Question:
Rendre le mélange de tomates plus épais sans augmentation de calories
Konrad Viltersten
2020-08-01 04:48:25 UTC
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J'ai essayé de manger plus sainement et dans ce cadre, je prends quelques tomates, du concombre et de l'ail et je les mélange dans une sorte de boisson. Il est beaucoup plus pratique et rapide d'écraser un tas de légumes dans un mélangeur et de mélanger la merde, plutôt que de trancher et de pirater. Il s'adapte également mieux - faire un mixaroo de 3 ou de 5 tomates prend le même temps, alors que le temps de tranchage est proportionnel. Je vise donc à éliminer tous les obstacles sur le chemin vers des choix alimentaires plus judicieux.

Je voudrais le rendre moins liquide, en visant une texture plus épaisse. J'ai essayé d'ajouter du brocoli, du chou-fleur, des noix et des graines. J'ai essayé d'ajouter de la fleur d'avoine et de la poudre de protéine de soja. Cela a donné une amélioration, mais pour être suffisamment substantiel, je dois insister beaucoup, ce qui va à l'encontre de son objectif.

Y a-t-il quelque chose de très calorique mince mais structurellement dense que je pourrais écraser dans ma boisson? Bonus supplémentaire s'il est riche en fibres.

y a-t-il une raison pour laquelle vous ne pouvez pas simplement les couper en une salade composée de solides et en manger? Pourquoi essayez-vous de faire une boisson épaisse? Sans le savoir, les suggestions sont difficiles à trouver.
@KateGregory parce que c'est un aliment différent? La réponse à «comment puis-je améliorer mon smoothie» n'est pas «faire une salade à la place».
Mais savoir ce que vous voulez dans un smoothie est essentiel pour l'améliorer
@KateGregory Je suis d'accord avec le commentaire de Sneftel (même si je le formulerais beaucoup plus humblement et prudemment). En ce qui concerne votre question, le choix du support (ou peu importe ce que nous pouvons appeler) est qu'il est beaucoup plus pratique et rapide de casser un tas de légumes dans un mélangeur et de mélanger la merde, plutôt que de trancher et de pirater. Il s'adapte également mieux - faire un mixaroo de 3 ou de 5 tomates prend le même temps, le temps de tranchage étant proportionnel. Je vise donc à éliminer tous les obstacles sur la voie de choix alimentaires plus judicieux. Alors, avez-vous une suggestion sur l'épaississement?
Cela arrive souvent, je demande "pourquoi x" et les gens entendent "vous ne devriez pas x". Merci d'avoir répondu en pensant que je disais "faire une salade", ce que je n'étais pas. Les réponses ci-dessous sont vraiment bonnes. Une autre possibilité pourrait être la glace pilée.
@KateGregory Eh bien, techniquement, vous avez raison. Demander * pourquoi X * n'implique pas que vous remettiez en question le choix de X. Cependant, comme la convention de langage est établie, demander * comment X * et obtenir * pourquoi X * sans suggestion fournie sur * comment *, a tendance à être interprété comme opposition. Néanmoins, votre suggestion sur la glace est en fait assez bonne. Cela épaissira non seulement le smoothie gaspachish. Cela augmentera également la teneur en eau, donnant ainsi du volume avec moins de calories. Vous devriez poster cela comme réponse, à mon avis. Merci mec. Dudess? Je ne sais pas ce qui est féminin pour * mec *.
Si votre objectif est spécifiquement d'empêcher une «poussée» de calories, vous ne devriez pas le mélanger. Parce que si vous avez des morceaux plus gros, votre estomac doit décomposer les parois cellulaires avant de pouvoir accéder aux nutriments / calories pour pouvoir l'utiliser. La mastication aide également à ralentir l'apport calorique plutôt que de simplement sucer du jus. (et il utilise des calories dans le processus)
@Joe Vous avez raison. Mais je considère également la composante de la restriction de temps et de la commodité. Dans un cas normal, j'investirais 30 à 45 minutes pour préparer le repas, en réfléchissant à l'épice à choisir (avant de choisir l'ail et le curcuma ou le curry, comme je le fais toujours), en choisissant la bonne huile (finissant toujours en noisette ou avocat) et des trucs comme ça. C'est méditant et très satisfaisant. Mais dans ce cas, nous cherchons un minimum d'effort, il suffit de le pousser vers le bas et de mélanger. Si je sens que je vais chercher des bonbons ou d'autres conneries, il vaut mieux l'abattre dès que possible.
Six réponses:
rumtscho
2020-08-01 15:01:16 UTC
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Votre option principale si vous souhaitez ajouter un épaississant, vous pouvez utiliser n'importe quel hydrocolloïde que vous souhaitez. Je ne les énumérerai pas ici à nouveau, car il n'est pas nécessaire que chaque question sur les épaississants sur le site reçoive la liste complète. Vous pouvez télécharger le livre de référence gratuit de Martin Lersch, Texture: un livre de recettes d'hydrocolloïdes, et commencer à expérimenter. Je ne peux pas non plus vous dire lequel sera le meilleur pour votre cas - ils produisent tous des textures différentes, et cela dépend de votre préférence personnelle laquelle utiliser, et de toute façon, vous devez voir laquelle est accessible pour vous.

