Le curry indien a traditionnellement - en plus du gingembre, du curcuma, du cumin et du piment (je suppose que vous voulez dire de la poudre de chili) que vous avez utilisé - une généreuse quantité de garam masala, de poudre de coriandre et d'ail.

Parfois, vous verrez de la "poudre de curry" utilisée dans les recettes au lieu du garam masala; ils sont similaires mais pas exactement les mêmes.

L'un ou l'autre de ces éléments conviendrait, et sans doute l'ingrédient manquant le plus important ici. Je ne suis même pas sûr que vous puissiez légitimement appeler cela un curry sans l'un des éléments ci-dessus.

En fonction de votre tolérance aux épices, vous devrez peut-être ajouter plus de poudre de chili.

Notez que la plupart des épices dans un curry devront être chauffées avant qu'elles ne libèrent vraiment leurs arômes (et donc leur saveur), vous ne pouvez donc pas simplement les ajouter froides, et je ne pense certainement pas que vous voudriez le goût de De l'ail / gingembre cru dans votre curry, même s'il est actuellement insipide. Laissez-le mijoter après avoir ajouté de l'ail (la poudre est très bien) et du garam masala ou de la poudre de curry et vous pourriez pouvoir le récupérer.

Ou vous pouvez essayer de chauffer le nouveau les épices sèchent très peu de temps pour leur donner un peu d'avance sur le plan aromatique; faites très attention de ne pas les brûler.

si c'était moi, je mélangerais l'ail et le gingembre (et les piments frais si vous voulez) en une pâte dans un petit mélangeur / moulin à café (pas celui que vous utilisez réellement pour le café), je réchaufferais du cumin et les graines de coriandre dans une poêle sèche, puis les broyer dans un pilon et un mortier.

Ensuite, je chauffais une cuillère à soupe d'huile, j'y rajoutais les épices, je faisais frire quelques secondes, puis j'ajoutais la pâte d'ail / gingembre / piment, je faisais cuire pendant quelques minutes sur un highish chauffer et ajouter au curry. Ensuite, j'assaisonnerais avec du citron et du sel / poivre.

vous pouvez également hacher une poignée de feuille de coriandre fraîche et / ou de menthe fraîche et remuer, ce qui vous donnera une belle fraîcheur et devrait compléter le agneau joliment.

Si vous en avez, un peu de tamarin desserré avec un peu d'eau chaude est une belle alternative au citron, avec une acidité plus savoureuse, et peut rapidement ajouter un peu de punch à un curry.

La première suggestion est de vérifier vos assaisonnements. L'ajout de différentes quantités d'édulcorant, de sel ou d'acide (vinaigre, jus de citron / citron vert, etc.) est le moyen le plus simple de faire ressortir les saveurs déjà présentes. N'oubliez pas que la clé de l'assaisonnement est de faire ressortir les saveurs déjà présentes - votre plat ne doit pas avoir le goût du sel, du sucre ou de l'acide. Vous pouvez certainement essayer d'ajouter plus d'épices, mais cela ne fera aucune différence si votre assaisonnement est éteint.

La deuxième suggestion serait d'enlever une partie de l'aubergine. En soi, il n'a pas beaucoup de saveur, donc en retirer une partie pour équilibrer le reste des ingrédients pourrait aider.

Dans les currys indiens, vous faites presque toujours frire des oignons et ajoutez les épices aux oignons à frire (et continuez à faire frire pas trop longtemps.) On dirait que vous faites du "bangan bharta" comme cette recette. Notez cette étape:

Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail, le piment vert et les oignons hachés et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et la poudre de curcuma.

C'est ce que vous devez faire, et ajoutez les oignons au produit final. Si vous avez déjà des oignons dans votre plat, faites-le simplement avec moins d'oignon.

N'oubliez pas non plus le sel. Le sel peut vraiment influer sur le goût des autres épices.

Si vous avez un bol ou un plat moyen que vous devez récupérer, essayez les étapes ci-dessous:

1. Coupez d'abord un oignon en petits morceaux.
2. Coupez un moyen la taille de la tomate (pour la rendre plus acidulée).
3. Maintenant, prenez deux cuillères à soupe d'huile, faites chauffer dans une casserole et mettez une demi-cuillère à café de cumin.
4. Mettez l'oignon coupé dans la poêle. Ajoutez simplement du sel pour le goût et couvrez-le avec un couvercle. Gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que l'huile flotte de tous les côtés. Tout cela doit être fait à feu doux.
5. Maintenant, une fois que l'huile flotte sur tous les côtés, ajoutez la tomate coupée et remuez-la avec une louche.
6. fermez le couvercle et laissez cuire 3 minutes . Maintenant, ajoutez votre bol de curry à la casserole et mélangez bien et gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que l'huile flotte de tous les côtés à flamme lente.
7. Le plat est maintenant cuit. Ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées.

Le plat est prêt à servir !!!

J'ai récemment préparé un curry d'aubergine avec du curry jaune de Madras, de l'oignon, de la pomme de terre, de la patate douce, des tomates fraîches, de la pâte de gingembre et de la crème de noix de coco.

J'ai d'abord fait suer l'oignon dans du beurre, ajouté les épices sèches et les ai chauffés avant d'ajouter les légumes plus durs (patate douce &) puis ajouté les tomates plus molles et l'aubergine avec la crème de coco et laisser le tout mijoter.

Mon curry était super mais je sentais quand même qu'il manquait quelque chose; le lendemain j'ai ajouté chauffé dans une casserole avec un peu de jus de citron & une poignée de coriandre fraîche à la fin. L'acide et le coup des herbes fraîchement fanées ont ajouté de la dimension et ont aidé les autres saveurs à ressortir. Le citron et la coriandre sont polyvalents car ils peuvent bien jouer avec une palette d'épices asiatique ou indienne.

Remarque: la photo que j'ai jointe date du premier jour où je l'ai faite sans les herbes ajoutées.