Les ampoules de friction sont généralement le résultat d'un frottement continu sur une peau qui n'a pas durci.

Si vous avez des ampoules avec des quantités normales de hachage, soit votre couteau bouge plus dans votre main que lui. devrait, ou vous exercez plus de force que ce dont vous auriez besoin.

Concentrez-vous sur votre technique. Poussez-vous avec la paume entière, l'avant de la paume ou l'arrière de la paume? Guidez-vous ou forcez-vous avec votre pouce et votre index? Votre couteau est-il suffisamment tranchant et lourd pour les matériaux que vous coupez? Utilisez-vous un mouvement circulaire pour couper?

Vous devriez commencer par analyser votre technique actuelle. Vous devriez comparer cela aux recommandations techniques que je fais dans ma réponse à Comment puis-je améliorer ma technique de coupe en toute sécurité?

Je décris brièvement ici la bonne prise à utiliser pour un couteau , mais je pense que les images sont peut-être meilleures. Voici un guide qui montre exactement cela.

Le couteau ne doit pas bouger dans votre main. En plus de provoquer des cloques, c'est aussi dangereux et vous pourriez finir par vous couper le doigt ou pire si vous continuez.

Une autre chose que vous devriez vous demander est "Ce couteau me semble-t-il gênant dans ma main?" Il est assez courant que les gens achètent des couteaux qu'ils n'ont pas essayés en magasin ou les reçoivent en cadeau. Parfois une certaine marque ou un certain style de couteau ne vous convient tout simplement pas. Si vous évitez tout inconfort que vous ressentez, avec le temps, il se manifestera sous forme de cloques. C'est assez similaire aux chaussures. «Certaines personnes» ( toussent ) se fourreront les pieds dans des chaussures inconfortables juste pour la mode, et finiront avec des ampoules épineuses. Si votre corps vous avertit, écoutez attentivement!

Personnellement, je pense que les Wusthof sont d'excellents couteaux, mais leur boxe ne me fait pas du bien dans ma main. Si votre technique n'a pas besoin d'être améliorée ou si vous avez toujours des ampoules après une amélioration, vous voudrez peut-être vous tourner vers une marque alternative. Je suggère d'essayer une poignée de style japonais, circulaire et confortable dans mes mains. Un couteau équivalent au vôtre est le couteau de chef Shun Classic 20 cm. J'utilise ceci dans la version 10 "et j'adore ça.

Je ne sais pas si c'est normal ou non, mais j'ai une callosité prononcée à l'endroit exact où vous avez une ampoule. Est-ce une technique appropriée? Je ne suis pas sûr. Cependant, vous devriez éventuellement y avoir un callus si vous continuez tel quel et cela cessera d'être un problème.

Je pense que Tim est au courant. Ma supposition la plus probable: vous saisissez un couteau trop émoussé trop fort et utilisez trop de force vers le bas. La technique décrite par Tim permet au couteau de faire le travail. La netteté, plus un mouvement circulaire crée un tranchage maximal et un minimum de friction sur votre main.

J'aurais un bon aiguiseur de couteaux si vous n'en avez pas déjà un, utilisez-le, puis regardez quelques vidéos youtube sur la technique du couteau.

La croyance répandue est que nous devons tenir le couteau avec notre index sur le traversin - la partie entre le manche et la lame. Beaucoup de gens s'étouffent avec le manche pour mieux ressentir le couteau, pour mieux le "contrôler". la sensation est beaucoup plus prononcée lorsque vous utilisez un couteau plus gros et est courante même avec des cuisiniers expérimentés.