Une deuxième option pour épaissir n'importe quel liquide à base de tomate est soit de le cuire vous-même, soit de remplacer une partie des tomates fraîches par une pâte de tomate concentrée.

La troisième option, l'épépinage , a déjà été donnée dans la réponse de Keith Ford.

Et vous avez déjà mentionné le quatrième, le gonflement avec des ingrédients secs comme votre poudre de soja.

Je dirais que les quatre ensemble vous donnent un une large gamme d'alternatives, essayez-les et voyez laquelle vous pouvez le mieux vivre.

Je n'ai jamais entendu le terme * hydrocolloïde *, alors je vais faire quelques recherches sur Google maintenant pour voir si c'est ce que je recherche. Si c'est le cas, ce sera une réponse parfaite. Vous informera comment cela s'est passé.
J'ai trouvé deux alternatives disponibles. [Gomme de guar] (https://www.kitchenlab.se/p/guargummi-e412-100g/?gclid=Cj0KCQjwpZT5BRCdARIsAGEX0zkt7WPjzdoAzkvUwVx62UMoAWMw1EacxSbsOpTPtm3H9Mv85CSb7voaAvAeEALw_wcB) et [gomme de xanthane] (https://www.kitchenlab.se/p/xanthangummi-e415- ingrédients spéciaux /). Des opinions à leur sujet?
@KonradViltersten soyez prudent avec le xanthane ... passe de l'épaississement à la texture morveuse très rapidement. Commencez avec 0,5%. Vous n'allez probablement pas dépasser 1%. Attendez un peu après le mixage, avant de décider d'en ajouter d'autres.
@moscafj Oh, donc le xanthane est ** ce ** puissant? Merci pour l'information. Je vais d'abord essayer la gomme de guar, car elle est annoncée comme une substance à absorption absolument nulle en ce qui concerne le corps. Avez-vous entendu parler de cela? Une opinion à ce sujet (sauf que je veux probablement y aller doucement)?
@KonradViltersten Je suggère que vous obteniez simplement le livre de Lersch et voyez comment il suggère d'utiliser le xanthane et le guar, au lieu d'essayer de glaner les connaissances sur son utilisation pièce par pièce - vous n'avez pas à aller dans une bibliothèque ou à payer de l'argent, il suffit de le télécharger , c'est CC. Les informations sur la biodisponibilité sont hors sujet sur le site, moscafj ne peut pas répondre même s'ils ont quelque chose à dire à ce sujet :(
@rumtscho Peut-être que je suis confus. J'ai recherché sur Google le nom * Martin Lersch * et j'ai trouvé [une page Web appelée Khymos] (https://blog.khymos.org/about/), mais elle est supprimée et ce depuis quelques jours maintenant, sinon plus. J'ai donc supposé que c'était une impasse. Peut-être que je pourrais réessayer dans quelques jours, à moins que vous n'ayez un meilleur lien avec le matériel?
@KonradViltersten aïe! Je n'ai jamais réalisé que le site était hors ligne - et apparemment personne d'autre sur Internet n'en a gardé une copie disponible. C'est dommage!
@KonradViltersten C'est la beauté de la Wayback Machine! J'avais déjà édité le post de rumtscho pour l'inclure. http://web.archive.org/web/20200420203644/https://blog.khymos.org/wp-content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v3.0.pdf
@ElizaWilson J'obtiens une erreur 503 sur ce lien. Je voudrais humblement suggérer qu'au moins quelques informations de base sur les hydrocolloïdes soient ajoutées à la réponse, même si cela semble redondant avec d'autres réponses sur Cooking.SE. Nous ne pouvons pas connaître l'avenir de ces autres réponses ou contenus liés - fournir certaines des informations ici donne à cette réponse plus de résilience, de clarté et d'exhaustivité.
@ToddWilcox le livre répertorie 16 hydrocolloïdes différents, dont chacun peut être utilisé pour la puprose de l'OP, et la seule chose qu'ils ont en commun est qu'ils 1) épaississent, 2) sont comestibles et 3) la plupart d'entre eux n'ont pas de calories . Tout le reste - dans quelle plage de pH ils fonctionnent, quelle est la qualité de texture du gel qu'ils produisent, ont-ils des exigences particulières en matière de température, de teneur en sucre, etc. - est différent. Si nous le reproduisions ici, cela reviendrait à reproduire le livre lui-même sans les recettes. En plus d'avoir été mentionné ailleurs sur la cuisine, ajouter 16 paragraphes est trop long.
Je suggérais juste une liste des hypercolloïdes les plus probables sans détails supplémentaires. Pas 16 paragraphes. Comme moyen d'améliorer la réponse. Qu'en est-il au moins de supprimer le lien rompu?
@ToddWilcox J'ai pu obtenir le livre de la machine de retour maintenant, alors peut-être que le lien n'est pas complètement rompu? Sur les 16 hydrocolloïdes énumérés ici, je dirais que 14 sont à peu près tout aussi probables. J'enlèverais l'amidon à cause des calories et de l'isomalt parce que l'OP ne veut probablement pas de boisson sucrée (bien que ce ne soit pas aussi sucré que le sucre, et s'ils veulent seulement une certaine épaisseur, l'isomalt peut être suffisant). En outre, il existe d'autres options dans d'autres livres sur les hydrocolloïdes - je ne pense pas que la liste de tous les hydrocolloïdes disponibles constitue une bonne réponse SE.
@KonradViltersten et Todd Willcox: le site est de retour en ligne, j'ai remplacé le lien par l'original.
moscafj
2020-08-01 07:12:13 UTC
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Votre "boisson" ressemble beaucoup au gaspacho. Lors de la fabrication du gaspacho, le pain est souvent mélangé, principalement pour augmenter la viscosité ... pas nécessairement "calorie mince", mais une option. L'huile d'olive est également émulsionnée dans le mélange, créant une texture agréable et ajoutant à la saveur.

