Question:
Quels sont les avantages de l'utilisation d'un boyau naturel lors de la fabrication de saucisses?
Tree77
2010-07-21 23:55:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je suis sur le point de faire des saucisses et j'ai besoin d'un boyau. Quels sont les avantages de l'utilisation de boyaux naturels lors de la fabrication de saucisses?

Quatre réponses:
#1
+6
Iuls
2010-07-22 00:10:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Si vous prévoyez de fumer vos saucisses, les boyaux naturels permettront une plus grande pénétration de la fumée que de nombreux boyaux non naturels, et ils ne donneront pas leurs propres saveurs à la viande. Cela dit, lorsque vous ouvrez un contenant de boyaux naturels pour la première fois, ils peuvent avoir une forte odeur à cause de l'accumulation de gaz; laissez-les aérer (dans le réfrigérateur!) et tout ira bien.

Notez que si vous devez faire un peu de nettoyage, un grattage "doux" avec une grande cuillère fait des merveilles - nous l'avons fait en tant qu'enfant lorsque nous avons conservé notre propre viande et fait BEAUCOUP de saucisses - les fumant toutes. Vous pouvez facilement les retourner pour obtenir les deux côtés si vous utilisez un peu (une tasse pleine?) D'eau comme "poussoir".
#2
+5
kls
2010-07-22 07:41:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Personnellement, je pense que le boîtier naturel a une meilleure texture plus un "snap" pour ainsi dire.

Je trouve définitivement que les boyaux non naturels ont tendance à produire une saucisse plus caoutchouteuse.
#3
+2
Frank Nap
2011-09-01 06:20:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Les boyaux naturels permettent également aux saucisses séchées de respirer plus facilement et de laisser sortir l'eau (ce qui élimine la croissance des bactéries à l'intérieur). Il serait également difficile de manger si vous faites de la saucisse fraîche; ce serait comme manger une bologne sans enlever la peau.

#4
  0
Mark Schultheiss
2010-09-08 00:28:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Les boyaux naturels ont tendance à «s'amincir» lorsque vous les fumez plus que les boyaux artificiels, ce qui semble permettre une meilleure / plus uniforme permiation de la saveur de la fumée.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...