Cependant, ce n'est PAS la technique préférée. il a généralement appris à compenser le manque de compétence / confort avec un couteau. C'est bien au début, mais on reste coincé avec cette prise et c'est très difficile à désapprendre. Il est de loin préférable de s'en tenir à la prise inconfortable et avec le temps, vous vous sentirez à l'aise avec.

la bonne prise est celle naturellement supposée: saisissez la poignée comme vous le feriez avec un bâton. il devrait être confortable dans votre main, mais sera probablement un peu lâche - avec beaucoup de relâchement au poignet. C'est en fait une bonne chose - lorsque vous serez plus à l'aise avec une lame, vous couperez à différents angles et directions - vous aurez besoin de la flexibilité de votre poignet.

situations où vous ne pouvez pas utiliser la poignée "étranglée": a) si vous utilisez un autre couteau qu'un couteau de chef ou un couperet - les couteaux à désosser, les couteaux à trancher, les lames dentelées, les couteaux d'office ne le font pas avoir un gros traversin sur lequel vous pouvez vous accrocher. vous devrez de toute façon utiliser la poignée traditionnelle (appropriée).

b) certains couteaux de chef, et les couteaux à trancher ont une lame très courte (hauteur). si vous utilisez la poignée étranglée, votre index est très proche du coin de la lame et vous POUVEZ vous couper. C'est aussi un problème lorsque vous affûtez beaucoup le couteau de votre chef et que la lame devient plus courte

c) les callosités. beaucoup de chefs pensent que vous devez gagner vos callosités - signe d'un cuisinier accompli. ce calleux est formé par le talon dur de la lame frottant contre votre doigt. avec la bonne prise - vous n'obtenez pas un calleux. c'est beaucoup plus facile pour vos mains

Les callosités ne sont pas seulement disgracieuses et désagréables, pour ceux qui cuisinent BEAUCOUP, cela peut devenir un problème. le calleux peut devenir si sec et dur qu'il se fend et ne guérit pas facilement. ce n'est pas seulement très douloureux, mais sensible à l'infection dans l'environnement sale de la cuisine

d) difficile de couper quelque chose de dur. parfois impossible puisque le talon de la lame se fracasse dans votre doigt. avec la bonne prise, vous pouvez couper / casser des objets facilement.

si vous utilisez la bonne adhérence depuis le début, vous aurez moins de problèmes sur la route.

D'accord avec la plupart des précédents ..

Couteau aiguisé, bonne prise en main, bonne technique.

Quelques clarifications

La plupart de la tension dans un la bonne prise en main d'un couteau de chef est dans le pouce et l'index, les autres doigts enroulés autour de la poignée exercent une pression beaucoup moins forte sur la lame. Les autres doigts ne sont que pour le trajet, pour ainsi dire.

Couper - nous pensons tous immédiatement à une lame fendant quelque chose verticalement. Grande image, mauvaise technique. Ce qui devrait réellement arriver, c'est que le couteau tombe et avance dans la course de coupe. Je ne parle pas ici, juste des fractions. Pour démontrer ... saisissez correctement le couteau, placez la pointe sur la surface de coupe et coupez à travers ce que vous voulez, en utilisant un mouvement de coupe vers l'avant.

Quelque chose de technique non abordé est la stature ou la position du corps. La plupart des compteurs sont conçus pour la moyenne, ce qui laisse beaucoup d'entre nous dans le froid. La meilleure hauteur pour une surface de coupe est celle où votre bras et votre main pendent naturellement, dans une position détendue pour la coupe. Le meilleur marqueur pour la hauteur de coupe est juste en dessous de votre taille. Si vous êtes petit, trouvez une boîte sur laquelle vous tenir debout. Si vous êtes grand, élevez votre planche à découper. Une fois que vous avez trouvé votre taille confortable, placez-vous directement devant la planche, détendez-vous, puis tournez tout votre corps (y compris vos pieds) de 45 degrés dans la direction de votre main coupante. Sans bouger les pieds, retournez le haut de votre corps sur la planche en préparation pour le travail au couteau.

Le travail au couteau le plus approprié devrait engager les muscles plus larges du dos et des jambes plutôt que les avant-bras et les mains. Utilisez vos grosses articulations comme pivots, détendez-vous et laissez le couteau faire le travail.

Appui nécessitant un bon affûtage tel que décrit par Ocassi et Tim. J'avais des ampoules avec mes Henckels jusqu'à ce que je les aiguisais. Ensuite, j'ai reçu un Shun en cadeau, qui est nettement plus tranchant que mes Henckels, et je n'ai pas eu de problème depuis.

Votre couteau devrait certainement faire le travail, pas vos muscles. Je n'ai pas vraiment compris cela avant d'avoir mon Shun.