Ah, je me rends compte maintenant que je ne suis pas la première personne à découvrir un bon plat. Apparemment, comme vous venez de le mentionner, il y a déjà quelque chose comme ça. Eh bien, oui, nous essayons de faire quelque chose de gaspachish, ici. J'ai essayé l'huile d'olive extra vierge et cela a fait une différence notable. Je suis également sûr que du pain ou peut-être de la farine d'avoine fera cela. Cependant, nous avons la calorimétrie comme paramètre important. J'ai besoin de trouver quelque chose de gras, de farineux qui soit du "plastique pur", pour ainsi dire. Suggestions?
@KonradViltersten voir la réponse de rumtscho. Allez hyrdrocolloïde. Malheureusement, le site Web de Lersch (Khymos) semble désactivé pour le moment. Mais il y a plein d'informations sur les hydrocolloïdes sur ce site et sur les filets.
J'ai trouvé deux produits dans mon magasin local, que je visiterai demain. L'un est la [gomme de guar] (https://www.kitchenlab.se/p/guargummi-e412-100g/?gclid=Cj0KCQjwpZT5BRCdARIsAGEX0zkt7WPjzdoAzkvUwVx62UMoAWMw1EacxSbsvo9g /? L'autre est la [gomme xanthane] (https://www.kitchenlab.se/p/xanthangummi-e415-special-ingredients/). Une réflexion sur l'un d'entre eux?
Keith Ford
2020-08-01 14:20:34 UTC
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La raison pour laquelle votre "boisson" est mince, c'est que vous n'enlevez pas l'eau et les graines de la tomate. Épluchez-les et retirez l'eau et les graines avant de les mettre dans le mélangeur. Allez ici https://www.deliaonline.com/cookery-school/techniques/how-to-skin-and-de-seed- tomates

Sur la base d'un autre commentaire, j'ai réalisé pourquoi il était important de ** épaissir l'état ** existant au lieu de ne pas y entrer. Je ne l'avais pas réalisé explicitement auparavant, mais la raison principale est la commodité. Et éplucher / sécher les tomates ne s'échelonne pas très bien si je préfère utiliser 5 au lieu de 3. Mélanger les choses, par contre, demande le même effort.
@KonradViltersten Je ne comprends pas la suggestion d'éplucher les tomates. Mais vous pouvez facilement vous débarrasser d'une grande partie du liquide avec peu de temps et d'effort simplement en coupant les tomates en deux et en évacuant l'intérieur à la main.
@Daron: selon la variété de tomate, vous pouvez parfois les couper en deux, leur donner une pression et un petit coup, et retirer une bonne quantité de graines et de gel.
axsvl77
2020-08-02 20:52:25 UTC
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Je suggère d'ajouter de la farine de lin. C'est très riche en fibres, mais pas très riche en glucides digestibles. Cela ne prendra pas trop, donc l'augmentation des calories ne sera pas si grave. Vous devrez le mesurer. Malheureusement, les huiles Omega contiennent quelques calories.

