus d'un coussin chaud et couvrez-les d'un morceau de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes. La température interne du steak augmentera de quelques degrés pendant ce temps.

(note - noms américains pour les coupes de viande)

Une partie de la «tendreté» de la viande vient de la façon dont vous coupez la viande. Dans "London Broil", vous utilisez un morceau de viande légèrement plus dur (j'utilise normalement le fond rond), faites-le griller, puis tranchez-le finement dans le sens du grain avant de servir.

Vous pouvez faire la même chose avec le flanc steak, mais je trouve que c'est trop cher dans les épiceries générales.

J'aime les steaks de côtes.
Ils ont beaucoup plus de gras, et il faut faire attention aux flambées, mais ils cuisent vraiment bien.