L'option qui correspond le mieux à vos critères est la poudre de cosse de psyllium; beaucoup d'épaississement et de fibres, mais presque pas de calories. 30 grammes représenteront 100% de vos fibres quotidiennes, mais seulement 100 calories. Cela rendrait votre boisson beaucoup plus épaisse, avec pas trop de goût.

Je préfère le goût du lin, et il est super sain avec des omégas et des protéines, etc.

Il y a d'autres choses à ajouter à cette liste; peut-être Chia? Je ne les ai pas tous essayés, je ne peux donc pas les commenter. Il peut être intéressant de rechercher chacun d'eux individuellement.

Je n'ai jamais joué avec la cosse de psyllium, mais le lin moulu fait un gel décent lorsque vous le mélangez avec de l'eau. (c'est un remplacement courant des œufs dans la cuisson végétalienne)
Askeli
2020-08-01 21:47:19 UTC
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Une alternative, au lieu d'ajouter des épaississants, serait d'éliminer un peu d'eau. Comme mentionné dans la réponse de Keith Ford, vous pouvez éliminer un peu d'eau manuellement en désensemencement des tomates.

OTOH, il existe plusieurs façons de réduire systématiquement l'humidité du smoothie lui-même:

  • L'approche à l'ancienne serait de la réduire dans une casserole sur la cuisinière. Autrement dit, laissez-le frémir à peine, à découvert, pendant longtemps, pour évaporer un tas de l'excès d'eau. Cela implique bien sûr que le résultat sera cuit, ce qui peut ne pas répondre à vos critères. (Remarque: si vous êtes d'accord avec la cuisson, vous pouvez obtenir beaucoup d'épaississement avec une petite quantité d'amidon en le mélangeant à froid, puis en faisant cuire le tout pendant quelques minutes.)
  • Une option classique, sans cuisson, mais qui prend encore beaucoup de temps, serait de verser le produit dans un déshydrateur alimentaire, en utilisant les feuilles de doublure utilisées pour fabriquer du cuir de fruits à partir de purée de fruits. La chaleur dans un déshydrateur est suffisamment basse pour que vous ne cuisiniez rien, mais accélérez simplement l'évaporation. Si votre objectif est une boisson plus épaisse, par opposition à un `` cuir '', sortez-la après une fraction du temps indiqué dans les instructions de recette de cuir de fruits.
  • Le moyen rapide et facile de faire un smoothie plus épais sans utiliser d'épaississant est d'utiliser un presse-agrumes au lieu d'un mixeur. Les centrifugeuses séparent le liquide et la pulpe au fur et à mesure, vous pouvez donc facilement prendre le tas de pulpe, y mélanger la quantité de liquide nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée, bien mélanger et éliminer les restes de liquide. comme vous le souhaitez (dans les égouts, utiliser comme liquide de cuisson, etc.).
Une autre option serait de le mettre dans un sac en tissu ou similaire, et de laisser une partie du liquide s'égoutter. (recherchez des recettes pour «l'eau de tomate» et gardez l'autre partie). En outre, la cuisson peut provoquer un épaississement supplémentaire en plus de l'évaporation, car les tomates contiennent de la pectine
arp
2020-08-02 22:00:32 UTC
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Une solution très simple avec un ingrédient que de nombreuses personnes ont dans leur maison:

Purée de pommes de terre.

J'ai utilisé avec succès un peu de purée de pommes de terre pour épaissir la vinaigrette, cela pourrait convenir à vos besoins ici. (Vous pouvez même acheter de la purée de pommes de terre séchée, qui épaissit bien les ragoûts mais dont la plupart des éléments nutritifs sont généralement traités.)

J'adoucis aussi parfois des soupes avec des patates douces, mais elles ont un effet plus notable saveur qui ne correspond pas à votre liste.

C'est une bonne suggestion sur la partie épaississante. Cependant, cela peut être réalisé par ex. fleur d'avoine aussi. Ma considération est la calorimétrie - je veux obtenir le moins de calories possible par unité de volume et la farine / pommes de terre atteint plus de 300 kcal pour 100 g, ce qui est plutôt beaucoup.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 4.0 sous laquelle il est distribué.
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